Куксу (лапша): различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[отпатрулированная версия][отпатрулированная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Отклонено: Приведите источник.
Строка 40: Строка 40:
=== Горячие супы с лапшой ===
=== Горячие супы с лапшой ===
[[Файл:Janchiguksu.jpg|thumb|right|Чанчхи куксу]]
[[Файл:Janchiguksu.jpg|thumb|right|Чанчхи куксу]]
* Чанчхи куксу — пшеничная лапша в бульоне с [[Анчоусы|анчоусами]] и (возможно) [[Комбу (водоросль)|тасимой]] или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонконарезанное варёное яйцо, ''чидан'' (지단), [[нори|ким]] и [[цуккини]] украшщают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения<ref>{{cite news|url=http://www.dtnews24.com/news/articleView.html?idxno=54110 |title=Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 ‘잔치국수) |publisher=dtnews24 |language=Корейский |author=Lee Seong-hui (이성희)}}</ref>;
* Чанчхи куксу — пшеничная лапша в бульоне с [[Анчоусы|анчоусами]] и (возможно) [[Комбу (водоросль)|тасимой]] или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонконарезанное варёное яйцо, ''чидан'' (지단), [[нори|ким]] и [[цуккини]] украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения<ref>{{cite news|url=http://www.dtnews24.com/news/articleView.html?idxno=54110 |title=Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 ‘잔치국수) |publisher=dtnews24 |language=Корейский |author=Lee Seong-hui (이성희)}}</ref>;
* [[кхальгуксу]] — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
* [[кхальгуксу]] — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
* [[комгуксу]] ({{lang-ko|곰국수}}) — пшеничная лапша в бульоне [[комкук]]а.
* [[комгуксу]] ({{lang-ko|곰국수}}) — пшеничная лапша в бульоне [[комкук]]а.

Версия от 04:16, 19 июня 2013

Куксу
Чапчхэ, жаренная фунчозаЧапчхэ, жаренная фунчоза
Корея
Хангыль 국수 / 면
Ханча 국수 / 麵
Транскрипция
Новая романизация guksu / myeon
Маккьюн — Райшауэр kuksu / myŏn
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Куксу[1][2] (кор. 국수) — блюдо корейской кухни, лапша, а кроме того — холодный суп из этой лапши. В диалекте сахалинских корейцев называется «кукси».

Синонимом «куксу» является китаизм «мён» (кор. 면?, 麵?). В Азии готовят лапшу примерно с 6000—5000 до н. э. Пшеничная лапша (кор. 밀국수) в Корее была дорогой, и вошла в повседневный рацион только в районе 1945 года[1][2], её до сих пор едят на праздники, дни рождения и свадьбы: длина лапши считается приносящей долголетие или пророчащей долгую совместную жизнь[1].

Традиционные корейские блюда с лапшой — онмён (куксу чанъгук) (лапша в горячем прозрачном бульоне), нэнмён (холодная гречишная лапша), пибим куксу[англ.] (холодная лапша с овощами), кхалькуксу[англ.], конъгуксу (лапша с холодной соевой подливкой). В придворной корейской кухне ценилось блюдо «пэкмён», гречишная лапша в бульоне из фазана. Нэнмён корейская придворная элита ела летом, добавляя в него тонъгимчхи (жидкий кимчхи с редисом) и говядину[1].

Куксу по ингредиентам

Мемиль куксу
  • Танъмён (кор. 당면) — фунчоза из картофельного крахмала;
  • мемиль куксу(кор. 메밀국수) — гречишная лапша, аналогичная сомэну;
  • ольчхэнъи куксу (кор. 올챙이국수) — блюдо горных районов Кореи, лапша из кукурузной муки[3];
  • камджа куксу (кор. 감자국수) — лапша из смеси картофельного крахмала, рисовой муки и клейкого риса[4];
  • камджанонъма куксу (кор. 감자농마국수) — трудноразжёвываемая лапша из картофельного крахмала, местное блюдо Хванхэдо[5].
  • сомён тонкая пшеничная лапша, аналогичная японскому сомэну;
  • тотхори куксу[англ.] — лапша из желудёвой муки[6]
  • чхик куксу (кор. 칡국수) — лапша из кудзу и гречихи[7];
  • ссук кхалькуксу (кор. 쑥칼국수) — лапша из смеси полынной и пшеничной муки[8];
  • хопак куксу (кор. 호박국수) — тыквенно-пшеничная лапща[9];
  • ккольтту куксу (кор. 꼴뚜국수) — лапша из гречихи и пшеницы[10];
  • чхонсачхэ — полупрозрачная лапшафото из остатков бульона, в котором варилась комбу. Из-за мягкости вкуса обычно употребляется с хве[11].

Блюда с лапшой

Панчханы

  • Чапчхэ — танъмён, обжаренный с говядиной и овощами.

Китайская лапша

  • Чаджанъмён[англ.] — толстая пшеничная лапша с пастой из чёрных бобов;
  • Ччамппон (짬뽕) — острая лапша.

Горячие супы с лапшой

Чанчхи куксу
  • Чанчхи куксу — пшеничная лапша в бульоне с анчоусами и (возможно) тасимой или говядиной. Подаётся с соусом из кунжутного масла, соевого соуса, зелёного лука и небольшого количества молотого красного перца. Тонконарезанное варёное яйцо, чидан (지단), ким и цуккини украшают верх блюда. Слово «чанчхи» означает празднование, банкет, так как это кушанье едят на свадебных вечеринках и в дни рождения[12];
  • кхальгуксу — нарезанная ножом пшеничная лапша в бульоне из водорослей;
  • комгуксу (кор. 곰국수) — пшеничная лапша в бульоне комкука.

Холодные блюда с лапшой

Кхонъгуксу
  • Пибим куксу — тонкая пшеничная лапша с соусом из кочхуджана и уксуса, украшается сваренным вкрутую яйцом, огурцом и кимчхи;
  • Маккуксу — гречишная лапша в супе, блюдо особенно популярно в Канвондо;
  • Нэнмён — тонкая гречишная лапша в холодном супе или с соусом на основе кочхуджана;
    • муль нэнмён — «водяная холодная лапша», подаётся с говяжьим бульоном или редисовым кимчхи, тонъчхими;
    • пибим нэнмён — подаётся без жидкости, с чхокочхуджаном;
  • ччольмён[англ.] (쫄면) — блюдо аналогично «пибим нэнмёну», но лапша более труднопережёвываемая;
  • мильмён[англ.] (밀면) — пусанское блюдо, разновидность нэнмёна;
  • кхонъгуксу — пшеничная лапша в соевом молоке;
  • чаткуксу (잣국수) — пшеничная или гречишная лапша в бульоне с тёртыми кедровыми орехами и водой. Блюдо города Капхён. В целом аналогично кхонъгуксу, но обладает более ярким, острым вкусом[13];
  • тонъчхими куксу (동치미국수) — пшеничная или гречишная лапша в тонъчхими.

Быстрорастворимая лапша

  • Рамён — блюдо, аналогичное японскому рамэну, но сервируемое в корейском стиле (например, с кимчхи и красным перцем);

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 국수 (неопр.). Архивировано 6 октября 2012 года. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «Doosan Noodles» определено несколько раз для различного содержимого
  2. ↑ 1 2 국수 (неопр.). Нате / Энциклопедия корейской культуры. Ошибка в сносках?: Неверный тег <ref>: название «EncyKorea Noodles» определено несколько раз для различного содержимого
  3. ↑ 올챙이국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  4. ↑ 감자국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  5. ↑ 감자농마국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  6. ↑ 도토리국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  7. ↑ 칡국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  8. ↑ 쑥칼국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  9. ↑ 호박국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  10. ↑ 꼴두국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
  11. ↑ "천사채" (кор.). Энциклопедия Тусан.
  12. ↑ Lee Seong-hui (이성희). "Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 '잔치국수)" (кор.). dtnews24.
  13. ↑ 잣국수 (неопр.). Энциклопедия Тусан. Архивировано 6 октября 2012 года.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Куксу_(лапша)&oldid=56380268