Вёшенка обыкновенная: различия между версиями
[непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
мНет описания правки |
Нет описания правки |
||
Строка 1: | Строка 1: | ||
{{DISPLAYTITLE:Устричный Гриб}} |
|||
{{Taxobox |
{{Taxobox |
||
| name = Вёшенка обыкновенная |
| name = Вёшенка обыкновенная |
||
Строка 47: | Строка 48: | ||
=== Пищевая и лечебная ценность === |
=== Пищевая и лечебная ценность === |
||
Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую [[Калорийность пищи|калорийность]] (38-41 [[ккал]])<ref name="mush">[http://countylinemushrooms.com/OysterNutritionalValue.htm County Line Mushrooms].</ref> и содержат многие вещества, необходимые организму человека. |
Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую [[Калорийность пищи|калорийность]] (38-41 [[ккал]])<ref name="mush">[http://countylinemushrooms.com/OysterNutritionalValue.htm County Line Mushrooms].</ref> и содержат многие вещества, необходимые организму человека. |
||
По содержанию [[Белки|белка]] (15—25 %)<ref name="mush"/> и составу [[Аминокислоты|аминокислот]], включая незаменимые ([[валин]], [[изолейцин]], [[лейцин]], [[лизин]], [[метионин]], [[треонин]], [[триптофан]], [[фенилаланин]]), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме [[Бобовые (семейство)|бобовых]], и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков [[рожь|ржаного]] [[хлеб]]а. |
По содержанию [[Белки|белка]] (15—25 %)<ref name="mush"/> и составу [[Аминокислоты|аминокислот]], включая незаменимые ([[валин]], [[изолейцин]], [[лейцин]], [[лизин]], [[метионин]], [[треонин]], [[триптофан]], [[фенилаланин]]), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме [[Бобовые (семейство)|бобовых]], и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков [[рожь|ржаного]] [[хлеб]]а. |
||
Строка 57: | Строка 58: | ||
Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — [[калий]], [[фосфор]], [[железо]], а также [[кальций]], [[кобальт]], [[селен]], [[цинк]], [[медь]] и ряд других элементов, необходимых человеческому организму. |
Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — [[калий]], [[фосфор]], [[железо]], а также [[кальций]], [[кобальт]], [[селен]], [[цинк]], [[медь]] и ряд других элементов, необходимых человеческому организму. |
||
Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых [[витамин]]ов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновую кислоту]], [[витамин РР]] (в 5-10 раз больше, чем в овощах)<ref name="mush"/>, [[Эргокальциферол|D<sub>2</sub>]], [[Витамин E|Е]]. |
Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых [[витамин]]ов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также [[Аскорбиновая кислота|аскорбиновую кислоту]], [[витамин РР]] (в 5-10 раз больше, чем в овощах)<ref name="mush"/>, [[Эргокальциферол|D<sub>2</sub>]], [[Витамин E|Е]]. |
||
== Культивирование == |
== Культивирование == |
||
[[Файл:Культивирование вешенки на соломе.jpg|мини|Культивирование вешенки]] |
[[Файл:Культивирование вешенки на соломе.jpg|мини|Культивирование вешенки]] |
||
Вёшенка обыкновенная [[Грибоводство|культивируется в промышленных масштабах]] во многих странах мира, включая Россию. В отличие от многих других грибов вёшенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащем [[целлюлоза|целлюлозу]] и [[лигнин]], — на отходах деревопереработки ([[Опилки|опилках]], [[Стружка|стружке]], [[кора|коре]] (не хвойных пород дерева), бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства ([[Солома|соломе]] [[злак]]овых культур, початках и стеблях [[кукуруза|кукурузы]], отходах [[Сахарный тростник|сахарного тростника]], [[камыш]]е, лузге [[подсолнечник]]а) и т. п. Гнездовой принцип образования плодовых тел служит гарантией высокой урожайности гриба, которая может составлять до 350—420кг/м<sup>2</sup> |
Вёшенка обыкновенная [[Грибоводство|культивируется в промышленных масштабах]] во многих странах мира, включая Россию. В отличие от многих других грибов вёшенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащем [[целлюлоза|целлюлозу]] и [[лигнин]], — на отходах деревопереработки ([[Опилки|опилках]], [[Стружка|стружке]], [[кора|коре]] (не хвойных пород дерева), бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства ([[Солома|соломе]] [[злак]]овых культур, початках и стеблях [[кукуруза|кукурузы]], отходах [[Сахарный тростник|сахарного тростника]], [[камыш]]е, лузге [[подсолнечник]]а) и т. п. Гнездовой принцип образования плодовых тел служит гарантией высокой урожайности гриба, которая может составлять до 350—420кг/м<sup>2</sup><ref name="bio">[http://bionica-perm.chat.ru/rus/eat.htm По данным сайта Региональный центр «Бионика»].</ref>. |
||
По завершении жизненного цикла гриба остающийся субстрат можно использовать для создания [[компост]]а, для выращивания иных видов грибов, например, [[строфария морщинисто-кольцевая|строфарии морщинистой]] (''Stropharia rugosoannulata'')<ref name="bio"/>. Также грибницу можно использовать как корм для свиней. |
По завершении жизненного цикла гриба остающийся субстрат можно использовать для создания [[компост]]а, для выращивания иных видов грибов, например, [[строфария морщинисто-кольцевая|строфарии морщинистой]] (''Stropharia rugosoannulata'')<ref name="bio"/>. Также грибницу можно использовать как корм для свиней. |
||
Строка 97: | Строка 98: | ||
[[Категория:Лекарственные грибы]] |
[[Категория:Лекарственные грибы]] |
||
[[Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum]] |
[[Категория:Виды грибов, описанные в Systema mycologicum]] |
||
__ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ_ОГЛАВЛЕНИЕ__ |
|||
__ИНДЕКС__ |
|||
__ССЫЛКА_НА_НОВЫЙ_РАЗДЕЛ__ |
Версия от 20:20, 16 сентября 2017
Вёшенка обыкновенная | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Научная классификация | ||||||||||||||
|
||||||||||||||
Латинское название | ||||||||||||||
Pleurotus ostreatus (Jacq.) P.Kumm., 1871 | ||||||||||||||
|
Устричный гриб (лат. Pleurotus ostreatus) — съедобный гриб рода вёшенок семейства вёшенковых. Синонимы: Agaricus ostreatus Jacq., Crepidopus ostreatus (Jacq.) Gray, Dendrosarcus ostreatus (Jacq.) Kuntze и др.[1]
Описание
Довольно крупный гриб. Шляпка диаметром 5—15 (30) см, мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. У молодых грибов шляпка выпуклая и с завернутым краем, позднее — плоская или широковоронковидная с волнистым или лопастным краем. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая. При произрастании во влажных условиях шляпка гриба часто покрыта мицелиальным налётом. Цвет шляпки изменчивый, меняясь от тёмно-серого или буроватого у молодых грибов до пепельно-серого с фиолетовым оттенком у зрелых грибов, а с течением времени выцветая до беловатого, сероватого или желтоватого.
Ножка короткая (иногда практически незаметная), плотная, сплошная, эксцентрическая или боковая, цилиндрическая, суженная к основанию, часто изогнутая, 2—5 см длиной и 0,8—3 см толщиной. Поверхность ножки белая, гладкая; у основания буроватая и слегка войлочная. У старых грибов ножка становится очень жёсткой.
Пластинки средней частоты и редкие, 3—15 мм шириной, тонкие, нисходящие по ножке, около ножки с анастомозами (перемычками); у молодых грибов беловатые, с возрастом желтеющие или сереющие. Споровый порошок белый или розоватый. Споры 8—13 × 3—4 мкм, гладкие, цилиндрические, удлиненно-яйцевидные, бесцветные.
Мякоть белая, плотная, у молодых грибов мягкая и сочная, позднее жёсткая и волокнистая (особенно в ножке), без выраженного запаха. Вкус описывается как приятный, с привкусом аниса, благодаря присутствию бензальдегида[2].
Экология и распространение
Дереворазрушающий гриб-сапрофит (ксилофит), широко распространённый в лесах умеренной зоны. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых (но ослабленных) деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции».
Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне.
Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине[3].
Вёшенка обыкновенная относится к т. н. хищным грибам и способна парализовывать с помощью выделяемого нематотоксина и переваривать нематод, таким образом получая азот[4].
Сходство
Сходством с ядовитыми грибами из числа произрастающих на территории РФ не обладает. Упоминается сходство с австралийским ядовитым грибом Omphalotus nidiformis (Berk.) O.K. Mill. семейства Omphalotaceae[5].
Однако вёшенка обыкновенная похожа на ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов — в частности, на пилолистничек (Lentinellus ursinus (Fr.) Kuhner), который обладает очень горькой мякотью[6].
Родственные виды
Похожий вид вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland) отличается от вёшенки обыкновенной более светлым, желтоватым окрасом шляпки и сетчато-соединёнными пластинками, доходящими до основания ножки. Вёшенка беловатая (Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quel.), растущая с середины лета до начала осени, также отличается более светлой шляпкой и желтоватой мякотью и т. д.
Употребление
Съедобный гриб. В пищу используются молодые грибы (размером до 7-10 см) после удаления жёсткой ножки, поскольку старые грибы становятся слишком жёсткими.
Пищевая и лечебная ценность
Плодовые тела вёшенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал)[7] и содержат многие вещества, необходимые организму человека.
По содержанию белка (15—25 %)[7] и составу аминокислот, включая незаменимые (валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин), вёшенка превосходит все овощные культуры, кроме бобовых, и близка к мясомолочным продуктам. Белки плодовых тел вёшенки характеризуются высокой усваиваемостью, которая в результате тепловой обработки возрастает до 70 %, что соответствует усваиваемости белков ржаного хлеба.
Содержание жиров в плодовых телах вёшенки невелико (2,2 мг на 100 г сухой массы гриба)[7], 67 % составляют полиненасыщенные жирные кислоты. Вёшенка обыкновенная является природным источником статинов (ловастатин), ингибирующих синтез холестерина[8].
Углеводы в плодовых телах вёшенки составляют 68—74 % сухой массы, из них доля легкоусваиваемых углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза) составляет 14—20 %[9]. Полисахариды бета-глюканы (лентинан), выделенные из вёшенок, обладают высоким противоопухолевым и иммуномодулирующим действием; маннит и хитин, входящие во фракцию клетчатки, являются эффективным сорбентом токсических веществ.
Среди минеральных веществ, содержащихся в вёшенках, — калий, фосфор, железо, а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму.
Вёшенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами. Плодовые тела вёшенки содержат весь комплекс витаминов группы В, а также аскорбиновую кислоту, витамин РР (в 5-10 раз больше, чем в овощах)[7], D2, Е.
Культивирование
Вёшенка обыкновенная культивируется в промышленных масштабах во многих странах мира, включая Россию. В отличие от многих других грибов вёшенки в искусственных условиях растут практически на любом субстрате, содержащем целлюлозу и лигнин, — на отходах деревопереработки (опилках, стружке, коре (не хвойных пород дерева), бумаге), на отходах сельскохозяйственного производства (соломе злаковых культур, початках и стеблях кукурузы, отходах сахарного тростника, камыше, лузге подсолнечника) и т. п. Гнездовой принцип образования плодовых тел служит гарантией высокой урожайности гриба, которая может составлять до 350—420кг/м2[10].
По завершении жизненного цикла гриба остающийся субстрат можно использовать для создания компоста, для выращивания иных видов грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata)[10]. Также грибницу можно использовать как корм для свиней.
Примечания
- ↑ По данным сайта MycoBank
- ↑ Beltran-Garcia, M. J., M. Estearron-Espinosa, and O. Tetsuya 1997. Volatile compounds secreted by the oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) and their antibacterial activities. Journal Agricultural and Food Chemistry. 45:4049-4052. // Abstract.
- ↑ По данным сайта WEB-энциклопедия патологии леса.
- ↑ George Barron’s Website on Fungi.
- ↑ Morwell National Park — Species — Omphalotus nidiformis.
- ↑ TomVolkFungi.net. Pleurotus ostreatus.
- ↑ 1 2 3 4 County Line Mushrooms.
- ↑ J. Alarcon, S. Aguila, P. Arancibia-Avila, O. Fuentes, E. Zamorano-Ponce, and M. Hernandez. Production and Purification of Statins from Pleurotus ostreatus (Basidiomycetes) Strains. Full Text.
- ↑ По данным сайта «Домашнее грибоводство».
- ↑ 1 2 По данным сайта Региональный центр «Бионика».
Литература
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 60.
- З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 88)
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 146)
- «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 238)
- Bernas E., Jaworska G., Lisiewska Z., 2006. EDIBLE MUSHROOMS AS A SOURCE OF VALUABLE NUTRITIVE CONSTITUENTS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 5 (1), 5-20. pdf.
- Lechner, B.E.; Wright, J.E.; Alberto, E. et al. (2004) The genus Pleurotus in Argentina. Mycologia: Vol. 96, No. 4 pp. 845—858. PMID 21148904 C сайта Mycobank.
- Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Ссылки
- Вёшенка обыкновенная на сайте «Экосистема».
- Вёшенка обыкновенная на сайте «Грибы Калужской области».
- Вёшенка обыкновенная на сайте «Грибы Ленинградской области».
- Вёшенка обыкновенная на сайте «Мы, грибы».
- Вёшенка обыкновенная на сайте RogersMushrooms.
- Вёшенка обыкновенная на сайте MykoWeb : The Fungi of California. Pleurotus ostreatus.
- Kuo, M. (2005, February). Pleurotus ostreatus: The oyster mushroom. Retrieved from the MushroomExpert.Com Web site: http://www.mushroomexpert.com/pleurotus_ostreatus.html
- Целебные свойства гриба вёшенка. По данным сайта «Всё о и для выращивания грибов дома и на даче».
- Технология интенсивного выращивания грибов вёшенка (Pleurotus ostreatus) на сайте Фермер. RU.
- Вёшенка обыкновенная на сайте Грибница.