Насыщенные жиры: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
Нет описания правки
Нет описания правки
Строка 4: Строка 4:


== Пищевые рекомендации ==
== Пищевые рекомендации ==
Высокая доля насыщенных жиров имеется в "тропических" жирах ([[Пальмовое масло|пальмовое]] и [[Кокосовое масло|кокосовое]] масло), "красных" [[Животные жиры|животных жирах]] (свинина, говядина), а также молочных продуктах.<ref>{{cite web|url=http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|title=Saturated fat|date=2014|publisher=Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services|accessdate=March 2014}}</ref>. В меньшей степени, чем [[Транс-жиры|трансжиры]], насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности<ref>{{Статья|автор=Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al|заглавие=Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality|ссылка=http://dx.doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.2417|издание=JAMA Internal Medicine|год=2016-07-05|issn=2168-6106|doi=10.1001/jamainternmed.2016.2417}}</ref>, поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать<ref>{{Cite web|url=http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/|title=Healthy diet|publisher=World Health Organization|lang=en-GB|accessdate=2016-07-07}}</ref>.
Высокая доля насыщенных жиров имеется в "тропических" жирах ([[Пальмовое масло|пальмовое]] и [[Кокосовое масло|кокосовое]] масло), "красных" [[Животные жиры|животных жирах]] (свинина, говядина), а также молочных продуктах.<ref>{{cite web|url=http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|title=Saturated fat|date=2014|publisher=Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services|accessdate=March 2014}}</ref>. В меньшей степени, чем [[Трансжиры|трансжиры]], насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности<ref>{{Статья|автор=Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al|заглавие=Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality|ссылка=http://dx.doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.2417|издание=JAMA Internal Medicine|год=2016-07-05|issn=2168-6106|doi=10.1001/jamainternmed.2016.2417}}</ref>, поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать<ref>{{Cite web|url=http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/|title=Healthy diet|publisher=World Health Organization|lang=en-GB|accessdate=2016-07-07}}</ref>.


Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: [[ВОЗ]],<ref>[[:en:Food_pyramid_(nutrition)#Food_pyramid_published_by_the_WHO_and_FAO|Food pyramid (nutrition)]] for more information.</ref> Health Canada,<ref>{{cite web | url = http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php| title = Saturated and Trans Fats | accessdate = 2010-12-21}}</ref> ''US Department of Health and Human Services'',<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter6.htm | title = Dietary Guidelines for Americans 2005 | accessdate = 2010-12-21}}</ref><ref name="DGfA">{{cite web | publisher = [[United States Department of Agriculture]] | url = http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/06q0458/06q-0458-sup0001-02.pdf | format = pdf | title = Dietary Guidelines for Americans | year = 2005}}</ref>, ''UK Food Standards Agency'',<ref>{{cite web | url = http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/fss/fats/satfat/| title = Saturated Fat | accessdate = 2010-12-02}}1</ref>, ''Australian Department of Health and Aging'',<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/Content/eating | title = Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating | accessdate = 2010-12-21}}</ref> the Singapore Government Health Promotion Board,<ref>{{cite web | url = http://www.hpb.gov.sg/foodforhealth/article.aspx?id=5634 | title = Getting the Fats Right!| accessdate = 2010-12-21}}</ref>, ''Indian Government Citizens Health Portal'',<ref>{{cite web | url = http://india.gov.in/citizen/health/nutrition_new.php | title = Citizens Health Knowledge Centre Nutrition | accessdate = 2010-12-21}}</ref> ''New Zealand Ministry of Health'',<ref>{{cite web | url = http://www.moh.govt.nz/moh.nsf/indexmh/nutrition-foodandnutritionguidelinestatements | title = New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, ''Hong Kong’s Centre for Food Safety''.<ref>{{cite web | url = http://www.cfs.gov.hk/english/faq/faq_14.html | title = Nutrition Labelling | accessdate = 2010-12-21}}</ref>
Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: [[ВОЗ]],<ref>[[:en:Food_pyramid_(nutrition)#Food_pyramid_published_by_the_WHO_and_FAO|Food pyramid (nutrition)]] for more information.</ref> Health Canada,<ref>{{cite web | url = http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php| title = Saturated and Trans Fats | accessdate = 2010-12-21}}</ref> ''US Department of Health and Human Services'',<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter6.htm | title = Dietary Guidelines for Americans 2005 | accessdate = 2010-12-21}}</ref><ref name="DGfA">{{cite web | publisher = [[United States Department of Agriculture]] | url = http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/06q0458/06q-0458-sup0001-02.pdf | format = pdf | title = Dietary Guidelines for Americans | year = 2005}}</ref>, ''UK Food Standards Agency'',<ref>{{cite web | url = http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/fss/fats/satfat/| title = Saturated Fat | accessdate = 2010-12-02}}1</ref>, ''Australian Department of Health and Aging'',<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/Content/eating | title = Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating | accessdate = 2010-12-21}}</ref> the Singapore Government Health Promotion Board,<ref>{{cite web | url = http://www.hpb.gov.sg/foodforhealth/article.aspx?id=5634 | title = Getting the Fats Right!| accessdate = 2010-12-21}}</ref>, ''Indian Government Citizens Health Portal'',<ref>{{cite web | url = http://india.gov.in/citizen/health/nutrition_new.php | title = Citizens Health Knowledge Centre Nutrition | accessdate = 2010-12-21}}</ref> ''New Zealand Ministry of Health'',<ref>{{cite web | url = http://www.moh.govt.nz/moh.nsf/indexmh/nutrition-foodandnutritionguidelinestatements | title = New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, ''Hong Kong’s Centre for Food Safety''.<ref>{{cite web | url = http://www.cfs.gov.hk/english/faq/faq_14.html | title = Nutrition Labelling | accessdate = 2010-12-21}}</ref>

Версия от 16:47, 23 февраля 2017

Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (Пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.

Насыщенные жиры обладают более высокой температурой плавления, чем ненасыщенные, что объясняет, несмотря на опасность их употребления, широкое использование в кондитерских изделиях (в составе маргаринов, заменителей масла какао и пр.).

Пищевые рекомендации

Высокая доля насыщенных жиров имеется в "тропических" жирах (пальмовое и кокосовое масло), "красных" животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах.[1]. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности[2], поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать[3].

Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ,[4] Health Canada,[5] US Department of Health and Human Services,[6][7], UK Food Standards Agency,[8], Australian Department of Health and Aging,[9] the Singapore Government Health Promotion Board,[10], Indian Government Citizens Health Portal,[11] New Zealand Ministry of Health,[12], Hong Kong’s Centre for Food Safety.[13]

В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров[14]. Обзоры American Heart Association 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7 % калорий.[15][16]

В 2003 эксперты Всемирной Организации Здравоохранения и Food and Agriculture Organization (FAO) опубликовали отчет, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % ежедневных калорий, и менее 7 % в группах риска. [17][18]

EFSA (Евросоюз) отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом, и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления[19]. Российскими методическими рекомендациями установлено, что "потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона" и отмечается, что высокое потребление насыщенных жирных кислот является важным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний[20].

Среди некоторых рекомендаций — употребление не более 30 грамм насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 грамм — для женщин.

Однако мета-исследование 2014 года, выполненное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями (Кембриджский университет) не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточности[21][22][23].

Примечания

  1. ↑ Saturated fat. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Дата обращения: март 2014.
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016-07-05. — ISSN 2168-6106. — doi:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. ↑ Healthy diet (брит. англ.). World Health Organization. Дата обращения: 7 июля 2016.
  4. ↑ Food pyramid (nutrition) for more information.
  5. ↑ Saturated and Trans Fats. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  6. ↑ Dietary Guidelines for Americans 2005. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  7. ↑ Dietary Guidelines for Americans (pdf). United States Department of Agriculture (2005).
  8. ↑ Saturated Fat. Дата обращения: 2 декабря 2010.1
  9. ↑ Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  10. ↑ Getting the Fats Right! Дата обращения: 21 декабря 2010.
  11. ↑ Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  12. ↑ New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  13. ↑ Nutrition Labelling. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  14. ↑ Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000. Centers for Disease Control (2004).
  15. ↑ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (July 2006). "Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee". Circulation. 114 (1): 82—96. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. PMID 16785338.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  16. ↑ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (June 2004). "Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum". Circulation. 109 (25): 3112—21. doi:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. PMID 15226228.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  17. ↑ Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) 81–94. World Health Organization (2003). Дата обращения: 11 марта 2011.
  18. ↑ Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases 66. WHO (2003). — «"Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) .. Saturated fatty acids <10% ... Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."».
  19. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вып. 3, № March 2010. — doi:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  20. ↑ Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 "4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты"
  21. ↑ Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си (18 марта 2014).
  22. ↑ New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease | University of Cambridge
  23. ↑ Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: "Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease."
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Насыщенные_жиры&oldid=83852993