Бейгл: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Gromolyak (обсуждение | вклад) м →История Метки: с мобильного устройства через мобильное приложение |
|||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:NCI cream cheese bagel.jpg|thumb|right|175px|Бейгл с мягким [[сыр]]ом.]] |
[[Файл:NCI cream cheese bagel.jpg|thumb|right|175px|Бейгл с мягким [[сыр]]ом.]] |
||
{{Блюдо}} |
|||
'''Бейгл''' или '''бейгель'''<ref>К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я: словарь-справочник. 2-е изд. Новый Ключ, 2005. С. 15.</ref> ({{lang-en|Bagel/Beigel}} от {{lang-yi|בייגל}}, бейгл, [[множественное число|мн.]] {{lang-yi2|בײגעלעך}}, ''бе́йгелех'', ''бе́йгелах'' — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — [[выпечка]], изначально характерная для еврейской кухни, ныне распространенная во многих странах, в форме [[Тор (поверхность)|тора]] из предварительно обваренного [[дрожжевое тесто|дрожжевого теста]]. Происходит из [[Восточная Европа|Восточной Европы]], откуда еврейские эмигранты принесли его в [[США]] и прочие англоязычные страны<ref>{{cite news|title=World Jewish Population, Analysis by City|author=Simpletoremember.com|year=2001|url=http://www.simpletoremember.com/vitals/world-jewish-population.htm#_Toc26172080|accessdate=2008-02-17}}</ref>. |
'''Бейгл''' или '''бейгель'''<ref>К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я: словарь-справочник. 2-е изд. Новый Ключ, 2005. С. 15.</ref> ({{lang-en|Bagel/Beigel}} от {{lang-yi|בייגל}}, бейгл, [[множественное число|мн.]] {{lang-yi2|בײגעלעך}}, ''бе́йгелех'', ''бе́йгелах'' — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — [[выпечка]], изначально характерная для еврейской кухни, ныне распространенная во многих странах, в форме [[Тор (поверхность)|тора]] из предварительно обваренного [[дрожжевое тесто|дрожжевого теста]]. Происходит из [[Восточная Европа|Восточной Европы]], откуда еврейские эмигранты принесли его в [[США]] и прочие англоязычные страны<ref>{{cite news|title=World Jewish Population, Analysis by City|author=Simpletoremember.com|year=2001|url=http://www.simpletoremember.com/vitals/world-jewish-population.htm#_Toc26172080|accessdate=2008-02-17}}</ref>. |
||
Версия от 15:07, 11 июля 2018
| Бейгл | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Страны | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Входит в национальные кухни | |
| еврейская кухня и Ashkenazi Jewish cuisine[вд] | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бейгл или бейгель[1] (англ. Bagel/Beigel от идиш בייגל, бейгл, мн. בײגעלעך, бе́йгелех, бе́йгелах — разнообразные закрученные изделия из обыкновенно начинённого теста) — выпечка, изначально характерная для еврейской кухни, ныне распространенная во многих странах, в форме тора из предварительно обваренного дрожжевого теста. Происходит из Восточной Европы, откуда еврейские эмигранты принесли его в США и прочие англоязычные страны[2].
В русской кухне аналогичные изделия из заварного теста именуются бубликами, сушками или баранками. Однако бейглы, в отличие от бубликов или баранок, более разнообразны и часто содержат внутри или на своей поверхности различные дополнительные кулинарные включения.
История
Впервые бейгл упоминается в сборнике правил еврейской общины города Кракова в 1616 году. Старейшины постановили, что община будет выдавать бейгл каждой женщине, родившей ребёнка. Ещё более древний еврейский обычай угощать людей бубликом и крутым яйцом после похорон[3].
Бейглы бывают обычные и яичные, из цельной муки и пумперникели, с корицей и изюмом, посыпанные маком, кунжутом, чесноком, и луком, крупной солью, а также — со всем вместе.
Бейгл принято есть с мягким сыром и копчёной сёмгой (идиш לאָקס, англ. lox — лакс).
Разновидности
В Северной Америке традиционными центрами производства бейглов являются Нью-Йорк и Монреаль.
Монреальский бейгл содержит солод и сахар без соли; он варится в подслащенной мёдом воде, а выпекается в печи на дровах; также используются в основном либо зерна мака, либо кунжута для «черного» и «белого» варианта бейгла соответственно.
Нью-йоркский бейгл содержит соль и солод и варится в обычной воде перед выпеканием в стандартной печи. В результате нью-йоркский бейгл становится пухлым с немного влажной коркой, в то время как монреальский бейгл меньше по размеру (хотя и с большим отверстием), более хрустящий и сладкий[4].
Существуют также:
- чикагские бейглы, которые перед выпеканием варят на пару;
- лондонские бейглы, с более грубой текстурой и пузырьками воздуха;
- американский повар Джон Митзевич предлагает рецепт так называемых «бейглов в стиле Сан-Франциско», приплюснутых и с твердой корочкой.
См. также
Примечания
- ↑ К. К. Барыкин, М. А. Коваленко. Каравай от А до Я: словарь-справочник. 2-е изд. Новый Ключ, 2005. С. 15.
- ↑ Simpletoremember.com (2001). "World Jewish Population, Analysis by City". Дата обращения: 17 февраля 2008.
- ↑ Михаэль Дорфман. Бублики с мороженым. Независимый Бостонский Альманах «Лебедь», № 372 (25 апреля 2004). Дата обращения: 29 января 2017.
- ↑ The Hole Truth | Seven Days
Ссылки
- Бублик (недоступная ссылка)
- Рецепт как у бублика
- Сказание о бубличках