Французская кухня: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Robbot (обсуждение | вклад) м робот удалил: sl:Kategorija:Francoska kuhinja |
Tatata (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Изображение:Crème brûlée.jpg|250px|thumb|Крем-брюле — типичный французский десерт]] |
|||
'''Французская кухня''' |
'''Французская кухня''' — национальная кухня Франции. Сформировалась при дворе [[Бурбоны|Бурбонов]], когда [[Париж]] стал законодателем мировой моды. Традиционная французская трапеза может начинаться с горячих закусок (hors d’oeuvre) (или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основным столовым напитком французской кухни считается [[вино]]. Основной закуской — [[сыр]], которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как [[суп]] с прозрачным [[бульон]]ом. Основу второго блюда составляет [[антрекот]]. |
||
За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. |
|||
| ⚫ | |||
== Типичные продукты и блюда == |
|||
[[Изображение:Croissant.jpg|thumb|Круассан]] |
|||
* [[Багет]] — один из символов Франции |
|||
* [[Круассан]]ы |
|||
* Сыры ([[камамбер]], [[бри (сыр)|бри]], [[рокфор]]) |
|||
* Вина ([[бордо (вино)|бордо]], [[божоле нуво]]) |
|||
* [[Оливковое масло]] |
|||
[[Изображение:Bag of frogs legs.jpg|thumb|[[Лягушка|Лягушачьи]] лапки]] |
|||
* [[Соус]]ы |
|||
** [[Бешамель]] |
|||
** [[Майонез]] |
|||
** [[Холландез]] |
|||
** [[Ремуладе]] |
|||
** [[Бернез (соус)|Бернез]] |
|||
* [[Фуа-гра]] — паштет из гусиной печёнки |
|||
* [[Трюфели]] |
|||
* [[Луковый суп]] |
|||
* [[Рататуй]] — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков |
|||
* [[Киш (пирог)|Киш]] — открытый пирог из [[песочное тесто|песочного теста]] с разнообразной начинкой |
|||
* [[Фондю]] |
|||
* Десерты |
|||
** [[Крем-брюле]] |
|||
** [[Эклер]] |
|||
** [[Меренга (кулинария)|Безе]] |
|||
** [[Грильяж]] |
|||
== Региональная кухня == |
|||
[[Нормандия]] на северо-западе Франции известна своими [[яблоня|яблочными]] плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона [[говядина]], гыстые сливочные соусы, и яблочное [[бренди]] [[кальвадос]]. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, [[Пон-л'Эвек]] и [[ливаро]]. |
|||
[[Изображение:Foie gras et sa gelée.jpg|thumb|left|Кусочки фуа-гра, сервированные с мелко нарезанным [[желе]]]] |
|||
В соседнем регионе [[Бретань]] [[сельское хозяйство]] не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой [[соль|соли]] на [[луг]]а, на которых разводят [[баран|барашков]], чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью [[Атлантический океан|Атлантического океана]] в Бретани особо популярны [[морепродукты]], прежде всего [[устрица|устрицы]] и [[омары]]. Кроме того здесь произрастают [[артишок]]и, а на десерт подают [[крепы (еда)|крепы]] — тонкие [[блин]]чики. |
|||
Южнее расположен [[Перигор]] — преимущественно сельско-хозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских [[деликатес]]ов [[фуа-гра]] ([[печень]] насильно перекормленного [[гусь|гуся]]) и [[трюфели|трюфелей]]. |
|||
[[Изображение:Cassoulet.jpg|thumb|Кассулет]] |
|||
На юге Франции преобладают лёгкие блюда [[средиземноморская кухня|средиземноморской кухни]], в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области [[Лангедок]] одним из самых популярных блюд является [[кассулет]] — густая [[боб]]овая [[похлёбка]] с [[зелень]]ю и [[мясо]]м. |
|||
[[Изображение:Roquefort.jpg|left|thumb|Сыр Рокфор]] |
|||
Кухня [[Прованс]]а отмечена употреблением большого количества зелени, [[специи|специй]], [[помидор]]ов, [[болгарский перец|болгарского перца]], [[баклажан]]ов, [[чеснок]]а и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп [[буйабес]], подающийся с острым чесночным соусом «руи». |
|||
В [[Лион]]е большинство блюд готовятся из [[курятина|курятины]] и [[свинина|свинины]]. |
|||
[[Бургундия]] знаменита в первую очередь своими винами и [[виноградная улитка|виноградными улитками]], а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина. |
|||
[[Эльзас]]цы готовят плотную жирную пищу, как, например [[фламмкухен]] (очень тонкая хрустящая пицца с [[лук]]ом и [[сало]]м), [[квашеная капуста|квашеную капусту]] и baeckeoffe (тушёный [[картофель]] с мясом) и [[фламбирование|фламбированные]] фрукты. |
|||
| ⚫ | |||
{{commonscat|Cuisine of France}} |
|||
* [http://www.womenclub.ru/cooking/1319.htm Французская кухня] |
* [http://www.womenclub.ru/cooking/1319.htm Французская кухня] |
||
* [http://www.prorestoran.com/nackuhni8.php Французская кухня] |
* [http://www.prorestoran.com/nackuhni8.php Французская кухня] |
||
Версия от 18:36, 22 октября 2007
Французская кухня — национальная кухня Франции. Сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Традиционная французская трапеза может начинаться с горячих закусок (hors d’oeuvre) (или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основным столовым напитком французской кухни считается вино. Основной закуской — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот.
За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах.
Типичные продукты и блюда
- Багет — один из символов Франции
- Круассаны
- Сыры (камамбер, бри, рокфор)
- Вина (бордо, божоле нуво)
- Оливковое масло
- Соусы
- Фуа-гра — паштет из гусиной печёнки
- Трюфели
- Луковый суп
- Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
- Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
- Фондю
- Десерты
Региональная кухня
Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, гыстые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л'Эвек и ливаро.
В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью Атлантического океана в Бретани особо популярны морепродукты, прежде всего устрицы и омары. Кроме того здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.
Южнее расположен Перигор — преимущественно сельско-хозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов фуа-гра (печень насильно перекормленного гуся) и трюфелей.
На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассулет — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.
Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».
В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и свинины.
Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина.
Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.
