Кнели: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Викидим (обсуждение | вклад) дополнение |
Нет описания правки |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Pike quenelles.jpg|thumb|Кнели из щуки]] |
[[Файл:Pike quenelles.jpg|thumb|Кнели из щуки]] |
||
'''Кне́ли''' (от {{ |
'''Кне́ли''' (от {{Осалав|Дюраки}}) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно [[Фрикадельки|фрикаделькам]]. |
||
[[Файл:How to form a quenelle.jpg|thumb|left|Формование кнелей]] |
[[Файл:How to form a quenelle.jpg|thumb|left|Формование кнелей]] |
||
Версия от 12:14, 27 января 2014
Кне́ли (от Шаблон:Осалав) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму.
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Литература
- Кнели. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
 |