Кунжутное масло: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Addbot (обсуждение | вклад) м Перемещение 1 интервики на Викиданные, d:q212317 |
VAP+VYK (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
== Состав и физические свойства == |
== Состав и физические свойства == |
||
Кунжутное масло богато |
Кунжутное масло богато [[микроэлемент]]ами и [[Незаменимые жирные кислоты|полиненасыщенными жирными кислотами]]. |
||
Содержание кислот (в %): |
Содержание кислот (в %): |
||
* 4% |
* 4 % — 6 % стеариновой, |
||
* 7% |
* 7 % — 8 % пальмитиновой, |
||
* около 0,1% миристиновой, |
* около 0,1 % миристиновой, |
||
* до 1,0% арахиновой, |
* до 1,0 % арахиновой, |
||
* 35% |
* 35 % — 48 % олеиновой, |
||
* 37% |
* 37 % — 48 % линолевой, |
||
* до 0,5% гексадеценовой. |
* до 0,5 % гексадеценовой. |
||
Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, металлов не содержит.<ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtLUzr|archivedate=2013-02-02}}</ref><ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Seeds%2C+sesame+butter%2C+paste|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtyEVQ|archivedate=2013-02-02}}</ref> |
Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, металлов не содержит.<ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/613|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtLUzr|archivedate=2013-02-02}}</ref><ref>{{cite web|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3674?fg=&man=&lfacet=&format=&count=&max=25&offset=&sort=&qlookup=Seeds%2C+sesame+butter%2C+paste|title=Show Foods|accessdate=2013-01-20|archiveurl=http://www.webcitation.org/6E7mtyEVQ|archivedate=2013-02-02}}</ref> |
||
Температура застывания масла от —3 до −7 °C, |
Температура застывания масла от —3 до −7 °C, |
||
[[кинематическая вязкость]] (133—207)10<sup> |
[[кинематическая вязкость]] (133—207)10<sup>−6</sup> м<sup>2</sup>/сек, |
||
[[йодное число]] 103—117. |
[[йодное число]] 103—117. |
||
Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном |
Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном — [[сезамол]]у — метиловый эфир оксигидрохинона). |
||
== Применение == |
== Применение == |
||
Версия от 16:03, 18 января 2014
 | Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка. |
Кунжутное (сезамовое) масло — растительное масло, получаемое из семян растения Sesamum indicum (кунжут, сезам).
Общее описание
Если кунжутное масло произведено с использованием термической обработки и повышенных температур или разбавлено искусственными масленичными материалами, то оно почти не имеет запаха (имеет слабый ореховый, сладковатый аромат и жёлтый цвет). Такое масло встречается в большинстве случаев. Именно поэтому таково общепринятое мнение о кунжутном масле. Но если же масло натуральное, то оно имеет ярко выраженный аромат кунжута и обладает приятным вкусом. Такое масло очень трудно встретить на прилавках магазинов, а зачастую даже невозможно. Также кунжутное масло бывает тёмным (отжатое из жареного кунжута).
Состав и физические свойства
Кунжутное масло богато микроэлементами и полиненасыщенными жирными кислотами.
Содержание кислот (в %):
- 4 % — 6 % стеариновой,
- 7 % — 8 % пальмитиновой,
- около 0,1 % миристиновой,
- до 1,0 % арахиновой,
- 35 % — 48 % олеиновой,
- 37 % — 48 % линолевой,
- до 0,5 % гексадеценовой.
Хотя сами семена кунжута содержат много полезных минералов, таких, как магний, фосфор, кальций, в масло эти минералы не переходят. Неоднократный анализ показал, что кунжутное масло, в отличие от семян и пасты из них, металлов не содержит.[1][2]
Температура застывания масла от —3 до −7 °C, кинематическая вязкость (133—207)10−6 м2/сек, йодное число 103—117.
Масло может храниться до 9 лет, благодаря входящим в состав антиоксидантам (в основном — сезамолу — метиловый эфир оксигидрохинона).
Применение
Масло используют в кондитерской, консервной и других отраслях промышленности, а также для технических целей. Широко употребляется в азиатских кухнях (японской, китайской, корейской и других).
Применение в косметологии: Масло может глубоко проникать в кожу, увлажняя, питая, очищая её (выводит ненужные продукты метаболизма), приостанавливая старение.
Так же кунжутное масло является замечательным УФ-фильтром, поглощая вредные лучи. Благодаря этому, его часто используют в солнцезащитной косметологии.
В Аюрведе сезамовое масло (светлое) используется наружно при кожных заболеваниях, а также для массажа.
Применение в медицине:
 | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
- действенно при различных лёгочных заболеваниях, отдышке, астме, сухом кашле;
- рекомендуется больным сахарным диабетом;
- увлажняет кишечник, очищает его от кала, применяется как лёгкое слабительное;
- используется при малокровии, внутренних кровотечениях, гиперфункции щитовидной железы;
- контролирует кислотность крови;
- при ожирении способствует похудению и укрепляет тело;
- повышает число тромбоцитов и улучшает свертываемость крови. В связи с этим, масло противопоказано при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни.
Примечания
- ↑ Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
- ↑ Show Foods. Дата обращения: 20 января 2013. Архивировано 2 февраля 2013 года.
 |
