Даргинская кухня

Пища является одним из важнейших элементов материальной культуры каждого народа. В далёкие времена даргинцы готовили пищу в комнате очага (дарг.павла хъали), там имелись квартальные пекарни (дарг.къватIла карме), где выпекали чуреки, пироги и чуду. Традиционная пища состояла из мучных, молочных и мясных продуктов. В приготовление пищи чаще использовали - пшеничную, ячменную, просяную, кукурузную, ржаную муку. На ручной мельнице и зернорушках мололи муку, дробили пшеницу. В прошлом и ныне в кухне большое место занимает чуду. Даргинцы умеют готовить около 50 видов чуду.

Список блюд

• Даргинский хинкал (даргала хинкlи) — тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками варят в мантаварке.
• Даргинское чуду (даргала чутту) — это толстое чуду, внутрь кладут также толстый слой мяса, картошки или творога.
• Слоённый лаваш (лаваш) — довольно толстый лаваш.
• Кукурузный хинкал — это хинкал, сделанный из кукурузной муки. Варят около 15-30 минут.
• Колбаса домашняя — заполненные мясом баранины или говодяны.
• Суп из фасоли — это суп из отваривной фасоли и риса. Варят около 1-1.5 часов. Потом, поджарив жир баранины, закидывают в суп, а с верху засыпают зелённым и репчатым луком.
• Суп из молотой пшеницы
• Яблочные карамели - это сваренные целиком свежие яблоки.
• Няхlни-нукьун, варенная тыква, жаренный лук и многие другие блюда.
• Мин - это напиток напоминающий кислый вкус.

Ссылки

чуду