Сосиска: различия между версиями

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Интерактивная навигация по истории
[непроверенная версия][непроверенная версия]
← Предыдущая правкаСледующая правка →
Содержимое удалено Содержимое добавлено
ВизуальныйВики-текст
→Свойства: не знаю, что и как назвал автор фото (может впервые на Украине увидел, может там живёт и не был в России), но такое в России давно уже называется блин-догом. Гугл в помощь, кто не видел.
Строка 11: Строка 11:
== Свойства ==
== Свойства ==
[[Файл:Hotdogs (3914469133).jpg|мини|На заднем плане в холодильном прилавке бухты сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева)]]
[[Файл:Hotdogs (3914469133).jpg|мини|На заднем плане в холодильном прилавке бухты сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева)]]
[[Файл:Ukrainian hot-dog in tortilla.JPG|мини|слева|[[Блины|Блин]]-дог<ref>[https://books.google.ru/books?id=sxHKCQAAQBAJ&pg=PA19&lpg=PA19&dq=блин-дог&source=bl&ots=pPl4PgdX7Y&sig=ACfU3U1ul2D77b0einhQL3QO2w8NTlZEAA&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwi5sNr9g4LgAhVLh6YKHaEfB6o4PBDoATACegQIBxAB#v=onepage&q=блин-дог&f=false].</ref>]]
[[Файл:Ukrainian hot-dog in tortilla.JPG|мини|[[Блины|Блин]]-дог<ref>[https://books.google.ru/books?id=sxHKCQAAQBAJ&pg=PA19&lpg=PA19&dq=блин-дог&source=bl&ots=pPl4PgdX7Y&sig=ACfU3U1ul2D77b0einhQL3QO2w8NTlZEAA&hl=ru&sa=X&ved=2ahUKEwi5sNr9g4LgAhVLh6YKHaEfB6o4PBDoATACegQIBxAB#v=onepage&q=блин-дог&f=false].</ref>]]
Различные сорта сосисок могут значительно отличаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.
Различные сорта сосисок могут значительно отличаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.


Версия от 18:41, 22 января 2019

Варёные сосиски с рисом
Сосиски после жарки на гриле

Соси́ска (от фр. saucisse) — колбасное изделие, которое изготовляется из рубленого варёного мяса или его заменителей. Представляет собой маленькую колбаску, однако в отличие от обычной колбасы употребляется в пищу, как правило, после некоторой термической обработки (варки, жарки). Толстая короткая сосиска известна как сарделька[1]. Короткая сарделька со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) называется шпикачки[2][3][4].

История

Консервированные с томатным соком готовые к употреблению сосиски

Современные сосиски изобрёл мясник Иоганн Ланер (1772—1845), который переехал из Франкфурта в Вену, 13 ноября 1805 года. Вопрос о том, кто именно изобрёл сосиски, является старым спором между городами Франкфурт и Вена. Во Франкфурте сосиски изготавливались со средневековья, но в венских сосисках впервые использовали смесь говядины и свинины — рецептура, по которой производятся современные сосиски. Сосиски стали основным ингредиентом немецкой кухни.

В Советском Союзе массовое производство сосисок освоено в 1936 году, когда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производстве новых мясных продуктов[5]. В эти же годы в Москве, Ленинграде, Энгельсе, Свердловске было построено более двадцати крупных мясокомбинатов, оснащённых самым современным для того времени оборудованием.

Свойства

На заднем плане в холодильном прилавке бухты сосисок (по центру и справа) и сарделек (слева)
Блин-дог[6]

Различные сорта сосисок могут значительно отличаться как по размеру, так и по цвету. Общие свойства продуктов этой группы — упругость (должны после нажатия восстанавливать форму), не должны иметь жировых подтёков, если сосиска в искусственной оболочке — то она должна быть гладкой. В замороженном виде сосиски могут храниться около месяца.

Классические разновидности сосисок — франкфуртские (копчёные на буковых опилках), мюнхенские (белые) и венские (из свинины и говядины с добавлением специй). Среди прочих разновидностей сосисок — диетические (из мяса птицы), соевые, сосиски-гриль (для жарки на гриле), молочные (в состав входит обезжиренное сухое молоко и содержат не более 28 % жира), сливочные (с добавлением сухих сливок), охотничьи (тонкие сильнокопчёные), телячьи (говядина, сливки), докторские (рецептура докторской колбасы), любительские, с сыром, баварские, ветчинные, сардельки.

Сосиски производятся как в натуральной оболочке из кишок животных или желатина, так и в полиамидной. Оболочка из натуральных продуктов пригодна для употребления в пищу; пластиковая перед разогревом или жаркой снимается. Срок хранения сосисок, как и любых мясных продуктов, ограничен.

В зависимости от сорта сосиски можно варить, жарить, тушить, есть сырыми, добавлять в нарезанном виде в другие блюда, использовать в барбекю, фаршировать, перекручивать в фарш. Среди других блюд, изготавливаемых с применением сосисок — сосиска в тесте, хот-дог, корн-дог.

См. также

Примечания

  1. ↑ Сарделька // Толковые словари русского языка Т. Ф. Ефремовой и С. И. Ожегова.
  2. ↑ Шпикачки // Ефремова Т. Ф.. Толковый словарь русского языка.
  3. ↑ ГОСТ Р 52196-2011 «Изделия колбасные вареные. Технические условия» // М.: Стандартинформ. — 2012. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».
  4. ↑ ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия» (с изменениями №№ 1-6) / Колбасы. Технические условия и методы анализа: Сборник ГОСТов // М.: Издательство стандартов. — 2001. Текст документа в справочной системе «Техэксперт».
  5. ↑ http://www.aif.ru/food/world/sosiski_morozhenoe_i_shampanskoe_produkty_kotorye_podaril_nam_mikoyan
  6. ↑ [1].

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Сосиска&oldid=97650083