Хинкал: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[непроверенная версия][непроверенная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Это не только аварское блюдо.
отмена правки 39724427 участника Migraghvi (обс) про это и так написано в статье
Строка 1: Строка 1:
{{Кулинарное блюдо
{{Кулинарное блюдо
|название = Хинкал <br /> {{lang-av|ХинкIал}}
|название = Хинкал <br /> {{lang-av|ХинкIал}}

{{lang-lez|ХинкIал}}
|изображение =
|изображение =
|подпись =
|подпись =

Версия от 06:25, 4 декабря 2011

Хинкал
авар. ХинкIал
Страна происхождения Аварская кухня, Лезгинская кухня
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюда Основные блюда
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкIгалушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не стоит путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание

Варят мясо (основной вариант — баранина, реже практикуется хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Разновидности

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков текста («хинкалин»).

Аварский хинкал

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался».[3]

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками.[4]

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).[5]

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.[6]

Чабанский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев.[7]

Дербентский городской хинкал

Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус - толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш - сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья)[источник не указан 4775 дней].

Суп-хинкал

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки текста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох.[8][9]

В культуре

Существуют анекдоты, в которых обыгрывается любовь дагестанцев (как правило, аварцев) к хинкалу, например[10][11]:

Играет аварец в «Поле чудес». Якубович: — Перед вами слово из шести букв означающее первое необходимое для существования человека! Для облегчения задачи я скажу, что в этом слове есть буква «Х»! (ВОЗДУХ)

Аварец долго думал и говорит: — Я гатов назват слово полнастйу. Можна? ХИНКАЛ!

Попали аварец и даргинец на необитаемый остров, разделенный небольшой километровой протокой. Даргинец жил на одной стороне острова, аварец на другой. И прожили они так четыре года. Каждое утро каждый из поселенцев, обходил свою часть острова, в поисках чего-то нового. Однажды Даргинец обходил свою часть острова и увидел на берегу очаровательную девушку. Она лежала без сознания. Даргинец оказал первую помощь и когда девушка вздохнула, сразу подбежал к берегу и закричал громко:

— Магомед, плыви сюда. Увидишь то, чего четыре года не видел.

Магомед бросается в воду, плывёт и проговаривает:

— Хинкал, Хинкал, Хинкал...

Примечания

Ссылки