Кунжутное масло: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м r2.7.2+) (робот добавил: bg:Сусамово олио
м r2.7.3) (бот добавил: nl:Sesamolie
Строка 87: Строка 87:
[[ko:참기름]]
[[ko:참기름]]
[[ml:നല്ലെണ്ണ]]
[[ml:നല്ലെണ്ണ]]
[[nl:Sesamolie]]
[[nn:Sesamolje]]
[[nn:Sesamolje]]
[[no:Sesamolje]]
[[no:Sesamolje]]

Версия от 20:04, 16 января 2013

Файл:MaYou TiaoLiao.jpg
Китайское кунжутное масло

Кунжутное (сезамовое) маслорастительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).

Общее описание

Если кунжутное масло произведено с использованием термической обработки и повышенных температур или разбавлено искусственными масленичными материалами, то оно почти не имеет запаха (имеет слабый ореховый, сладковатый аромат и жёлтый цвет). Такое масло встречается в большинстве случаев. Именно поэтому таково общепринятое мнение о кунжутном масле. Но если же масло натуральное, то оно имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом. Такое масло очень тяжело встретить на прилавках магазинов, а зачастую даже невозможно. Также кунжутное масло бывает тёмным (отжатое из жареного кунжута).

Состав и физические свойства

Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.

Содержание кислот (в %):

  • 4% — 6% стеариновой,
  • 7% — 8% пальмитиновой,
  • около 0,1% миристиновой,
  • до 1,0% арахиновой,
  • 35% — 48% олеиновой,
  • 37% — 48% линолевой,
  • до 0,5% гексадеценовой.

Микроэлементы, входящие в состав:

  • кальций (которого в 1 чайн.лож. масла содержится суточная норма для взрослого человека),

Продукты Кальций, мг/100 г Мак 1460 Кунжут 783 Крапива 713

  • фосфор,
  • железо,
  • магний,
  • цинк.

Температура застывания масла от —3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10-6 м2/сек, йодное число 103—117.

Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном - сезамолу - метиловый эфир оксигидрохинона).

Применение

Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей. Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).

Применение в косметологии: Масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение.

Так же кунжутное масло является замечательным УФ-фильтром, поглощая вредные лучи. Благодаря этому, его часто используют в солнцезащитной косметологии.

В Аюрведе сезамовое масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа.

Применение в медицине:

  • действенно при различных лёгочных заболеваниях, отдышке, астме, сухом кашле;
  • рекомендуется больным сахарным диабетом;
  • увлажняет кишечник, очищает его от кала, применяется как лёгкое слабительное;
  • используется при малокровии, внутренних кровотечениях, гиперфункции щитовидной железы;
  • контролирует кислотность крови;
  • при ожирении способствует похудению и укрепляет тело;
  • повышает число тромбоцитов и улучшает свертываемость крови. В связи с этим, масло противопоказано при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.