Насыщенные жиры: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
мНет описания правки
Спасено источников — 2, отмечено мёртвыми — 0. Сообщить об ошибке. См. FAQ. #IABot (v2.0beta9)
Строка 10: Строка 10:
Высокая доля насыщенных жиров имеется в «тропических» жирах ([[Пальмовое масло|пальмовое]] и [[Кокосовое масло|кокосовое]] масло), «красных» [[Животные жиры|животных жирах]] (свинина, говядина), а также молочных продуктах.<ref>{{cite web|url=https://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|title=Saturated fat|date=2014|publisher=Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services|accessdate=March 2014|deadlink=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140129222042/http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|archivedate=2014-01-29}}</ref>. В меньшей степени, чем [[Трансжиры|трансжиры]], насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности<ref>{{Статья|автор=Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al|заглавие=Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality|ссылка=https://dx.doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.2417|издание=JAMA Internal Medicine|год=2016-07-05|issn=2168-6106|doi=10.1001/jamainternmed.2016.2417}}</ref>, поэтому их потребление [[Всемирная организация здравоохранения|ВОЗ]] рекомендует ограничивать<ref>{{Cite web|url=http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/|title=Healthy diet|publisher=World Health Organization|lang=en-GB|accessdate=2016-07-07}}</ref>.
Высокая доля насыщенных жиров имеется в «тропических» жирах ([[Пальмовое масло|пальмовое]] и [[Кокосовое масло|кокосовое]] масло), «красных» [[Животные жиры|животных жирах]] (свинина, говядина), а также молочных продуктах.<ref>{{cite web|url=https://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|title=Saturated fat|date=2014|publisher=Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services|accessdate=March 2014|deadlink=yes|archiveurl=https://web.archive.org/web/20140129222042/http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/saturatedfat.html|archivedate=2014-01-29}}</ref>. В меньшей степени, чем [[Трансжиры|трансжиры]], насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности<ref>{{Статья|автор=Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al|заглавие=Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality|ссылка=https://dx.doi.org/10.1001/jamainternmed.2016.2417|издание=JAMA Internal Medicine|год=2016-07-05|issn=2168-6106|doi=10.1001/jamainternmed.2016.2417}}</ref>, поэтому их потребление [[Всемирная организация здравоохранения|ВОЗ]] рекомендует ограничивать<ref>{{Cite web|url=http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/en/|title=Healthy diet|publisher=World Health Organization|lang=en-GB|accessdate=2016-07-07}}</ref>.


Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ<ref>[[:en:Food_pyramid_(nutrition)#Food_pyramid_published_by_the_WHO_and_FAO|Food pyramid (nutrition)]] for more information.</ref>, [[Министерство здравоохранения Канады]]<ref>{{cite web| url = http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php| title = Saturated and Trans Fats| accessdate = 2010-12-21| archiveurl = https://web.archive.org/web/20101201175802/http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php| archivedate = 2010-12-01}}</ref>, [[Министерство здравоохранения и социальных служб США]]<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter6.htm | title = Dietary Guidelines for Americans 2005 | accessdate = 2010-12-21}}</ref><ref name="DGfA">{{cite web | publisher = [[United States Department of Agriculture]] | url = http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/06q0458/06q-0458-sup0001-02.pdf | format = pdf | title = Dietary Guidelines for Americans | year = 2005}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:UK Food Standards Agency|UK Food Standards Agency]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/fss/fats/satfat/| title = Saturated Fat | accessdate = 2010-12-02}}1</ref>, {{lang-en2|[[:en:Department of Health and Aged Care|Australian Department of Health and Aging]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/Content/eating | title = Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:Singapore Government Health Promotion Board|Health Promotion Board of Singapore Government]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.hpb.gov.sg/foodforhealth/article.aspx?id=5634 | title = Getting the Fats Right!| accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|Indian Government Citizens Health Portal}}<ref>{{cite web | url = http://india.gov.in/citizen/health/nutrition_new.php | title = Citizens Health Knowledge Centre Nutrition | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:Ministry of Health (New Zealand)|New Zealand Ministry of Health]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.moh.govt.nz/moh.nsf/indexmh/nutrition-foodandnutritionguidelinestatements | title = New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:Centre for Food Safety|Hong Kong’s Centre for Food Safety]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.cfs.gov.hk/english/faq/faq_14.html | title = Nutrition Labelling | accessdate = 2010-12-21}}</ref>.
Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ<ref>[[:en:Food_pyramid_(nutrition)#Food_pyramid_published_by_the_WHO_and_FAO|Food pyramid (nutrition)]] for more information.</ref>, [[Министерство здравоохранения Канады]]<ref>{{cite web| url = http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php| title = Saturated and Trans Fats| accessdate = 2010-12-21| archiveurl = https://web.archive.org/web/20101201175802/http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/label-etiquet/nutrition/cons/fats-sat-trans-graisses-eng.php| archivedate = 2010-12-01}}</ref>, [[Министерство здравоохранения и социальных служб США]]<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov/dietaryguidelines/dga2005/document/html/chapter6.htm | title = Dietary Guidelines for Americans 2005 | accessdate = 2010-12-21}}</ref><ref name="DGfA">{{cite web | publisher = [[United States Department of Agriculture]] | url = http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dockets/06q0458/06q-0458-sup0001-02.pdf | format = pdf | title = Dietary Guidelines for Americans | year = 2005}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:UK Food Standards Agency|UK Food Standards Agency]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.eatwell.gov.uk/healthydiet/fss/fats/satfat/| title = Saturated Fat | accessdate = 2010-12-02}}1</ref>, {{lang-en2|[[:en:Department of Health and Aged Care|Australian Department of Health and Aging]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/Content/eating | title = Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating | accessdate = 2010-12-21 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20110107210517/http://www.health.gov.au/internet/healthyactive/publishing.nsf/Content/eating | archivedate = 2011-01-07 | deadlink = yes }}</ref>, {{lang-en2|[[:en:Singapore Government Health Promotion Board|Health Promotion Board of Singapore Government]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.hpb.gov.sg/foodforhealth/article.aspx?id=5634 | title = Getting the Fats Right!| accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|Indian Government Citizens Health Portal}}<ref>{{cite web | url = http://india.gov.in/citizen/health/nutrition_new.php | title = Citizens Health Knowledge Centre Nutrition | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:Ministry of Health (New Zealand)|New Zealand Ministry of Health]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.moh.govt.nz/moh.nsf/indexmh/nutrition-foodandnutritionguidelinestatements | title = New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults | accessdate = 2010-12-21}}</ref>, {{lang-en2|[[:en:Centre for Food Safety|Hong Kong’s Centre for Food Safety]]}}<ref>{{cite web | url = http://www.cfs.gov.hk/english/faq/faq_14.html | title = Nutrition Labelling | accessdate = 2010-12-21}}</ref>.


В 2004 годах [[Centers for Disease Control|CDC]] (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров<ref>{{cite web | url = https://www.cdc.gov/od/oc/media/mmwrnews/n040206.htm#mmwr2 | title = Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000 | publisher = [[Centers for Disease Control]] | year = 2004 }}</ref>. Обзоры {{iw|American Heart Association}} 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7% калорий<ref>{{cite journal | author = [[Alice H. Lichtenstein|Lichtenstein AH]], Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J | title = Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee | journal = Circulation | volume = 114 | issue = 1 | pages = 82–96 | date = July 2006 | pmid = 16785338 | doi = 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 }}</ref><ref>{{cite journal | author = Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM | title = Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum | journal = Circulation | volume = 109 | issue = 25 | pages = 3112–21 | date = June 2004 | pmid = 15226228 | doi = 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 }}</ref>.
В 2004 годах [[Centers for Disease Control|CDC]] (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров<ref>{{cite web | url = https://www.cdc.gov/od/oc/media/mmwrnews/n040206.htm#mmwr2 | title = Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000 | publisher = [[Centers for Disease Control]] | year = 2004 | accessdate = 2017-10-04 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20081201152506/http://www.cdc.gov/od/oc/media/mmwrnews/n040206.htm#mmwr2 | archivedate = 2008-12-01 | deadlink = yes }}</ref>. Обзоры {{iw|American Heart Association}} 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7% калорий<ref>{{cite journal | author = [[Alice H. Lichtenstein|Lichtenstein AH]], Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J | title = Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee | journal = Circulation | volume = 114 | issue = 1 | pages = 82–96 | date = July 2006 | pmid = 16785338 | doi = 10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158 }}</ref><ref>{{cite journal | author = Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM | title = Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum | journal = Circulation | volume = 109 | issue = 25 | pages = 3112–21 | date = June 2004 | pmid = 15226228 | doi = 10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67 }}</ref>.


В 2003 [[Всемирная Организация Здравоохранения]] и [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] опубликовали отчёт своих экспертов, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% ежедневных калорий, и менее 7% в группах риска. <!-- …--><ref>{{cite web | url = http://www.who.int/hpr/NPH_docs/who_fao_expert_report.pdf | title = Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) | publisher = World Health Organization | author = Joint WHO/FAO Expert Consultation | year = 2003 | pages = 81–94 | isbn = 92-4-120916-X | accessdate = 2011-03-11 }}{{Недоступная ссылка|date=Март 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>{{Cite web|url =http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/42665/1/WHO_TRS_916.pdf#page=66|title = Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases|author = |date = 2003|publisher = WHO|page=66|quote="Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."}}</ref>
В 2003 [[Всемирная Организация Здравоохранения]] и [[Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН]] опубликовали отчёт своих экспертов, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% ежедневных калорий, и менее 7% в группах риска. <!-- …--><ref>{{cite web | url = http://www.who.int/hpr/NPH_docs/who_fao_expert_report.pdf | title = Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) | publisher = World Health Organization | author = Joint WHO/FAO Expert Consultation | year = 2003 | pages = 81–94 | isbn = 92-4-120916-X | accessdate = 2011-03-11 }}{{Недоступная ссылка|date=Март 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>{{Cite web|url =http://apps.who.int/iris/bitstream/10665/42665/1/WHO_TRS_916.pdf#page=66|title = Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases|author = |date = 2003|publisher = WHO|page=66|quote="Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."}}</ref>

Версия от 23:40, 23 октября 2018

Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (Пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.

Насыщенные жиры обладают более высокой температурой плавления, чем ненасыщенные, что объясняет их широкое использование в кондитерских изделиях.


Вопреки распространенному мнению, Ненасыщенные жиры являются естественными для организма человека (полезными). Насыщенные жиры (вредные) вызывают воспалительный процесс на внутренней поверхности артерий, которое может спровоцировать возникновение склеротических бляшек. Кокосовое масло почти полностью состоит из насыщенных (твердых) жиров.

Пищевые рекомендации

Высокая доля насыщенных жиров имеется в «тропических» жирах (пальмовое и кокосовое масло), «красных» животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах.[1]. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности[2], поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать[3].

Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ[4], Министерство здравоохранения Канады[5], Министерство здравоохранения и социальных служб США[6][7], UK Food Standards Agency[8], Australian Department of Health and Aging[9], Health Promotion Board of Singapore Government[10], Indian Government Citizens Health Portal[11], New Zealand Ministry of Health[12], Hong Kong’s Centre for Food Safety[13].

В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров[14]. Обзоры American Heart Association[англ.]* 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7% калорий[15][16].

В 2003 Всемирная Организация Здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН опубликовали отчёт своих экспертов, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10% ежедневных калорий, и менее 7% в группах риска. [17][18]

EFSA (Евросоюз) отмечает, что насыщенные жирные кислоты синтезируются организмом, и не устанавливает рекомендуемых уровней потребления[19]. Российскими методическими рекомендациями установлено, что «потребление насыщенных жирных кислот для взрослых и детей должно составлять не более 10% от калорийности суточного рациона» и отмечается, что высокое потребление насыщенных жирных кислот является важным фактором риска развития ряда заболеваний, в том числе диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний[20].

Среди некоторых рекомендаций — употребление не более 30 граммов насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 грамм — для женщин.

Мета-исследование 2014 года, выполненное Британским фондом по борьбе с сердечными заболеваниями (англ. BHF; отделение Кембриджского университета), не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска коронарной недостаточности[21][22][23].

Примечания

  1. ↑ Saturated fat. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Дата обращения: март 2014. Архивировано из оригинала 29 января 2014 года.
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. Association of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016-07-05. — ISSN 2168-6106. — doi:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. ↑ Healthy diet (брит. англ.). World Health Organization. Дата обращения: 7 июля 2016.
  4. ↑ Food pyramid (nutrition) for more information.
  5. ↑ Saturated and Trans Fats. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано 1 декабря 2010 года.
  6. ↑ Dietary Guidelines for Americans 2005. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  7. ↑ Dietary Guidelines for Americans (pdf). United States Department of Agriculture (2005).
  8. ↑ Saturated Fat. Дата обращения: 2 декабря 2010.1
  9. ↑ Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating. Дата обращения: 21 декабря 2010. Архивировано из оригинала 7 января 2011 года.
  10. ↑ Getting the Fats Right! Дата обращения: 21 декабря 2010.
  11. ↑ Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  12. ↑ New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  13. ↑ Nutrition Labelling. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  14. ↑ Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000. Centers for Disease Control (2004). Дата обращения: 4 октября 2017. Архивировано из оригинала 1 декабря 2008 года.
  15. ↑ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (July 2006). "Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee". Circulation. 114 (1): 82—96. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. PMID 16785338.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  16. ↑ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (June 2004). "Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum". Circulation. 109 (25): 3112—21. doi:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. PMID 15226228.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  17. ↑ Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) 81–94. World Health Organization (2003). Дата обращения: 11 марта 2011. (недоступная ссылка)
  18. ↑ Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases 66. WHO (2003). — «"Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) <…> Saturated fatty acids <10% <…> Total fat energy of at least 20% is consistent with good health."».
  19. ↑ EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition, and Allergies (NDA). [pdf Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol] // EFSA Journal. — Т. 8, вып. 3, № March 2010. — doi:10.2903/j.efsa.2010.1461.
  20. ↑ Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08 «4.2.1.2.1. Насыщенные жирные кислоты»
  21. ↑ Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си (18 марта 2014).
  22. ↑ New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease (англ.). University of Cambridge (18 марта 2014). Дата обращения: 7 декабря 2017.
  23. ↑ Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788: «Purpose: To summarize evidence about associations between fatty acids and coronary disease.»  (англ.)
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Насыщенные_жиры&oldid=95776442