Аль-дэнтэ

Al dente (от итал. al dente — на зубок; читается аль дэ́нтэ) — понятие в кулинарии, означающее степень готовности продуктов (обычно пасты), когда будучи полностью готовыми они сохраняют ощутимую при укусе внутреннюю упругость.

Написание al dente на русском языке не кодифицировано, поэтому, при одинаковом произношении, этот термин встречается в различных написаниях от фонетического «аль дэнтэ»/«аль дэнте» до характе́рного «аль денте». Также встречается и слитное написание.

Al dente готовят пасту (это особенно важно при запекании или в изделиях al forno). Также «al dente» готовят овощи, реже — рис, бобы и даже мясо, но применимость к ним данного термина оспаривается.

Этимология

Термин «al dente» происходит из итальянского языка и означает «на зубок» или «на укус», подчеркивая ощущение упругого щелчка (или хруста для овощей), при раскусывании.

Приготовление

Для определения момента готовости пасту несколько раз пробуют незадолго до готовности (например, по времени в рецепте на пачке). Готовая паста al dente не прилипает к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе.

Овощи al dente после готовности необходимо резко охладить (например опустить в воду со льдом) чтобы они не сварились изнутри из-за остаточной температуры.

Диетические особенности

Паста al dente имеет более низкий гликемический индекс, нежели приготовленная полностью