Кнели: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Викидим (обсуждение | вклад) м →Литература: викификация |
Викидим (обсуждение | вклад) дополнение |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
В отличие от других [[Изделия из рубленого мяса|изделий из рубленого мяса]], кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. |
В отличие от других [[Изделия из рубленого мяса|изделий из рубленого мяса]], кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму. |
||
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде [[Щука|щуки]] или [[Судаки|судака]]), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. |
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде [[Щука|щуки]] или [[Судаки|судака]]), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке. |
||
== Литература == |
== Литература == |
||
Версия от 01:11, 19 января 2014
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму.
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Литература
- Кнели. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
 |