Кунжутное масло: различия между версиями
[отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Addbot (обсуждение | вклад) м Перемещение 29 интервики на Викиданные, d:q212317 |
|||
Строка 60: | Строка 60: | ||
[[Категория:Ингредиенты японской кухни]] |
[[Категория:Ингредиенты японской кухни]] |
||
[[ar:زيت السمسم]] |
|||
[[bg:Сусамово олио]] |
|||
[[ca:Oli de sèsam]] |
|||
[[cs:Sezamový olej]] |
|||
[[de:Sesamöl]] |
|||
[[dv:ތިލެޔޮ]] |
|||
[[el:Σησαμέλαιο]] |
|||
[[en:Sesame oil]] |
|||
[[es:Aceite de sésamo]] |
|||
[[et:Seesamiõli]] |
|||
[[fi:Seesamiöljy]] |
|||
[[fr:Huile de sésame]] |
|||
[[hi:तिल का तेल]] |
|||
[[id:Minyak wijen]] |
|||
[[it:Olio di semi di sesamo]] |
|||
[[ja:ごま油]] |
|||
[[ko:참기름]] |
|||
[[ml:നല്ലെണ്ണ]] |
|||
[[nl:Sesamolie]] |
[[nl:Sesamolie]] |
||
[[nn:Sesamolje]] |
|||
[[no:Sesamolje]] |
|||
[[os:Кунжуты зети]] |
|||
[[pl:Olej sezamowy]] |
|||
[[simple:Sesame oil]] |
|||
[[sl:Sezamovo olje]] |
|||
[[so:Saliid Macsaro]] |
|||
[[sv:Sesamolja]] |
|||
[[ta:நல்லெண்ணெய்]] |
|||
[[te:నువ్వుల నూనె]] |
|||
[[zh:芝麻油]] |
Версия от 05:36, 15 апреля 2013
Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).
Общее описание
Если кунжутное масло произведено с использованием термической обработки и повышенных температур или разбавлено искусственными масленичными материалами, то оно почти не имеет запаха (имеет слабый ореховый, сладковатый аромат и жёлтый цвет). Такое масло встречается в большинстве случаев. Именно поэтому таково общепринятое мнение о кунжутном масле. Но если же масло натуральное, то оно имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом. Такое масло очень трудно встретить на прилавках магазинов, а зачастую даже невозможно. Также кунжутное масло бывает тёмным (отжатое из жареного кунжута).
Состав и физические свойства
Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Содержание кислот (в %):
- 4% — 6% стеариновой,
- 7% — 8% пальмитиновой,
- около 0,1% миристиновой,
- до 1,0% арахиновой,
- 35% — 48% олеиновой,
- 37% — 48% линолевой,
- до 0,5% гексадеценовой.
Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, металлов не содержит.[1][2]
Температура застывания масла от —3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10-6 м2/сек, йодное число 103—117.
Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном - сезамолу - метиловый эфир оксигидрохинона).
Применение
Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей. Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).
Применение в косметологии: Масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение.
Так же кунжутное масло является замечательным УФ-фильтром, поглощая вредные лучи. Благодаря этому, его часто используют в солнцезащитной косметологии.
В Аюрведе сезамовое масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа.
Применение в медицине:
В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
- действенно при различных лёгочных заболеваниях, отдышке, астме, сухом кашле;
- рекомендуется больным сахарным диабетом;
- увлажняет кишечник, очищает его от кала, применяется как лёгкое слабительное;
- используется при малокровии, внутренних кровотечениях, гиперфункции щитовидной железы;
- контролирует кислотность крови;
- при ожирении способствует похудению и укрепляет тело;
- повышает число тромбоцитов и улучшает свертываемость крови. В связи с этим, масло противопоказано при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.
Примечания
- ↑ Show Foods . Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
- ↑ Show Foods . Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.