Талкан: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
Добавлено содержимое Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
Исправлена опечатка Метки: с мобильного устройства из мобильной версии |
||
| Строка 5: | Строка 5: | ||
| тип = |
| тип = |
||
|национальная кухня = |
|национальная кухня = |
||
|оригинальное название = {{lang-ba|талҡан}}, {{lang- |
|оригинальное название = {{lang-ba|талҡан}}, {{lang-kk|талқан}}, {{lang-ky|талкан}}, {{lang-ru|[[толокно]]}} |
||
| страна происхождения = |
| страна происхождения = |
||
| автор = |
| автор = |
||
| Строка 15: | Строка 15: | ||
| склад = |
| склад = |
||
}} |
}} |
||
'''Талкан''' ({{lang-ba|талҡан}}; {{lang- |
'''Талкан''' ({{lang-ba|талҡан}}; {{lang-kk|талқан}}; {{lang-ky|талкан}}; {{lang-ru|[[толокно]]}}<ref>[https://books.google.ru/books?id=WiJSAQAAIAAJ&q=%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD+talga&dq=%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD+talga&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiJ07CL7aPUAhUCMZoKHcceCBgQ6AEIKDAB Вопросы языкознания, Выпуски 1-3] — {{М.}}: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41</ref><ref>''Валл М. Н.'' [https://books.google.ru/books?id=JUsNAAAAIAAJ&q=%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD+talga&dq=%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD+talga&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwiJ07CL7aPUAhUCMZoKHcceCBgQ6AEIIzAA Исследования по грамматике и лексике енисейских языков] — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76</ref>) — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы<ref>[https://books.google.ru/books?id=6BskAQAAIAAJ&q=%22%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%22+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8&dq=%22%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%22+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjSwPejxKfUAhXKbZoKHYGTCgwQ6AEIMDAD Учение записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательскй институт истории, языка и литературы] — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969</ref><ref>[https://books.google.ru/books?id=VS0jAQAAMAAJ&q=%22%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%22+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8&dq=%22%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BA%D0%B0%D0%BD%22+%D0%BC%D1%83%D0%BA%D0%B8&hl=ru&sa=X&ved=0ahUKEwjSwPejxKfUAhXKbZoKHYGTCgwQ6AEIOTAF Тюркские народы Сибири]. |
||
Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006 — 677 с.</ref>. |
Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006 — 677 с.</ref>. |
||
Версия от 11:58, 21 ноября 2017
| Талкан | |
|---|---|
| баш. талҡан, каз. талқан, кирг. талкан, рус. толокно | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | высушенные или пророщенные зёрна пшеницы, овса, проса, ржи, ячменя или их смеси |
| Возможные | мед, черемуха, сметана, масло |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | толокно, курмас |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Талкан (баш. талҡан; каз. талқан; кирг. талкан; рус. толокно[1][2]) — мука крупного помола из жареного ячменя или пшеницы[3][4].
Распространена в кухне хакасов, алтайцев, башкир, бурят, казахов, киргизов, монголов, татар, узбеков, чувашей.
Зёрна перемалывают на ручных[источник не указан 2689 дней] жерновах или толкут в ступе, затем просеивают через сито, отделяя муку разного помола. Соответственно талкан бывает крупного помола и мелкого помола. Талкан со сметаной или маслом используют для приготовления каши. Подают к чаю с мёдом, молотой черёмухой в виде небольших шариков[5][неавторитетный источник].
Традиционно блюдо подавали к столу во время праздников бишектуя, каргатуя, кякук сяйя, сабантуя, сыргатуя и земледельческих обрядов.
Сухой талкан хранили в холщовых мешках, берестяных коробах, смешанный с топлёным маслом — в кадках, употребляли в поездках, на охоте, во время мусульманского поста.
Интересные факты
Талкан обогащает организм человека микроэлементами, является малокалорийным продуктом, растворяет холестериновые и солевые отложения в сосудах, суставах, позвоночнике, печени и почках, является энтеросорбентом.
Примечания
- ↑ Вопросы языкознания, Выпуски 1-3 — М.: Изд-во Академии наук СССР., 1991 — С. 41
- ↑ Валл М. Н. Исследования по грамматике и лексике енисейских языков — Новосибирск: Наука, Сибирское отд-ние, 1986 —86 с. — С. 76
- ↑ Учение записки, Объемы 8-10. Научно-исследовательскй институт истории, языка и литературы — Горно-Алтайск: Горно-Алтайское отделение Алтайского книжного изд-ва, 1969
- ↑ Тюркские народы Сибири. Институт этнологии и антропологии им. Н.Н. Миклухо-Маклая, Институт археологии и этнографии (Российская академия наук. Сибирское отделение) — Новосибирск: Наука, 2006 — 677 с.
- ↑ Мастерица Талкана