Гриль

Гриль — установка (переносная или стационарная) для приготовления блюд на углях, жару. Функция гриля может быть встроена в газовую плиту, микроволновую печь.

Виды гриля

Есть несколько разновидностей грилей; большинство из них входит в одну из трёх категорий: газовые грили, электрические и древесном угле.

Существует большая дискуссия по поводу использования угля или газа в качестве метода приготовления пищи.

Существует два основных типа современных угольных грилей: с крышкой и без крышки. В отличие от аналогов без крышки, грили с крышкой — более многофункциональные устройства. Благодаря закрытой крышке в гриле можно использовать три метода приготовления: прямой, косвенный и 50/50.

Газовые грили

Газовый гриль

Газовый Гриль

Газовые гриль - это простая, экономичная и удобная альтернатива привычным мангалам. Газовые грили имеют свои плюсы и минусы.

К плюсам можно смело отнести:

1. Газовый гриль нагревается быстрее, он готов к работе уже через пять минут после включения, а угольному грилю может потребоваться целый час и даже больше.
2. Газовый гриль позволяет очень точно контролировать температуру, а наличие нескольких горелок дает возможность регулировать температурный режим, выбирая подходящий для разных видов продуктов. На нем можно одновременно готовить несколько блюд;
3. Для розжига газового гриля не нужно никаких особых навыков;
4. Газовый гриль намного легче чистить.

Минусы же этого типа грилей в том, что:

• Обычно газовые грили стоят дороже, чем угольные. Но следует учитывать, что уголь стоит дороже, чем газ (а действительно хороший уголь – намного дороже и продается не везде).
• Некоторым кажется, что вкус мяса, приготовленного на углях, ярче, однако это дело вкуса – в конце концов, практически все гриль-рестораны работают именно с газовыми грилями.

Газовые грили практически по всем параметрам превосходят угольные, а их недостатки субъективны. Именно поэтому продажи таких грилей неуклонно растут, а выбор становится все шире.

Какие бывают газовые грили

Условно газовые грили можно разделить на три категории:

Встраиваемые;

Встраиваемые относятся к профессиональной кухонной технике, их часто используют в ресторанах, но нередко такие грили приобретают и владельцы загородных домов. Эти грили подключаются к магистральному газоснабжению и отличаются высокой производительностью.

• Встраиваемый гриль
• Файл:Vstraivaemyj-gril-2.jpg
• Файл:Vstraivaemyj-gril-3.jpg

2. Переносные (Портативные);

Намного шире распространены переносные газовые грили, установленные на тележке с колесами. В тележке предусмотрено место для газового баллона. Они нередко оснащаются боковыми полками и ящиками для хранения лопаток.

• Переносной (Портативный) Гриль
• Файл:Perenosnoj-gril-4.jpg

3. Туристические.

Туристические грили – компактные модели, которые можно захватить с собой на пикник или в путешествие. Их производительность невелика, зато и весят они всего-ничего.

Электрогрили

Элетрогриль

Элетрогриль

Электрогриль - это кухонное оборудование для жарки продуктов с помощью нагревательных элементов. Рабочая температура достигает 270 °C.

Различают 2 категории грилей:

1. Промышленные;
2. Бытовые.

Основные преимущества данного типа гриля:

• простота в использовании;
• многофункциональность оборудования (тушение, подогрев, разморозка, выпечка);
• экономия времени, быстрота приготовления еды;
• возможность готовки без использования масла (постные, диетические блюда);
• компактность, они не занимают много места;
• отсутствие запахов;
• возможность готовить любимые блюда в любую погоду дома или на даче.

Угольные грили

Файл:Ugolnyj-gril.png

Угольный гриль

Угольный гриль, как понятно из названия, нагревается и функционирует подобно обычному мангалу – благодаря раскаленным углям, дающим жар. Но на этом сходства заканчиваются, в отличие от мангала, устройство имеет крышку, которая значительно повышает его температурные и циркуляционные характеристики.

Так например угольный гриль позволяет:

• готовить в любую погоду;
• использовать прибор в качестве печи, тандыра;
• коптить продукты;
• сохранять высокую температуру в течение многих часов и экономить уголь;
• равномерно и быстро прожарить любые блюда, сократив обычное время приготовления в 2-3 раза.

Минусы данного типа:

• Чистка; Чистка угольного гриля несколько сложнее, чем других видов. Однако, если использовать гриль с керамической камерой, то еда пригорать не будет. В последнее время на рынке появились новые марки угля, которые сгораю полностью без остатка, что значительно упрощает процесс чистки камер сгорания.
• Габариты. Данный тип грилей достаточно объемный, что в некоторых ситуациях усложняет его транспортировку и передвижение с места на место.

Методы приготовления пищи на гриле

Прямой метод приготовления: пища располагается на решётке для приготовления над решеткой для угля. Уголь равномерно распределён по всей решётке. Приготовление идёт за счёт прямого жара, идущего от угля, и в не столь значительной степени от жара, отражающегося от крышки и стенок гриля. Прямым методом готовят блюда, время приготовления которых составляет до 30 минут. Это могут быть куски мяса (фирменное блюдо на гриле — стейки из говядины, рыбы, птицы, овощи и т. д. В этом случае температура внутри гриля превышает 300 °C, что приводит к формированию поджаристой корочки (формирование которой называют "запечатыванием", хотя это устаревший миф к запечатыванию не приводит). Кроме того, под воздействием высокой температуры происходит быстрое вытапливание жира, благодаря чему приготовленная пища становится менее жирной. Этот факт отмечается диетологами.

Непрямой метод приготовления: пища располагается по центру решётки для приготовления, угли разделены на две части — по краям гриля. Таким образом, жар напрямую от угля оказывается сопоставимым с жаром, который получает пища, отразившимся от стенок и крышки гриля. При данном методе приготовления температура под крышкой гриля держится в районе 110 °C (2-х зонный метод приготовления). Блюда готовятся от 30 минут до нескольких часов. Благодаря этому методу можно запекать целиком птицу, крупные куски мяса и т. д.

Метод 50/50 совмещает два этих метода и используется, когда в рецептах указывается, что мясо должно «дойти». В этом случае уголь находится только на одной половине решётки для угля. При этом методе пища часть времени жарится над углями, затем перемещается в «холодную» зону, где продолжает печься.

В газовых и электрических грилях данные методы приготовления достигаются, как правило, за счёт выключения одной из горелок, более низкой температуры и т. д.

Решётки для барбекю (решётки-гриль)

Наиболее простые варианты решёток для барбекю, как правило, содержат две проволочные сетки, между которыми зажимается продукт и две ручки, одна из которых (более короткая) соединена с одной сеткой, а другая, более длинная, снабжена держателем для хвата рукой и соединена — с другой сеткой. При сложении ручки и сетки, с зажатой между ними пищей, становятся в одной плоскости. Для фиксации ручек используют кольца, выполненные таким образом, что они могут свободно перемещаться вдоль длинной ручки, и при перемещении к сетке, охватывают концы обеих ручек, а при перемещении в противоположном направлении — освобождают конец короткой ручки таким образом, чтобы обеспечить возможность размыкания сеток.

Решетка для гриля

Существуют другие виды решеток. Как правило, они представляют собой плоскую поверхность, которая укладывается непосредственно над углями. Вид исполнения решеток может быть как круглым, так и прямоугольным. Некоторые решетки могут быть оснащены специальными ножками, что позволяет расширить функционал решетки при эксплуатации.

Более сложные варианты решёток для барбекю вместо кольца снабжаются регуляторами (запорными элементами) для изменения силы сжатия или расстояния между решётками. Такие регуляторы (запорные элементы) могут представлять собой рамку с поперечными перемычками. Такие рамки могут быть плоскими, дугообразно изогнутыми, или изогнутую в форме призмы. Либо регуляторы (запорные элементы) могут представлять собой изогнутые пластины с отверстиями. В случаях, когда регулятор выполнен неплоским, перемычки или отверстия, расположенные напротив, образуют ряд взаимно-параллельных проходов на разном уровне относительно плоскости рамок, причём в один из проходов продет конец длинной ручки. Благодаря этому расстояние, на котором фиксируется конец короткой ручки относительно длинной может варьировать, в зависимости от того в какой из проходов регулятора продет этот конец. Это также позволяет надёжно фиксировать продукты различной толщины.

См. также

• Мангал
• Барбекю
• Ростер
• Гридль
• Планча

Ссылки

• Ростер