Кнели: различия между версиями
Перейти к навигации
Перейти к поиску
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Содержимое удалено Содержимое добавлено
м Bot: HTTP→HTTPS (v465) |
Спасено источников — 0, отмечено мёртвыми — 1. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta9) |
||
| Строка 8: | Строка 8: | ||
== Литература == |
== Литература == |
||
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
* [http://m.slovari.yandex.ru/article.xml?book=krysin&title=Кнели Кнели]{{Недоступная ссылка|date=Октябрь 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. // Толковый словарь иноязычных слов, 2004. |
||
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
* {{ВТ-ЭСБЕ|Клёцка}} |
||
* [https://books.google.com/books?id=rTaFAQAAQBAJ&pg=PA85&dq=кнели Рыбные и мясные кнели]. // [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. Молоховец]]. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85. |
* [https://books.google.com/books?id=rTaFAQAAQBAJ&pg=PA85&dq=кнели Рыбные и мясные кнели]. // [[Молоховец, Елена Ивановна|Е. Молоховец]]. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85. |
||
Версия от 05:31, 4 октября 2018
Кне́ли (от фр. quenelle) — блюдо в виде шариков (также яйцевидной, или, во французской традиции, продолговатой формы) из молотой рыбы, взбитой со сливками и яйцом. Кнели также готовят из молотого мяса, подобно фрикаделькам.
В отличие от других изделий из рубленого мяса, кнели изготавливаются из полужидкого фарша, набираемого ложкой. Использование ложки и определяет традиционную форму.
Кнели характеризуются использованием мелкомолотого мяса или рыбы (клейкой и нежирной, вроде щуки или судака), для чего после первоначального измельчения мясо или рыба протираются сквозь сито. Как и большинство блюд из мелкомолотого мяса, кнели не жарят, а варят в кипятке.
Литература
- Кнели (недоступная ссылка). // Толковый словарь иноязычных слов, 2004.
- Клёцка // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- Рыбные и мясные кнели. // Е. Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. Litres, 2013. С. 85.
Ссылки
 |