Вителот

Картофель сорта Виталот

Виталот — (также называемый "Негритянка" (Négresse) или "Китайский трюфель" (Truffe de Chine)) сорт фиолетового картофеля.

Описание

Сорт картофеля имеет тёмную-фиолетовую, почти черную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию антоцианов. Клубни довольно маленькие, продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного клубня около 70 грамм. Картофель сохраняет свой цвет при кулинарной обработке. Клубни имеют толстую кожицу и следовательно обладают хорошей лёжкостью. Из-за большого содержания крахмала сильно разваривается, идеально подходит для приготовления картофельного пюре, которое будет иметь насыщенный сиреневый цвет. Растения созревают поздно, и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность. В связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда, по этой причине цена на этот сорт выше чем на другие примерно в 50-70 раз.

История

Происхождение сорта точно неизвестно. Предположительно он родом из Южной Америки, из таких стран как Перу и Боливия, где до сих пор широко распространён. Считается что этот сорт является результатом двухсотлетней селекции древних перуанских сортов картофеля. Само слово французское и впервые упоминается в 1812 году. Оно является производным от слова Вита - живой или жизнь с французским суффиксом -elotte. В Мемуарах сельского хозяйства (Mémoires d'agriculture) изданных в Париже в 1817 году Королевским обществом сельского хозяйства виталот приводится в качестве одного из шести видов картофеля известных на рынках Парижа.

Интересные факты

Александр Дюма особенно любил этот сорт. Он пишет в своей книге Grand dictionnaire de cuisine, что "лучший из всех (сортов картофеля), несомненно, фиолетовый, известный в Париже как виталот"

Галерея

• 
  Целые клубни и в разрезе
• 
  Чипсы из Виталота
• 
  Стебли и листья у молодых растений также имеют фиолетовый окрас, но с возрастом начинает доминировать зелёный цвет.
• 
  Отварной и очищенный картофель Виталот
• 
  Виталот в мундире

Ссылки

• Le Plant Français de Pomme de Terre  (неопр.). Дата обращения: 3 ноября 2007.