Хлебные зерновые культуры: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→Преамбула: уточнение
оформление, минус ориссная классификация
Строка 13: Строка 13:


== Список хлебных зерновых культур ==
== Список хлебных зерновых культур ==
⚫
Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий<ref name="prodstat">{{cite web
⚫
| url = http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx
⚫
| title = ProdSTAT
⚫
| work = FAOSTAT
⚫
| accessdate = 2006-12-26
⚫
| archiveurl = http://www.webcitation.org/65Ju02KCI
⚫
| archivedate = 2012-02-09
⚫
}}</ref>.


=== Злаки ===


=== [[Дагусса]] ===
==== [[Дагусса]] ====
В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают [[Мука|муку]], [[Крупа|крупу]] и [[пиво]]. Засухоустойчива, нетребовательна к почве, высокоурожайна.
В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают [[Мука|муку]], [[Крупа|крупу]] и [[пиво]]. Засухоустойчива, нетребовательна к почве, высокоурожайна.


=== [[Кукуруза]] ===
==== [[Кукуруза]] ====
Кулинарные возможности кукурузы весьма велики. Свежеубранные початки употребляют в пищу в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и прочей выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопья — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки.
Кулинарные возможности кукурузы весьма велики. Свежеубранные початки употребляют в пищу в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и прочей выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопья — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки.


=== [[Могар]] ===
==== [[Могар]] ====
Зерно могара, отличаясь высокой питательностью, служит прекрасным кормом для [[птицы]], а в размолотом виде — для всех сельскохозяйственных животных. Помимо кормового назначения, могар можно возделывать для продовольственных целей и как сырьё для [[спирт]]овой промышленности.
Зерно могара, отличаясь высокой питательностью, служит прекрасным кормом для [[птицы]], а в размолотом виде — для всех сельскохозяйственных животных. Помимо кормового назначения, могар можно возделывать для продовольственных целей и как сырьё для [[спирт]]овой промышленности.


=== [[Овёс]] ===
==== [[Овёс]] ====
Зерно овса обыкновенного используют для выработки крупы, муки, [[толокно|толокна]], овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Расплющенные зёрна овса — основной компонент [[мюсли]]. Зерно овса используют как сырьё для выработки комбикормов и как концентрированный корм для животных.
Зерно овса обыкновенного используют для выработки крупы, муки, [[толокно|толокна]], овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Расплющенные зёрна овса — основной компонент [[мюсли]]. Зерно овса используют как сырьё для выработки комбикормов и как концентрированный корм для животных.


=== [[Пайза]] ===
==== [[Пайза]] ====


=== [[Полба]] ===
==== [[Полба]] ====
Область происхождения (предположительно) — [[Средиземноморская зона]]. Выращивалась в [[Древний Египет|Древнем Египте]], [[Вавилон]]е и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной [[Triticum durum|пшеницей твёрдой]] (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.
Область происхождения (предположительно) — [[Средиземноморская зона]]. Выращивалась в [[Древний Египет|Древнем Египте]], [[Вавилон]]е и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной [[Triticum durum|пшеницей твёрдой]] (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.


=== [[Просо]] ===
==== [[Просо]] ====
Просо обыкновенное|Panicum miliaceum в диком виде неизвестно. С [[III тысячелетие до н. э.|III тысячелетия до нашей эры]] возделывается как сельскохозяйственная культура в [[Китай|Китае]] и [[Монголия|Монголии]]. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают [[крупа|крупу]] ([[пшено]]) и муку. Как корм для скота используют зерно, [[лузга|лузгу]], [[мучель]] и [[солома|солому]].
Просо обыкновенное|Panicum miliaceum в диком виде неизвестно. С [[III тысячелетие до н. э.|III тысячелетия до нашей эры]] возделывается как сельскохозяйственная культура в [[Китай|Китае]] и [[Монголия|Монголии]]. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают [[крупа|крупу]] ([[пшено]]) и муку. Как корм для скота используют зерно, [[лузга|лузгу]], [[мучель]] и [[солома|солому]].


=== [[Пшеница]] ===
==== [[Пшеница]] ====


=== [[Рис]] ===
==== [[Рис]] ====


=== [[Рожь]] ===
==== [[Рожь]] ====


=== [[Сорго]] ===
==== [[Сорго]] ====
По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают [[Кукуруза|кукурузе]], а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на [[силос]] (молодые растения многих видов сорго ядовиты).
По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают [[Кукуруза|кукурузе]], а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на [[силос]] (молодые растения многих видов сорго ядовиты).


=== [[Чумиза]] ===
==== [[Чумиза]] ====
В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на [[корм]] скоту. На корм также идёт сен
В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на [[корм]] скоту. На корм также идёт сен


=== [[Ячмень]] ===
==== [[Ячмень]] ====

⚫
Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий<ref name="prodstat">{{cite web
⚫
| url = http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx
⚫
| title = ProdSTAT
⚫
| work = FAOSTAT
⚫
| accessdate = 2006-12-26
⚫
| archiveurl = http://www.webcitation.org/65Ju02KCI
⚫
| archivedate = 2012-02-09
⚫
}}</ref>.


=== Не-злаки ===
=== Псевдозерновые культуры, схожие с хлебными ===
=== [[Амарант]] ===
==== [[Амарант]] ====
Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур [[Южная Америка|Южной Америки]] и [[Мексика|Мексики]] («пшеница [[ацтеки|ацтеков]]», «хлеб [[инки|инков]]»), наряду с [[бобы|бобами]] и [[кукуруза|кукурузой]]. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В [[Азия|Азии]] амарант популярен среди горных племён [[Индия|Индии]], [[Пакистан]]а, [[Непал]]а и [[Китай|Китая]] как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % [[белок|белка]], 5—6 % [[жиры|жира]], 55—62 % [[крахмал]]а, [[пектин]]ы, [[микроэлемент|микро-]] и [[макроэлемент]]ы. По содержанию [[лизин]]а белок амаранта в два раза превосходит белок [[пшеница|пшеницы]].
Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур [[Южная Америка|Южной Америки]] и [[Мексика|Мексики]] («пшеница [[ацтеки|ацтеков]]», «хлеб [[инки|инков]]»), наряду с [[бобы|бобами]] и [[кукуруза|кукурузой]]. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В [[Азия|Азии]] амарант популярен среди горных племён [[Индия|Индии]], [[Пакистан]]а, [[Непал]]а и [[Китай|Китая]] как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % [[белок|белка]], 5—6 % [[жиры|жира]], 55—62 % [[крахмал]]а, [[пектин]]ы, [[микроэлемент|микро-]] и [[макроэлемент]]ы. По содержанию [[лизин]]а белок амаранта в два раза превосходит белок [[пшеница|пшеницы]].




=== [[Гречиха]] ===
==== [[Гречиха]] ====
Плоды гречихи — распространённый пищевой [[Продукт питания|продукт]]. Известно несколько разновидностей крупы: '''ядрица''' — цельное [[зерно]], крупный и мелкий '''продел''' — колотые зёрна, '''смоленская крупа''' — дроблёная ядрица. [[Крупа]] используется для приготовления каш, запеканок, [[пудинг]]ов, котлет, [[суп]]ов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия [[клейковина|клейковины]] она непригодна для выпечки [[хлеб]]а, и её используют для [[блин]]ов, оладий, лепёшек, галушек.
Плоды гречихи — распространённый пищевой [[Продукт питания|продукт]]. Известно несколько разновидностей крупы: '''ядрица''' — цельное [[зерно]], крупный и мелкий '''продел''' — колотые зёрна, '''смоленская крупа''' — дроблёная ядрица. [[Крупа]] используется для приготовления каш, запеканок, [[пудинг]]ов, котлет, [[суп]]ов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия [[клейковина|клейковины]] она непригодна для выпечки [[хлеб]]а, и её используют для [[блин]]ов, оладий, лепёшек, галушек.
⚫
<!-- если не ошибаюсь то гречиха из группы крупяные культуры; крупяные культуры - подгруппа зерновых культур-->


=== [[Квиноа]] ===
==== [[Квиноа]] ====
(''Chenopodium quinoa'') семейства [[Маревые]] у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.
(''Chenopodium quinoa'') семейства [[Маревые]] у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.

<!--
⚫
если не ошибаюсь то гречиха из группы крупяные культуры-->


== Примечания ==
== Примечания ==
Строка 74: Строка 76:


== Ссылки ==
== Ссылки ==
⚫
* {{из БСЭ|title=Зерновые культуры}}
{{commonscat-inline|Cereals}}
{{commonscat-inline|Cereals}}
⚫
* {{из БСЭ|title=Зерновые культуры}}


{{rq|sources|style}}
{{rq|sources|style}}
{{Зерновые культуры}}
{{Зерновые культуры}}

Версия от 06:33, 10 мая 2017

Основная статья: Зерновые культуры
Колоски пшеницы
Разные хлебные зерновые культуры

Хле́бные зерновы́е культу́ры, хлеба́ — группа растений некоторых ботанических семейств (злаковых, а также гречишных и амарантовых), возделываемых ради зерна, которое употребляется в пищу.

Принято делить все зерновые культуры на хлебные и зернобобовые. В число хлебных зерновых культур входят и крупяные культуры.

Зерно хлебных зерновых культур богато углеводами (60—80 % на сухое вещество), а также содержит белки (7—20 % на сухое вещество), ферменты, витамины B (B1, B2, B6), PP и провитамин А (каротин).

Зерновые культуры культивируются на всех континентах, кроме Антарктиды. Наиболее распространены посевы пшеницы, риса, ячменя, кукурузы, ржи, овса, проса.

Из зерновых производят муку, кондитерские изделия, корма; применяют в приготовлении напитков, получении спирта.

Список хлебных зерновых культур

Кукуруза, пшеница и рис составляют 87 % всех производимых в мире зерновых и в 2003 году содержали 43 % всех пищевых калорий[1].

Злаки

Дагусса

В некоторых районах Северной Африки и Индии дагусса является важной зерновой культурой. Из зерна дагуссы получают муку, крупу и пиво. Засухоустойчива, нетребовательна к почве, высокоурожайна.

Кукуруза

Кулинарные возможности кукурузы весьма велики. Свежеубранные початки употребляют в пищу в отварном виде. Для длительного хранения их можно заморозить. Консервированные зёрна кукурузы используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Кукурузная мука крупного помола идёт на приготовление каш, а тонкого — пудингов, вареников, оладий и прочей выпечки. При добавлении кукурузной муки в торты и печенье эти изделия становятся более вкусными и рассыпчатыми. Из предварительно ароматизированных и раздробленных зёрен кукурузы изготавливают кукурузные хлопья — готовый продукт питания, не требующий дополнительной кулинарной обработки.

Могар

Зерно могара, отличаясь высокой питательностью, служит прекрасным кормом для птицы, а в размолотом виде — для всех сельскохозяйственных животных. Помимо кормового назначения, могар можно возделывать для продовольственных целей и как сырьё для спиртовой промышленности.

Овёс

Зерно овса обыкновенного используют для выработки крупы, муки, толокна, овсяного кофе. Овсяная крупа среди других видов круп занимает одно из первых мест по питательности. Овсяную муку применяют в кондитерском производстве, для выпечки блинов и т. д. Расплющенные зёрна овса — основной компонент мюсли. Зерно овса используют как сырьё для выработки комбикормов и как концентрированный корм для животных.

Пайза

Полба

Область происхождения (предположительно) — Средиземноморская зона. Выращивалась в Древнем Египте, Вавилоне и др. местах. Позднее была вытеснена хоть и гораздо более требовательной к климату, и менее устойчивой к болезням, но значительно более урожайной пшеницей твёрдой (Triticum durum) и в настоящее время занимает незначительную долю мировых посевных площадей.

Просо

Просо обыкновенное|Panicum miliaceum в диком виде неизвестно. С III тысячелетия до нашей эры возделывается как сельскохозяйственная культура в Китае и Монголии. Это яровое, теплолюбивое, засухоустойчивое, жаростойкое растение. Из зерна проса получают крупу (пшено) и муку. Как корм для скота используют зерно, лузгу, мучель и солому.

Пшеница

Рис

Рожь

Сорго

По питательным свойствам зерно и зелёная масса сорго почти не уступают кукурузе, а в некоторых регионах и превосходят её. Зерно сорго перерабатывают на крупу, муку и крахмал, из соломы изготовляют плетёные изделия, бумагу, веники. Зелёная масса идёт на силос (молодые растения многих видов сорго ядовиты).

Чумиза

В продовольственных целях используется зерно, из которого изготовляют крупу и муку. Зерно используется и в животноводстве на корм скоту. На корм также идёт сен

Ячмень

Не-злаки

Амарант

Амарант в течение 8 тысяч лет был одной из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики («пшеница ацтеков», «хлеб инков»), наряду с бобами и кукурузой. После испанского завоевания Америки эта культура была забыта. В Азии амарант популярен среди горных племён Индии, Пакистана, Непала и Китая как зерновая и овощная культура. Зёрна амаранта содержат до 16 % белка, 5—6 % жира, 55—62 % крахмала, пектины, микро- и макроэлементы. По содержанию лизина белок амаранта в два раза превосходит белок пшеницы.


Гречиха

Плоды гречихи — распространённый пищевой продукт. Известно несколько разновидностей крупы: ядрица — цельное зерно, крупный и мелкий продел — колотые зёрна, смоленская крупа — дроблёная ядрица. Крупа используется для приготовления каш, запеканок, пудингов, котлет, супов. Зерно гречихи мелют на муку, но из-за отсутствия клейковины она непригодна для выпечки хлеба, и её используют для блинов, оладий, лепёшек, галушек.

Квиноа

(Chenopodium quinoa) семейства Маревые у инков была одним из трёх основных видов пищи наравне с кукурузой и картофелем.


Примечания

  1. ↑ ProdSTAT. FAOSTAT. Дата обращения: 26 декабря 2006. Архивировано 9 февраля 2012 года.

Ссылки


Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Хлебные_зерновые_культуры&oldid=85326983