Шубат: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
(Показать все непатрулированные изменения)
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
м простановка даты в шаблон о недоступности ссылки
Строка 1: Строка 1:
[[Файл:Shubat vs Kumis.jpg|thumb|Шубат (слева) и [[кумыс]] (справа)]]
[[Файл:Shubat vs Kumis.jpg|thumb|Шубат (слева) и [[кумыс]] (справа)]]
'''Шубат''' (или '''чал''') ({{lang-tk|çal}}, {{lang-kk|шұбат, қымыран}}) — кисломолочный напиток из [[верблюжье молоко|верблюжьего молока]]. Традиционный напиток [[Казахи|казахов]]. У [[туркмен]]ов<ref>{{cite book|author=Anatoly Michailovich Khazanov|title=Nomads and the outside world|url=https://books.google.com/books?id=PPumUjpp--UC&pg=PP49 |date=15 May 1994|publisher=Univ of Wisconsin Press|isbn=9780299142841 |page=49 |edition=2nd}}</ref> имеется аналогичный напиток под названием [[Чал (напиток)|чал]]<ref name=autogenerated1>[http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Чал, туркменская национальная кухня] {{недоступная ссылка}} {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |date=2007-10-13 }}</ref>. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат<ref>{{cite book |author=Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye |chapter=Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and ''Shubat'' from Kazakhstan |chapterurl=http://www.springerlink.com/content/p1k3768315n87201/ |editor=Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye |title=Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) |publisher=Springer |location=Berlin |year=2008 |pages=117–123 |isbn=1-4020-8357-2 |doi=10.1007/978-1-4020-8359-4 |url=http://www.springerlink.com/content/978-1-4020-8357-0/}}</ref>. По сравнению с [[кумыс]]ом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется<ref name=autogenerated1 />. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — [[агаран]]<ref>[https://web.archive.org/web/20051110050616/http://turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm ''Туркменская кухня в русле культуры'', газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001.].</ref>.
'''Шубат''' (или '''чал''') ({{lang-tk|çal}}, {{lang-kk|шұбат, қымыран}}) — кисломолочный напиток из [[верблюжье молоко|верблюжьего молока]]. Традиционный напиток [[Казахи|казахов]]. У [[туркмен]]ов<ref>{{cite book|author=Anatoly Michailovich Khazanov|title=Nomads and the outside world|url=https://books.google.com/books?id=PPumUjpp--UC&pg=PP49 |date=15 May 1994|publisher=Univ of Wisconsin Press|isbn=9780299142841 |page=49 |edition=2nd}}</ref> имеется аналогичный напиток под названием [[Чал (напиток)|чал]]<ref name=autogenerated1>[http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Чал, туркменская национальная кухня] {{недоступная ссылка|число=18|месяц=03|год=2018}} {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |date=2007-10-13 }}</ref>. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат<ref>{{cite book |author=Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye |chapter=Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and ''Shubat'' from Kazakhstan |chapterurl=http://www.springerlink.com/content/p1k3768315n87201/ |editor=Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye |title=Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) |publisher=Springer |location=Berlin |year=2008 |pages=117–123 |isbn=1-4020-8357-2 |doi=10.1007/978-1-4020-8359-4 |url=http://www.springerlink.com/content/978-1-4020-8357-0/}}</ref>. По сравнению с [[кумыс]]ом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется<ref name=autogenerated1 />. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — [[агаран]]<ref>[https://web.archive.org/web/20051110050616/http://turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm ''Туркменская кухня в русле культуры'', газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001.].</ref>.


== Приготовление ==
== Приготовление ==
Строка 58: Строка 58:
== Ссылки ==
== Ссылки ==
* [http://www.history.kz/Articles/food2.php Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня]
* [http://www.history.kz/Articles/food2.php Кисломолочные напитки, казахская национальная кухня]
* [https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Чал, туркменская национальная кухня] {{недоступная ссылка}}
* [https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Чал, туркменская национальная кухня] {{недоступная ссылка|число=18|месяц=03|год=2018}}
* [http://kuking.net/8_655.htm Туркменская кухня], «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
* [http://kuking.net/8_655.htm Туркменская кухня], «Национальные кухни наших народов», В. В. Похлебкин, 1978, Центрполиграф.
* {{cite journal |author=Brigor'iants NN |title=[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)] |language=Russian |journal=Vopr Pitan |volume=13 |issue=4 |pages=41–2 |year=1954 |pmid=13187930 }}
* {{cite journal |author=Brigor'iants NN |title=[Chemical composition of chal (fermented camel's milk)] |language=Russian |journal=Vopr Pitan |volume=13 |issue=4 |pages=41–2 |year=1954 |pmid=13187930 }}
* {{cite journal |author=Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D |title=Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (''Camelus bactrianus'', ''Camelus dromedarius'', and Hybrids) from Kazakhstan |journal=J. Dairy Sci. |volume=90 |issue=1 |pages=38–46 |year=2007 |month=January |pmid=17183073 |doi=10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1 |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0022-0302(07)72606-1}}{{ref-en}}
* {{cite journal |author=Konuspayeva G, Faye B, Loiseau G, Levieux D |title=Lactoferrin and immunoglobulin contents in camel's milk (''Camelus bactrianus'', ''Camelus dromedarius'', and Hybrids) from Kazakhstan |journal=J. Dairy Sci. |volume=90 |issue=1 |pages=38–46 |year=2007 |month=January |pmid=17183073 |doi=10.3168/jds.S0022-0302(07)72606-1 |url=http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0022-0302(07)72606-1}}{{ref-en}}
* {{cite journal |author=Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. |title=Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance |journal=Dairy Sci. Abst. |volume=40 |issue=7802 |pages=824 |year=1977 |doi= |url=http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1}}{{ref-en}} {{недоступная ссылка}}
* {{cite journal |author=Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. |title=Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their clinical significance |journal=Dairy Sci. Abst. |volume=40 |issue=7802 |pages=824 |year=1977 |doi= |url=http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1}}{{ref-en}} {{недоступная ссылка|число=18|месяц=03|год=2018}}
* {{cite book |editor=Palmated Esenov; Bernard Faye |title=Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers |publisher=IOS Press |location=Amsterdam |year=2005 |pages= |isbn=1-58603-473-1 |oclc= |doi= |url=http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf}}{{ref-en}}
* {{cite book |editor=Palmated Esenov; Bernard Faye |title=Desertification Combat and Food Safety: The Added Value of Camel Producers |publisher=IOS Press |location=Amsterdam |year=2005 |pages= |isbn=1-58603-473-1 |oclc= |doi= |url=http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf}}{{ref-en}}
* [https://web.archive.org/web/20070407142627/http://eurasianet.org/departments/culture/articles/eav102502.shtml Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens: " A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02]{{ref-en}}
* [https://web.archive.org/web/20070407142627/http://eurasianet.org/departments/culture/articles/eav102502.shtml Filip Noubel, "Golden Century of the Turkmens: " A Bleak Picture of Village Life in the Desert. EurasiaNet photo essay, 10/25/02]{{ref-en}}

Версия от 04:14, 18 марта 2018

Шубат (слева) и кумыс (справа)

Шубат (или чал) (туркм. çal, каз. шұбат, қымыран) — кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Традиционный напиток казахов. У туркменов[1] имеется аналогичный напиток под названием чал[2]. В Казахстане напиток употребляется летом и называется шубат[3]. По сравнению с кумысом шубат имеет более высокую жирность (до 8 %). Из-за требований к сохранности почти не экспортируется[2]. С поверхности напитка собирают также ферментированные сливки — агаран[4].

Приготовление

В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя затем для скисания на сутки. Шубат, в отличие от кумыса не взбалтывают, а хорошо перемешивают перед тем как подать на стол. Шубат более густой в отличие от кумыса и имеет белый цвет.

Характеристики

К особенностям приготовления шубата относится также его приготовление в условиях естественной среды, которое служит серьёзным препятствием для распространения этого напитка. Шубат приготавливается за 6-8 часов, а его срок хранения сильно ограничен, так как он быстро скисает уже через сутки. Единственно возможный способ продлить его хранение — это поместить его в условия с температурой не выше 5°С, что без холодильника невозможно.

Некоторые характеристики шубата[5]:

Верблюжье молоко «Шубат (Чал)»
Кислотность 18° 28°
Жирность 4.3 % 4.3 %
Лактоза 2.75 % 1.32 %
Сухое вещество, кроме жира 8.2 % 6.6 %
Минеральные вещества 0.86 % 0.75 %
Этиловый спирт 1.1 %
Аскорбиновая кислота 5.6 mg% 4.8 mg%

Утверждаемо, что шубат полезен при астме, туберкулёзе, воспалении печени, диабете и псориазе.

Примечания

  1. ↑ Anatoly Michailovich Khazanov. Nomads and the outside world. — 2nd. — Univ of Wisconsin Press, 15 May 1994. — P. 49. — ISBN 9780299142841.
  2. ↑ 1 2 Чал, туркменская национальная кухня  (недоступная ссылка с 18-03-2018 [2460 дней]) Архивировано 13 октября 2007 года.
  3. ↑ Aliya Meldebekova; Gaukhar Konuspayeva; Emilie Diacono; Bernard Faye. Heavy Metals and Trace Elements Content in Camel Milk and Shubat from Kazakhstan // Impact of Pollution on Animal Products (NATO Science for Peace and Security Series C: Environmental Security) / Yuriy Sinyavskiy; Bernard Faye. — Berlin : Springer, 2008. — P. 117–123. — ISBN 1-4020-8357-2. — doi:10.1007/978-1-4020-8359-4.
  4. ↑ Туркменская кухня в русле культуры, газета «Нейтральный Туркменистан», 09.08.2001..
  5. ↑ Grigoryants, N.N. (1954). "Composition of camel milk and chal". Vop. Pit. 13: 41—5.

Литература

  • Ходжакулиев Г. К. Методическое письмо по применению и приготовлению кисломолочного продукта из верблюжьего молока — чала / Туркм. гос. ин-т. — Ашхабад, 1965. — 11 с.
  • Ходжакулиев Г. К., Курбанов Х. Аминокислотный состав суммарных белков молока верблюдиц и кисломолочного продукта чала // Тр. Ашхабад. НИИ эпидем. и гигиены. — 1964. — Т.6. — С.361-364.
  • Ходжакулиев Г. К., Ягодинская С. Г., Соколова Т. А. Содержание витаминов А, В1 и В2 и С в верблюжьем молоке и чале // Колхозно-совхозн. пр-во Туркменистана. — 1964. — N7. — С.19-20.
  • Лушин Ю. В пустыню за шубатом // Огонёк, 1982. — N32 .- C.7.
  • Шорманов Т. Ш., Жангабылов А. К. Лечебные свойства кумыса и шубата. Алматы. — 1990.

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Шубат&oldid=91575742