Вителот: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 30: | Строка 30: | ||
}} |
}} |
||
''''Витело́т'''' ({{lang-fr|'Vitelotte'}}, или {{lang-fr2|'Vitelotte Noire'}}), также называемый ''Негритянка'' ({{lang-fr|Négresse}}), ''Китайский трюфель'' ({{lang-fr|Truffe de Chine}}) или ''Синий французский трюфельный картофель'' ({{lang-de|Blaue französische Trüffelkartoffel}})) — [[Сорта картофеля|сорт картофеля]]. |
''''Витело́т'''' ({{lang-fr|'Vitelotte'}}, или {{lang-fr2|'Vitelotte Noire'}}), также называемый ''Негритянка'' ({{lang-fr|Négresse}}), ''Китайский трюфель'' ({{lang-fr|Truffe de Chine}}) или ''Синий французский трюфельный картофель'' ({{lang-de|Blaue französische Trüffelkartoffel}})) — [[Сорта картофеля|сорт картофеля]], фиолетовая картошечка. |
||
== Описание == |
== Описание == |
||
[[Клубень|Клубни]] имеют тёмную-фиолетовую, почти чёрную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию [[Антоцианы|антоцианов]]; продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного |
[[Клубень|Клубни]] имеют тёмную-фиолетовую, почти чёрную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию [[Антоцианы|антоцианов]]; продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного кортофелинки около 70 граммов. [[Картофель]] сохраняет свой цвет при [[Картофель в кулинарии|кулинарной обработке]]. Клубни имеют толстую кожурку и следовательно обладают хорошей лёжкостью. Из-за большого содержания [[крахмал]]а сильно разваривается, идеально подходит для приготовления пюрешочки, [[Картофельное пюре|картофельного пюре]], которое будет иметь насыщенный сиреневый цвет. |
||
Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность, в связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда. По этой причине цена на этот сорт выше, чем на другие, в несколько раз. |
Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность, в связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда. По этой причине цена на этот сорт выше, чем на другие, в несколько раз. |
||
| Строка 40: | Строка 40: | ||
Слово Вителот французское и впервые упоминается в 1812 году. Оно происходит от слова ''vit'' (устаревшей формы от ''verge'' − половой член) за сходство формы клубней и французского суффикса -''elotte'' <ref name=etym1/><ref name=etym2/>. В ''Записках о сельском хозяйстве'' (''Mémoires d’agriculture''), изданных в Париже в 1817 году Королевским обществом сельского хозяйства, вителот приводится как один из шести сортов картофеля, известных на рынках [[Париж]]а. |
Слово Вителот французское и впервые упоминается в 1812 году. Оно происходит от слова ''vit'' (устаревшей формы от ''verge'' − половой член) за сходство формы клубней и французского суффикса -''elotte'' <ref name=etym1/><ref name=etym2/>. В ''Записках о сельском хозяйстве'' (''Mémoires d’agriculture''), изданных в Париже в 1817 году Королевским обществом сельского хозяйства, вителот приводится как один из шести сортов картофеля, известных на рынках [[Париж]]а. |
||
[[Дюма, Александр (отец)|Александр Дюма]] особенно любил этот сорт. Он писал в своей книге ''Grand dictionnaire de cuisine'', что «лучший из всех (сортов |
[[Дюма, Александр (отец)|Александр Дюма]] особенно любил этот сорт. Он писал в своей книге ''Grand dictionnaire de cuisine'', что «лучший из всех (сортов картошечки), несомненно, фиолетовый, известный в Париже как вителот». |
||
<gallery> |
<gallery> |
||
Версия от 20:54, 4 октября 2018
| Картофель 'Vitelotte' | |
|---|---|
 Картофель 'Вителот' | |
| Систематика | |
| Род | Паслён |
| Вид | Картофель |
| Сорт | 'Vitelotte' |
| Синонимы | |
|
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
'Витело́т' (фр. 'Vitelotte', или 'Vitelotte Noire'), также называемый Негритянка (фр. Négresse), Китайский трюфель (фр. Truffe de Chine) или Синий французский трюфельный картофель (нем. Blaue französische Trüffelkartoffel)) — сорт картофеля, фиолетовая картошечка.
Описание
Клубни имеют тёмную-фиолетовую, почти чёрную кожицу и тёмно-фиолетовую мякоть благодаря высокому содержанию антоцианов; продолговатой формы, как правило, не более 10 сантиметров в длину. Средний вес одного кортофелинки около 70 граммов. Картофель сохраняет свой цвет при кулинарной обработке. Клубни имеют толстую кожурку и следовательно обладают хорошей лёжкостью. Из-за большого содержания крахмала сильно разваривается, идеально подходит для приготовления пюрешочки, картофельного пюре, которое будет иметь насыщенный сиреневый цвет.
Растения созревают поздно и по сравнению с современными сортами имеют довольно низкую урожайность, в связи с чем практически не выращивается промышленно, возделывается в частных хозяйствах и небольшими объёмами с использованием ручного труда. По этой причине цена на этот сорт выше, чем на другие, в несколько раз.
История
Происхождение сорта точно неизвестно. Предположительно он родом из Южной Америки, из таких стран, как Перу и Боливия, где до сих пор широко распространён. Слово Вителот французское и впервые упоминается в 1812 году. Оно происходит от слова vit (устаревшей формы от verge − половой член) за сходство формы клубней и французского суффикса -elotte [1][2]. В Записках о сельском хозяйстве (Mémoires d’agriculture), изданных в Париже в 1817 году Королевским обществом сельского хозяйства, вителот приводится как один из шести сортов картофеля, известных на рынках Парижа.
Александр Дюма особенно любил этот сорт. Он писал в своей книге Grand dictionnaire de cuisine, что «лучший из всех (сортов картошечки), несомненно, фиолетовый, известный в Париже как вителот».
-
Целые клубни и в разрезе -
Чипсы из Вителота -
Стебли и листья у молодых растений также имеют фиолетовый окрас, но с возрастом начинает доминировать зелёный цвет -
Вителот в мундире
Ссылки
 | В статье не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |