Хинкал: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Vachinets (обсуждение | вклад) |
Метка: удаление текста |
||
| Строка 44: | Строка 44: | ||
=== [[лезгины|Лезгинский]] хинкал === |
=== [[лезгины|Лезгинский]] хинкал === |
||
Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref>. |
Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-so-svezhim-myasom.htm Лезгинский хинкал]</ref>. |
||
=== [[Чабан]]ский хинкал === |
|||
Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в [[Кулак (рука)|кулак]]е. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев<ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-chabanskiy.htm Хинкал чабанский (рецепт)]</ref>. |
|||
=== [[Дербент]]ский городской хинкал === |
|||
Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья){{Нет АИ|27|11|2011}}. |
|||
=== [[Суп]]-хинкал === |
|||
Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки теста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте ({{lang-az|sulu xingal}}), вместе с кусочками теста варят [[горох]]<ref>[http://www.hinkal.ru/sulu-hingyal.htm Сулу хингял (рецепт)]</ref><ref>[http://www.hinkal.ru/hinkal-po-kumyikski.htm Хинкал по-кумыкски]</ref>. |
|||
== См. также == |
== См. также == |
||
Версия от 05:18, 2 октября 2013
| Хинкал авар. ХинкIал Шаблон:Lang-lz лак. гьавккури | |
|---|---|
 | |
| Тип блюда | Основные блюда |
| Происхождение | |
| Страны | Аварская кухня, Лезгинская кухня, Даргинская кухня, Лакская кухня |
| Компоненты | |
| Основные | мука, вода, соль, баранина |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкI ‘галушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.
Хинкал не следует путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.
Описание
Варят мясо (основной вариант — баранина или говядина, реже практикуется хинкал с курицей[1]). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком[2], сметанный с чесноком).
На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.
В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.
Разновидности
Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков теста («хинкалин»).
Кумыкский хинкал
Раскатать тесто толщиной 0,8-1,0 см и нарезать хинкал квадратиками размером 3-4 см. Нарезанный хинкал варить в том бульоне, где варилось мясо. Предварительно бульон процеживаем.[3].
Аварский хинкал
Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался»[4].
Даргинский хинкал
Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками[5].
Лакский хинкал
Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»)[6].
Лакцы именуют свой вид хинкала как «гьавккури». Слово хинкал близко к лакскому слову «ххункI» (мн.ч. ххункIру), которое означает курзе с мясом или вареники в дагестанском варианте, вроде пельмени и грузинского хинкали.
Лезгинский хинкал
Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками[7].