Французская кухня: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
PipepBot (обсуждение | вклад) м робот добавил: vi:Ẩm thực Pháp |
Tatata (обсуждение | вклад) |
||
| Строка 31: | Строка 31: | ||
== Региональная кухня == |
== Региональная кухня == |
||
[[Нормандия]] на северо-западе Франции известна своими [[яблоня|яблочными]] плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона [[говядина]], густые сливочные соусы, и яблочное [[бренди]] [[кальвадос]]. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, [[Пон-л'Эвек]] и [[ливаро]]. |
[[Нормандия]] на северо-западе Франции известна своими [[яблоня|яблочными]] плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона [[говядина]], густые сливочные соусы, и яблочное [[бренди]] [[Кальвадос (напиток)|кальвадос]]. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, [[Пон-л'Эвек]] и [[ливаро]]. |
||
[[Изображение:Foie gras et sa gelée.jpg|thumb|left|Кусочки фуа-гра, сервированные с мелко нарезанным [[желе]]]] |
[[Изображение:Foie gras et sa gelée.jpg|thumb|left|Кусочки фуа-гра, сервированные с мелко нарезанным [[желе]]]] |
||
В соседнем регионе [[Бретань]] [[сельское хозяйство]] не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой [[соль|соли]] на [[луг]]а, на которых разводят [[баран|барашков]], чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью [[Атлантический океан|Атлантического океана]] в Бретани особо популярны [[морепродукты]], прежде всего [[устрица|устрицы]] и [[омары]]. Кроме того здесь произрастают [[артишок]]и, а на десерт подают [[крепы (еда)|крепы]] — тонкие [[блин]]чики. |
В соседнем регионе [[Бретань]] [[сельское хозяйство]] не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой [[соль|соли]] на [[луг]]а, на которых разводят [[баран|барашков]], чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью [[Атлантический океан|Атлантического океана]] в Бретани особо популярны [[морепродукты]], прежде всего [[устрица|устрицы]] и [[омары]]. Кроме того здесь произрастают [[артишок]]и, а на десерт подают [[крепы (еда)|крепы]] — тонкие [[блин]]чики. |
||
Версия от 16:07, 25 февраля 2008
Французская кухня — национальная кухня Франции. Сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Традиционная французская трапеза может начинаться с горячих закусок (hors d’oeuvre) (или холодных закусок, если речь идет о ленче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основным столовым напитком французской кухни считается вино. Основной закуской — сыр, которого здесь более 400 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Основу второго блюда составляет антрекот.
За французами закрепилась обидное прозвище «лягушатники» благодаря употреблению ими в пищу лягушачих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах.
Типичные продукты и блюда
- Багет — один из символов Франции
- Круассаны
- Сыры (камамбер, бри, рокфор)
- Вина (бордо, божоле нуво)
- Оливковое масло
- Соусы
- Фуа-гра — паштет из гусиной печёнки
- Трюфели
- Луковый суп
- Рататуй — блюдо из перцев, баклажанов и кабачков
- Киш — открытый пирог из песочного теста с разнообразной начинкой
- Фондю
- Десерты
Региональная кухня
Нормандия на северо-западе Франции известна своими яблочными плантациями и молочной продукцией. Типичны для этого региона говядина, густые сливочные соусы, и яблочное бренди кальвадос. На десерт часто подаётся яблочный пирог или сыры из этого региона: камамбер, Пон-л'Эвек и ливаро.
В соседнем регионе Бретань сельское хозяйство не так развито, как в Нормандии. Сильные морские ветра наносят слой соли на луга, на которых разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. В связи с близостью Атлантического океана в Бретани особо популярны морепродукты, прежде всего устрицы и омары. Кроме того здесь произрастают артишоки, а на десерт подают крепы — тонкие блинчики.
Южнее расположен Перигор — преимущественно сельско-хозяйственная область. Перигор — родина знаменитых французских деликатесов фуа-гра (печень насильно перекормленного гуся) и трюфелей.
На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни, в то время как в местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. Например, в исторической области Лангедок одним из самых популярных блюд является кассулет — густая бобовая похлёбка с зеленью и мясом.
Кухня Прованса отмечена употреблением большого количества зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. Из этой области происходит знаменитый суп буйабес, подающийся с острым чесночным соусом «руи».
В Лионе большинство блюд готовятся из курятины и свинины.
Бургундия знаменита в первую очередь своими винами и виноградными улитками, а также мясными и рыбными блюдами под соусами с добавлением вина.
Эльзасцы готовят плотную жирную пищу, как, например фламмкухен (очень тонкая хрустящая пицца с луком и салом), квашеную капусту и baeckeoffe (тушёный картофель с мясом) и фламбированные фрукты.
