Гуляш: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Assol33z (обсуждение | вклад) Метка: добавление ссылки |
Assol33z (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
Строка 92: | Строка 92: | ||
[[uk:Гуляш]] |
[[uk:Гуляш]] |
||
[[zh:匈牙利湯]] |
[[zh:匈牙利湯]] |
||
Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп-гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еще одного национального блюда — перкельт — происходит от венгерского слова ‘жарить’, то есть кухня венгерских крестьянкусочки мяса предварительно обжариваются. |
|||
'''Гуляш с паприкой''' |
|||
Это старинное блюдо венгерской кухни. Этот гуляш напоминает собой густой суп. Традиционно готовиться на костре в огромном котле. Ну, а в современных условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками. |
|||
[http://dreamgourmand.ru/2012/myasnoj-gulyash-s-paprikoj/ Гуляш с паприкой] |
[http://dreamgourmand.ru/2012/myasnoj-gulyash-s-paprikoj/ Гуляш с паприкой] |
Версия от 12:37, 1 марта 2013
- Это статья о блюде венгерской кухни. О специфическом виде соревнований в спортивном бридже см. Гуляш в словаре бриджа
Гуля́ш (венг. gulyás) — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушённые со шпиком, луком, перцем (паприкой) и картофелем[1]. Блюдо относится к категории густых супов. Изначально суп с различными добавками был традиционной едой венгерских пастухов и готовился в котлах на костре.
Мясо предварительно надо обжарить в кастрюле или глубокой сковороде на свином сале с луком до образования румяной корочки. После этого в кастрюлю добавляется горячая вода, предварительно обжаренный картофель[1], томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец[1], мука и доводится до готовности.
Гуляш широко известен в кухне казаков Юга России, которые, неоднократно участвуя в войнах на территории Европы, позаимствовали рецепт приготовления блюда. У казаков-линейцев лучшим считается гуляш, приготовленный из самой нежной части говяжьей туши — из почечной, благодаря быстрому приготовлению, что немаловажно, учитывая казачий образ жизни[источник не указан 5008 дней].
В литературе
— У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, — сказал я. - Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня еще вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день.
— Откуда у вас гуляш по-сегедски?
— Я был вчера в гостях.
— Впервые слышу, чтобы домой из гостей приносили гуляш на шесть человек. Где это было?.. В..?
Я возмущенно посмотрел на нее.
— Нет, не в немецкой пивной. Гуляш — блюдо венгерское, а не немецкое.
— Нет ничего хуже, — с необычайно серьёзным видом сказал генерал, — как во время войны, при переброске войск забывать об их снабжении. Мой долг — выяснить истинное положение вещей и узнать, как действительно обстоит дело в комендатуре станции. Ибо, господа, иногда бывают виноваты сами начальники эшелонов. При ревизии станции Субботице на южнобоснийской дороге я констатировал, что шесть эшелонов не получили ужина только потому, что начальники эшелонов забыли потребовать его. Шесть раз на станции варился гуляш с картошкой, но никто его не затребовал. Этот гуляш выливали в одну кучу. Образовались целые залежи гуляша с картошкой, а солдаты, проехавшие в Субботице мимо куч и гор гуляша, уже на третьей станции христарадничали на вокзале, вымаливая кусок хлеба. В данном случае, как видите, виновата была не военная администрация! — Генерал развёл руками. — Начальники эшелонов не исполнили своих обязанностей! Пойдёмте в канцелярию!
Широко известен момент из книги Ю. Фучика «Репортаж с петлёй на шее», где больных в берлинской тюрьме Плётцензее кормили «гуляшом» с картофельным пюре.
См. также
- Азу (татарское)
- Айнтопф (немецкое)
- Чолнт (еврейское)
- Чанахи (грузинское)
- Косидо (испанское)
- Гумбо (американское)
Ссылки
- На Викискладе есть медиафайлы по теме Гуляш
Гуляш // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рецепты гуляша. Кузнецова Е. К. Венгерская кухня. — М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2004. ISBN 5-94848-166-2
- Фоторецепт приготовления венгерского гуляша.
Примечания
Вероятно, самым известным блюдом венгерской кухни является густой мясной суп-гуляш и его вариант с картофелем, приготовленный в котелке. Название еще одного национального блюда — перкельт — происходит от венгерского слова ‘жарить’, то есть кухня венгерских крестьянкусочки мяса предварительно обжариваются.
Гуляш с паприкой Это старинное блюдо венгерской кухни. Этот гуляш напоминает собой густой суп. Традиционно готовиться на костре в огромном котле. Ну, а в современных условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками.