Безе: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
Гардарик (обсуждение | вклад) м отмена правки 76304253 участника 213.87.122.249 (обс) Никакого "бИзе"; правильно - "бЕзе", проверял в словарях. |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
{{redirect|Меренга (кулинария)|Меренга}} |
{{redirect|Меренга (кулинария)|Меренга}} |
||
[[Файл:Merengues-Spain.jpg|мини|справа|282пкс|<center>Безе]] |
[[Файл:Merengues-Spain.jpg|мини|справа|282пкс|<center>Безе]] |
||
''' |
'''Безе́, мере́нга''' ({{lang-fr|baiser}} — поцелуй; {{lang-fr|meringue}} — меренга) — французский [[десерт]] из взбитых с [[сахар]]ом и запечённых яичных белков<ref>{{ВТ-ЭСБЕ|Безе}}</ref>. Иногда используются также [[винный камень]] или [[кукурузный крахмал]] (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются [[ваниль]]ю и небольшим количеством [[кокос]]ового или [[миндаль]]ного экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки. |
||
== История == |
== История == |
||
Версия от 15:47, 8 февраля 2016
Безе́, мере́нга (фр. baiser — поцелуй; фр. meringue — меренга) — французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков[1]. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Они легки, воздушны и очень сладки.
История
Слово Безе происходит от фр. baiser — поцелуй. Для слова Меренга существует две гипотезы относительно его происхождения. Согласно первой, меренги были изобретены в швейцарском городе Майрингене итальянским шеф-поваром Гаспарини. Однако более вероятной считается другая точка зрения: первым слово «меренга» использовал Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.
Виды
Существует несколько видов безе, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «Плавающий остров», лимонный пирог с меренгами и т. д.) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления.
Так называемое «итальянское безе» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают.
«Швейцарские меренги» чаще всего используют для десерта «Торт Павлова». Наиболее распространёнными являются «французские безе».
Приготовление
Безе выпекают при низкой температуре (80-108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что они получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели.
Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.
Примечания
- ↑ Безе // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
