Кнели: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м Bot: HTTP→HTTPS (v465) |
|||
| Строка 10: | Строка 10: | ||
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
||
* [ |
* [https://books.google.com/books?id=rTaFAQAAQBAJ&pg=PA85&dq=кнели Рыбные и мясные кнели]. // [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. Молоховец]]. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85. |
||
== Ссылки == |
== Ссылки == |
||
Версия от 14:29, 2 октября 2017
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму.
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Литература
- Кнели. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
Ссылки
 |