Буза (напиток): различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{Значения|Буза}} |
{{Значения|Буза}} |
||
'''Буза́''' ({{lang-ba|буҙа,тат.- боза )}} — слабоалкогольный густой и сладкий напиток [[Казахи|казахов]], [[Татары|татар]], [[башкир]], [[крымские татары|крымских татар]], сделан был из слегка забродившего [[просо|проса]]; известен был также на [[Киевская Русь|Руси]], где приготавливался из [[овёс|овсяной]], [[просо|просяной]] или [[гречка|гречневой]] муки так же, как [[пиво]], но без использования [[хмель|хмеля]]. Упоминается в книге турецкого путешественника [[XVII век]]а [[Эвлия Челеби]].<ref>Эвлия Челеби. Книга путешествия, с.47</ref> |
'''Буза́''' ({{lang-ba|буҙа, {{lang-kk|боза, тат.- боза )}} — слабоалкогольный густой и сладкий напиток [[Казахи|казахов]], [[Татары|татар]], [[башкир]], [[крымские татары|крымских татар]], сделан был из слегка забродившего [[просо|проса]]; известен был также на [[Киевская Русь|Руси]], где приготавливался из [[овёс|овсяной]], [[просо|просяной]] или [[гречка|гречневой]] муки так же, как [[пиво]], но без использования [[хмель|хмеля]]. Упоминается в книге турецкого путешественника [[XVII век]]а [[Эвлия Челеби]].<ref>Эвлия Челеби. Книга путешествия, с.47</ref> |
||
Буза содержит 4-6 % спирта. Подается на десерт и является знаком особого уважения к гостям.<ref>Татарская кухня, Татарские блюда. Ю. А. Ахметзянов (1961 г.), с.82</ref> |
Буза содержит 4-6 % спирта. Подается на десерт и является знаком особого уважения к гостям.<ref>Татарская кухня, Татарские блюда. Ю. А. Ахметзянов (1961 г.), с.82</ref> |
||
Версия от 06:26, 14 мая 2012
Буза́ ({{lang-ba|буҙа, каз. боза, тат.- боза ) — слабоалкогольный густой и сладкий напиток казахов, татар, башкир, крымских татар, сделан был из слегка забродившего проса; известен был также на Руси, где приготавливался из овсяной, просяной или гречневой муки так же, как пиво, но без использования хмеля. Упоминается в книге турецкого путешественника XVII века Эвлия Челеби.[1]
Буза содержит 4-6 % спирта. Подается на десерт и является знаком особого уважения к гостям.[2]
В татарском языке слово буза имеет и другое значение: скандал, шумный беспорядок (буза куптару). От этого слова, например, возникло русское слово «бузить.» Не трудно понять смысл: хмельной напиток → пьянка → скандал.
Современная география распространения
Распространена в Крыму, на Кавказе и в меньшей степени в Средней Азии. Перенесена из Азии вместе с монголо-татарским нашествием. В обиходе так называлось любое сусло, молодое пиво или брага.
Примечания
Литература и ссылки
- Буза (напиток) // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рецепт бузы (татарская кухня)
- Буза (татарская кухня)
 |
