Ру, Альбер: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Саша 333 (обсуждение | вклад) Нет описания правки |
KrBot (обсуждение | вклад) м - {{изолированная статья}} |
||
| Строка 46: | Строка 46: | ||
* [http://www.albertroux.co.uk/ Official website of Albert Roux] |
* [http://www.albertroux.co.uk/ Official website of Albert Roux] |
||
* [http://www.rouxscholarship.co.uk/index.php Official website of the Roux Scholarship] |
* [http://www.rouxscholarship.co.uk/index.php Official website of the Roux Scholarship] |
||
{{изолированная статья}} |
|||
[[Категория:Повара Франции]] |
[[Категория:Повара Франции]] |
||
Версия от 22:05, 21 декабря 2016
| Альбер Ру | |
|---|---|
| англ. Albert Roux | |
 | |
| Имя при рождении | Альбер Ру |
| Дата рождения | 8 октября 1935 |
| Место рождения | Семюр-ан-Брионне, Франция |
| Дата смерти | 4 января 2021[1][2] (85 лет) |
| Место смерти | |
| Гражданство |
 Франция |
| Подданство |
 Великобритания |
| Род деятельности | шеф-повар, ресторатор |
| Супруга | Шерил Смит (2006—2014) |
| Дети | Мишель Ру |
| Награды и премии |
|
| Сайт | albertroux.co.uk |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Альбер Ру (род. 8 октября 1935 года в Семюр-ан-Брионне) — английский шеф-повар и ресторатор французского происхождения. Основатель ресторанного дела династии Ру.
Биография
Альбер родился в городке Семюр-ан-Брионне, департамент Сона и Луара, в семье мясника. С детства он приобщился к семейному делу, а в 1949 году родители его направили на обучение к кондитеру. Альбер Ру учился кондитерству до 1954 года. Изначально он работал кондитером, а затем в 18 лет стал поваром английского парламентария Нэнси Астор[3]. После этого он был поваром во французском посольстве в Лондоне. Работал успешно, получив необходимый опыт и уважение.
После службы в армии в Алжире Альбер работал в британском посольстве в Париже, готовил соусы. Затем вернулся в Великобританию и получил приглашение от майора Питера Казале, на которого проработал восемь лет[4]. В 1967 году он пригласил к себе брата Мишеля, вместе с которым они открыли свой ресторан Le Gavroche на Лоуэр-Слоун-стрит в Челси (Лондон)[5]. В 1981 году Le Gavroche переехал в Мейфэр, где занял первый этаж дома на углу Парк-стрит и Аппер-Брук-стрит.
Ресторан Le Gavroche, который принадлежит Алберу Ру, получил три звезды от Красного гида Мишлен[5]. Таких ресторанов по всему миру было открыто 25. В 1972 году Альбер вместе с братом открыл новый ресторан — The Waterside Inn. Через год в Уэнтуорте они открыли кондитерский цех, который должен был снабжать предприятия семьи Ру необходимой выпечкой — хлебом, шуликами и др. Со временем он стал поставлять свою продукцию в открытую продажу. Одновременно был открыт мясной магазин «Ла бушере Ламартин»
К тому же с целью расширения собственного дела Альбер Ру вместе с братом начал заниматься выездным обслуживанием клиентов, среди которых были «Клейнворт Бенсон», «Кредит Лайоне», клуб БАФТО.
Альбер Ру занимался не только развитием ресторанного дела, а также совершенствовал поварское мастерство. В частности, изобрёл новую технологию приготовления пищи: блюдо готовят под большим давлением и мгновенно перемещают в вакуумную упаковку, такой метод сохраняет вкус продукта, а секрет содержится в устройстве упаковки. За этот секрет братьям Ру предлагали 250 тысяч фунтов стерлингов, но Альбер с Мишелем отказались.
Кроме того Альбер Ру помогал своим подчинённым открывать собственные дела. Сначала они должны были поработать на Ру в течение пяти лет, проявить себя с лучшей стороны, после этого Альбер обращался к банкам, юристам, находил хорошее место. Так были открыты заведения высшего класса: «Тант Клэр», «Энтерлюд де Табайо», «Ле Мазарен» и др.
В начале 90-х годов Альбер Ру отошёл от ресторанного дела, передав его сыну Мишелю. Сам Альбер вместе со второй супругой Шерил Смит (в браке с 2006 года) жил в Лондоне и Суррее[6]. В апреле 2014 года пара развелась[7].
Примечания
- ↑ Albert Roux: Chef and culinary 'legend' dies aged 85 — BBC News.
- ↑ Fichier des personnes décédées mirror
- ↑ Walden, Celia (3 April 2010). "Albert Roux interview: My recipe for success? Not going into the priesthood". The Daily Telegraph. Дата обращения: 11 мая 2010.
- ↑ Albert Roux, OBE. Roux Scholarship. Дата обращения: 2 мая 2011.
- ↑ 1 2 Albert & Michel Roux – 2006. The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Дата обращения: 2 мая 2011.
- ↑ Wells, Emma (16 September 2007). "Heavenly oast". The Times. Дата обращения: 11 мая 2011.
- ↑ Albert Roux is divorced by wife after he cheats on her with ex-model in the family bed. dailymail.co.uk (12 апреля 2014). Дата обращения: 13 апреля 2014.