Гидролат

Гидролат - это 100% дистиллят, концентрированная взвесь фракции легких веществ из растений в дистиллированной воде. Особенность получения гидролата - паровая дистилляция при низких температурах (75ºC -90ºC). Гидролат имеет слабокислую среду,которая подавляет рост бактерий, вирусов, грибков. При любой стандартной дистилляции или кипячении растительного материала получают цветочную (травяную, фруктовую, эфирную или флорентийскую)воду, которую ошибочно классифицируют как гидролат (гидрозоль). Любые цветочные воды, получаемые как сопутствующий продукт при производстве эфирных масел не являются гидролатом. В гидролате вещества находятся не в растворенном, а в первичном состоянии, в котором находились в растении, сохраняя свои природные свойства.Гидролат содержит компоненты тех эфирных масел, которые обладают слабыми водоотталкивающими свойствами. В гидролате содержатся и другие водорастворимые низкомолекулярные соединения: фитонциды, гликозиды, и другие соединения.

Синонимом термина "Гидролат" являются термины Hydrolate, Гидрозоль.

Характеристики гидролата

Гидролат представляет собой жидкость, бесцветную или слабоокрашенную, прозрачную или слегка опалесцирующую, с рН от 3,0 до 6,2. В первые 3-4 недели после получения гидролат "созревает". В это время может меняться запах и прозрачность. Гидролат набирает свою "силу" в течение 2-5 месяцев, а потом его органолептические свойства стабильны. Гидролат не портится, а уменьшает свою активность - "деградирует". Срок активности у гидролата каждого растения индивидуален и зависит от хемотипа. В основном гидролат стабилен. Гидролат может "цвести" - спонтанное появление пленочек, сгустков, хлопьев.Это не осадок и не загрязнение, а самоорганизация веществ в нем. При фильтрации такого гидролата через бумажный фильтр - "цвет" исчезает."Цвет" не изменяет свойства и не ухудшает качество гидролата. У гидролата разных растений запахи разные: некоторые сильные, другие мягкие, некоторые не похожи на запах эфирного масла, а другие очень схожи с запахом масел. Тем не менее, запах гидролата никогда не схож на запах эфирного масла растения, из которых он был извлечен. В некоторых случаях гидролат настолько заметно отличается, что его невозможно угадать, пока не исследуешь сразу и запах масла. Это может стать для некоторых потребителей разочарованием. Самым главным методом анализа качества гидролата, его состава является хроматографический анализ, позволяющий определить состав компонентов гидролата и их количественное содержание. Метод хроматографического анализа, безусловно, не является самым дешевым и доступным, но позволяет по завершении анализа получить всю информацию о нем.

Гидролат - фальсификации

Самой распространенной фальсификацией является растворение с помощью эмульгаторов в воде абсолютов или эфирных масел.

Довольно часто полученные цветочные воды при производстве эфирных масел любой дистилляцией выдают за гидролат. Другие распространенные подделки - гидролат цитрусовых, например, апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута. Гидролата этих плодов вообще не существуют. Из цедры или кожуры цитрусовых получают масла холодного отжима, без перегонки, а жидкость, которую получают в результате такой переработки не является гидролатом, хотя и пахнет. Есть гидролаты из листьев цитрусовых, например, из листьев мандарина, померанца, клементины, и др. Например, чтобы получить гидролат розы используется только одноразовая дистилляция лепестков или бутонов розы. Поэтому производителям приходится делать выбор: производить или эфирное масло розы, или гидролат розы. Некоторые небольшие компании производят только гидролаты розы, не извлекая эфирные масла. Такой гидролат самый изысканный, и не может стоить дешево. Большая часть настоящих гидролатов розы извлекается из высушенных лепестков роз или цветов. Такой гидролат очень приятный, вкусный и благоухает. Рекомендуется приобретать гидролат у тех производителей, которые точно соблюдают технологию производства.

Аппараты для получения гидролата

Производство гидролата обычно происходит в аппаратах под названием Аламбик или Паровой экстрактор. Аламбик является более древним аппаратом предназначенным не только для получения дистиллята сырья помещенного в водно-спиртовой раствор, но и из сырья помещенного в очищенную воду. Для работы аламбика, сопровождающейся нагревом, обычно используется или дрова. Собственно, все использующиеся аламбики представляют собой печь в которую сверху вмонтирована нижняя часть аппарата. Делают аламбики обычно из меди и медных сплавов. Небольшие модели аламбиков просто ставят на газовую или электрическую плиту. Паровой экстрактор - в основе своей тоже применяет принцип аламбика, но имеет герметично закрытую камеру обработки сырья, ровную подачу пара. Пар получается в отдельно стоящей или встроенной емкости для чистой воды и осуществляется ТЭНом. Соответственно, работает паровый экстрактор чаще всего на электрической энергии. Принципиальным отличием аламбика от парового экстрактора является то, что в рабочую камеру последнего подается только водяной пар. При запуске в работу паровых экстракторов большого объема для образования пара служит Паровой котел. Топливо для такого котла может быть любым. Паровый экстрактор может быть выполнен в напорном или безнапорном исполнении. Соответственно, характеристики гидролата, получаемого на аппаратах разного типа, могут быть отличными. Хотя напорный экстрактор будет работать быстрее, лучшим по качеству считается гидролат полученный от безнапорной модели.

Применение и исследование гидролатов

Сфера применения гидролатов, как класса отдельных продуктов, полученных при обработке паром растительного сырья настолько обширна, насколько и неисследована прикладной наукой. Сфера научных исследований гидролата безусловно относится к развивающейся. Гидролат безусловно является гораздо менее исследованным по сравнению с эфирными маслами, продуктом. Это огромный пока не очень исследованный пласт продуктов переработки растительного сырья. На данный момент предпринимаются только отдельные исследования некоторых гидролатов как для определения состава, так и для исследования их лекарственных и пищевых свойств. Применение отдельных видов гидролатов неразрывно связаны с исследованиями отдельных видов растений. Гидролаты могут быть применимы в косметической, пищевой промышленности, фарминдустрии, продукции бытовой химии. Основное применение гидролатов прежде всего связано с применением вида растения, из которого они изготавливаются. В вышеперечисленных отраслях промышленности применение их неразрывно связано с ароматическими, бактерицидными и фунгицидными свойствами. В меньшей степени пока задействованы их свойства как эмульгаторов и увлажнителей и антиокислителей. Гидролаты несмотря на очень слабый интерес со стороны прикладной науки, активно используются в быту. За последние 10 лет сформировался небольшой, но устойчивый спрос со стороны группы потребителей, занимающихся самостоятельным или мелкосерийным (ручным) производством косметических продуктов. Гидролаты некоторых растений, применяющихся в пищу, столетиями использовались и используются в производстве напитков и сладостей в Средиземноморских и арабских странах (мятная, розовая воды). Применение гидролатов являет собой яркий пример поддержания и развития спроса без существенных маркетинговых вливаний в рекламу и продвижение этой группы товаров. Практически интерес к ним поддерживается посредством передачи информации от одного довольного покупателя другому. И, наконец, последние 3-5 лет наметился плавный рост интереса на данную группу продуктов, а также на оборудование по их производству со стороны средних и крупных производителей из вышеперечисленных секторов экономики. Применительно к озвученным секторам экономики в Российской Федерации, рост интереса к гидролатам напрямую зависит от роста количества производителей, а также ассортимента выпускаемых ими товаров ,и интереса к натуральным продуктам со стороны обычных покупателей.

Литература

• Патент на полезную модель № 135645 Установка для переработки эфирно-масличного сырья
• ГОСТ Р 53043-2008. ПРОДУКЦИЯ И СЫРЬЕ ЭФИРНОМАСЛИЧНОЕ, ТРАВЯНИСТОЕ И ЦВЕТОЧНОЕ. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Ссылки

• основная информация по гидролатам [1]
• Origanum compactum Bentham: composition of the hydrolat aromatic fraction, comparison with the essential oil and its interest in aromatherapy [2]

список внешних ссылок на основные онлайн-ресурсы (веб-сайты), содержащие информацию, использованную при написании статьи, и (или) дополнительную информацию по теме статьи

• Quantification and determination of chemical composition of the essential oil extracted from natural orange blossom water (Citrus aurantium L. ssp. aurantium) [3]
• Comparison of qualitative and quantitative chemical composition of hydrolate and essential oils of lavender (Lavandula angustifolia) [4]
• ИССЛЕДОВАНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ХВОЙНОГО КЕДРОВОГО ЭКСТРАКТА [5]