Жур: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
|||
| Строка 12: | Строка 12: | ||
| основные компоненты =[[мука]] |
| основные компоненты =[[мука]] |
||
| возможные компоненты =[[Пряности|пряные травы]], [[картофель]], [[колбаса|колбасные изделия]] |
| возможные компоненты =[[Пряности|пряные травы]], [[картофель]], [[колбаса|колбасные изделия]] |
||
| аналоги = [[ |
| аналоги = [[Овсяный кисель]] |
||
| рецепт = |
| рецепт = |
||
| склад = |
| склад = |
||
Версия от 21:08, 14 августа 2015
| Жур | |
|---|---|
 Жур с ветчиной | |
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская кухня, польская кухня и чешская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | мука |
| Возможные | пряные травы, картофель, колбасные изделия |
| Подача | |
| Тип блюда | Супы |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Овсяный кисель |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Жур (пол. żur, żurek; бел. жур, кісяліца) — суп, оригинальное национальное блюдо, входящее в состав польской и белорусской кухонь. Был известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха и представлял собой похлебку из овсяной муки[1].
Принцип приготовления
Для приготовления супа необходима так называемая цежа — жидкий процеженный раствор муки, подвергшийся ферментации в течение от полусуток до нескольких суток. Для приготовления цежи используется обычно овсяная или ржаная мука, которая разводится водой (на литр 150—200 граммов муки) и выставляется в тёплое место, в результате чего начинается процесс брожения.
После готовности цежи существуют самые разнообразные способы приготовления супа. Общий принцип приготовления заключается в том, что цежу смешивают с водой, бульоном или молоком, ставят на огонь и добавляют другие ингредиенты, как приготовленные отдельно (традиционно), так и в неготовом виде. Таковыми могут служить овощи (для большинства журов обязательным ингредиентом будет картофель), колбаса, копчёности, клёцки, сметана, грибы, сливочное масло, пряности, растительное масло, отварное яйцо. Жур может быть сварен в постном варианте.
Определение по словарям
Согласно Словарю Даля
Жур м. смол. гуща, подонки; овсяный кисель; подонки или отстой конопляного масла.
Согласно Словарю Фасмера
род. п. жу́ра «гуща; овсяный кисель; подонки (конопляного масла)», смол. (Даль), укр. жур, джур, блр. жур, словен. žȗr «сыворотка», чеш. žour, žur «кислое тесто», польск. żur «род киселя», в.-луж., н.-луж. žur.
Многое говорит в пользу сравнения с норв. kjōrе «сыр в первой стадии, когда молоко подогрето, но еще не вскипело», норв. køyr «вязкая сырная масса из кислого молока»; см. Лиден, IF 19, 344 и сл.; слав. происхождение принимает также Бернекер, IF 10, 156; отсутствие этого слова в болг. и сербохорв. не говорит против этого. В отличие от них Бильфельдт пытается установить заимствование
См. также
Примечания
- ↑ Похлёбкин, 1988, с. 52.
Литература
- Жур // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 60. — ISBN 5-345-00218-5.