Саломас: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
ДмитрОст (обсуждение | вклад) мНет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
'''Саломас''' — твердый жир, получаемый в промышленности путем [[ |
'''Саломас''' — твердый жир, получаемый в промышленности путем [[Гидрогенизация жиров|гидрогенизации жидких жиров]], в основном растительных масел. Производство саломасов широко было распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твердых жиров — заменителей животного жира. |
||
== Процесс == |
|||
Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном [[Гидрирование|гидрировании]] двойных связей, входящих в состав непредельных [[Жирные_кислоты|жирных кислот]] масла. В промышленности используют [[Никель|никелевые]] [[катализаторы]]. Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование [[Транс- |
Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном [[Гидрирование|гидрировании]] двойных связей, входящих в состав непредельных [[Жирные_кислоты|жирных кислот]] масла. В промышленности используют [[Никель|никелевые]] [[катализаторы]]. Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование [[Транс-изомеры жирных кислот|транс-изомеров жирных кислот]], в основном [[элаидиновой кислоты]]. В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на [[Переэтерификация|переэтерефицированный жир]]. Это связано с введением ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в пищевой продукции. |
||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
| ⚫ | |||
{{food-stub}} |
{{food-stub}} |
||
{{викифицировать}} |
{{викифицировать}} |
||
[[Категория:Химические смеси]] |
[[Категория:Химические смеси]] |
||
Версия от 19:12, 28 апреля 2011
Саломас — твердый жир, получаемый в промышленности путем гидрогенизации жидких жиров, в основном растительных масел. Производство саломасов широко было распространено в СССР для удовлетворения потребности пищевой промышленности в большом количестве твердых жиров — заменителей животного жира.
Процесс
Суть процесса гидрогенизации заключается в частичном гидрировании двойных связей, входящих в состав непредельных жирных кислот масла. В промышленности используют никелевые катализаторы. Важной особенностью процесса гидрогенизации является образование транс-изомеров жирных кислот, в основном элаидиновой кислоты. В настоящее время в пищевой промышленности саломас замещается на переэтерефицированный жир. Это связано с введением ограничений по содержанию транс-изомеров жирных кислот в пищевой продукции.
Применение
В промышленности получают технический и пищевой саломасы. Наибольшее распространение получили пищевые саломасы марок пМ2, пМ5, пМ12. Пищевые саломасы используются в производстве маргаринов, жиров специального назначения, а также в производстве мыла.
 |
 | Эту статью необходимо исправить в соответствии с правилом Википедии об оформлении статей. |