Бурундийская кухня: различия между версиями
| [отпатрулированная версия] | [отпатрулированная версия] |
Нет описания правки |
Нет описания правки |
||
| Строка 2: | Строка 2: | ||
'''Кухня Бурунди''' обусловленна в первую очередь географическим положением и сельским хозяйством, хотя период [[Колонизация Африки|колонизации]] также сильно повлиял на появление новых блюд. |
'''Кухня Бурунди''' обусловленна в первую очередь географическим положением и сельским хозяйством, хотя период [[Колонизация Африки|колонизации]] также сильно повлиял на появление новых блюд. |
||
[[Топография]] [[Бурунди]] разнообразна и включает в себя [[горы]], [[Саванна|саванну]], [[лес]]а, [[Река|реки]] и [[Сельское хозяйство|обрабатываемые территории]]. На юге и западе страны расположено озеро [[Танганьика]]. Сельское хозяйство распространяется на 80% территории страны и включает в себя возделывание [[кофе]], [[Чай|чая]], [[Кукуруза|кукурузы]], [[Бобовые культуры|бобов]] и [[маниока]]. Благодаря этому, бурундийская кухня является типичным представителем африканской кулинарной культуры, поскольку включает бобы, которые являются основным продуктом кухни Бурунди, экзотические фрукты (в основном [[Банан|бананы]]), [[сладкий картофель]], маниоку, [[ямс]], [[горох]], [[Кукуруза|кукурузу]] и [[Пшеница|пшеницу]]<ref>{{Книга|автор=Lucy M. Long|заглавие=Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia|ссылка=https://books.google.at/books?id=DBzYCQAAQBAJ&dq|ответственный=|издание=|место=|издательство=Rowman & Littlefield|год=2015-07-17|страницы=89-90|страниц=741|isbn=9781442227316|isbn2=}}</ref>. |
[[Топография]] [[Бурунди]] разнообразна и включает в себя [[горы]], [[Саванна|саванну]], [[лес]]а, [[Река|реки]] и [[Сельское хозяйство|обрабатываемые территории]]. На юге и западе страны расположено озеро [[Танганьика]]. Сельское хозяйство распространяется на 80% территории страны и включает в себя возделывание [[кофе]], [[Чай|чая]], [[Кукуруза|кукурузы]], [[Бобовые культуры|бобов]] и [[маниока]]. Благодаря этому, бурундийская кухня является типичным представителем африканской кулинарной культуры, поскольку включает бобы, которые являются основным продуктом кухни Бурунди, экзотические фрукты (в основном [[Банан|бананы]]), [[сладкий картофель]], маниоку, [[ямс]], [[горох]], [[Кукуруза|кукурузу]] и [[Пшеница|пшеницу]]<ref name=":0">{{Книга|автор=Lucy M. Long|заглавие=Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia|ссылка=https://books.google.at/books?id=DBzYCQAAQBAJ&dq|ответственный=|издание=|место=|издательство=Rowman & Littlefield|год=2015-07-17|страницы=89-90|страниц=741|isbn=9781442227316|isbn2=}}</ref>. В бурундийской кухне не так много мясных блюд, т.к. [[животноводство]] менее развито посравнению с [[Растениеводство|растениеводством]]. Тем не менее некоторые блюда включают [[Птицы|птицу]], [[Козлятина|козлятину]] и [[Баранина|баранину]] в свой состав. В основном блюда готовят [[Варка (кулинария)|варкой]], [[Тушение (кулинария)|тушением]] или на [[Гриль|гриле]]<ref name=":1">{{Cite web|url=https://www.worldtravelguide.net/guides/africa/burundi/food-and-drink/|title=Burundi|author=|website=|date=|publisher=World Travel Guide|lang=en|accessdate=2019-02-27}}</ref>. |
||
== Доколониальная кухня == |
|||
Исторически в Бурунди было распространено натуральное хозяйство и диета |
Исторически в Бурунди было распространено [[Натуральное хозяйство|натуральное хозяйство]], и диета зависила от тех продуктов, которые можно было вырастить в данной области. Самым распространеным и основным элементом кухни равниной части Бурунди был [[сорго]]. До колонизации сорго являлся основой диеты бурундийцев, а его [[одомашнивание]] сильно повлияло на развитие и становление монархии и бюрократии на территории Бурунди. В горной части страны место сорго занимают бананы и бобовые, попавшие в Бурунди в 17 веке. Другие культуры (например, [[Томат|томаты]], [[маниок]]) были завезены в страну [[Колонии Бельгии|бельгийцами]] во второй половине 19 века. Новые культуры стали неоъемлемой части диеты бурундийцев, но все равно уступают бобовым и бананам по общему употреблению<ref name=":2">{{Книга|автор=Toyin Falola Ph.D, Daniel Jean-Jacques|заглавие=Africa: An Encyclopedia of Culture and Society [3 volumes]: An Encyclopedia of Culture and Society|ссылка=https://books.google.at/books?id=YjoVCwAAQBAJ&dq|издательство=ABC-CLIO|год=2015-12-14|страниц=1415|isbn=9781598846669}}</ref>. |
||
Кухня Бурунди традиционо небогата животными [[Белки|белками]]. Даже скотоводы [[тутси]] редко забивали коров на мясо, а диета рядового представителя племени тутси мало чем отличалось от земледельцев [[хуту]]. В большинстве случаев тутси и хуту занимались натуральным хозяйством, и им принадлежали несколько голов [[Крупный рогатый скот|крупного рогатого скота]]. Диета тутси была богаче молочными продуктами, но не мясом животных, т.к. коровы редко забивались и держались ради производства молока, а также были важным [[Социальный статус|статусным символом]]. Даже самые богатые тутси могли позволить себе есть мясо только несколько раз в месяц. Жители околоводным территорий восполняли потребность в белках [[Рыболовство|рыбой]]. |
|||
В бурундийской кухне не так много мясных блюд, т.к. [[животноводство]] менее развито посравнению с [[Растениеводство|растениеводством]]. Тем не менее некоторые блюда включают [[Птицы|птицу]], [[Козлятина|козлятину]] и [[Баранина|баранину]] в свой состав. |
|||
== Колониальный и современный период == |
|||
В основном блюда готовят [[Варка (кулинария)|варкой]], [[Тушение (кулинария)|тушением]] или на [[Гриль|гриле]]<ref>{{Cite web|url=https://www.worldtravelguide.net/guides/africa/burundi/food-and-drink/|title=Burundi|author=|website=|date=|publisher=World Travel Guide|lang=en|accessdate=2019-02-27}}</ref>. |
|||
Колонизация сильно изменила кухню Бурунди: стали выращиваться новые растения, появились блюда европейской кухни и т.д. Под влиянием [[Колонии Франции|Франции]] и Бельгии в Бурунди стали употреблять такие блюда, как [[крокеты]], [[Шашлык|брошет]] и [[Лягушачьи лапки|лягушачьи лапки]]. Их часто можно встретить в [[Бужумбура|Бужумбуре]] и других крупных городах. Обычно подобные блюда подаются в ''kabare'' (тип баров) с гарниром из [[Картофель фри|картофеля фри]] и [[Майонез|майонезом]]. |
|||
Традиционная бурундийская кухня также претерпела сильные изменения в колониальный и постколониальный периоды. В Бурунди появились блюда других африканских стран, например, мичопо и [[угали]]. Индийская кухня также оказала сильное влияние на бурундийскую: [[чапати]], блюда из риса и различные [[Карри (приправа)|карри]] стали популярны в последние годы в Бурунди<ref name=":0" />. |
|||
=== Напитки === |
|||
Чай и кофе были завезены бельгийцами и стали важной частью кулинарной культуры Бурунди. Кофе и чай являются основными экспортными продуктами Бурунди<ref>{{Cite web|url=https://www.nationsencyclopedia.com/Africa/Burundi-AGRICULTURE.html|title=Agriculture - Burundi - export, average, area, crops, farming|publisher=www.nationsencyclopedia.com|accessdate=2019-02-27}}</ref>, поэтому практически все население страны в той или иной мере имеет отношение к данным продуктам. Оба напитка стали популярны в Бурунди и подаются в кафе и kabare по всей стране. |
|||
Алкогольные напитки появились в Бурунди еще в доколониальный период. Традиционо производят два вида пива: из бананов ''urwarwa'' и из сарго ''impeke''<ref name=":1" /><ref>{{Книга|автор=Timothy L. Gall, Susan B. Gall|заглавие=Junior Worldmark Encyclopedia of World Cultures|ссылка=https://books.google.at/books?id=UnoBm1ZAPogC&q|издательство=UXL|год=1999|страниц=276|isbn=9780787617585}}</ref>. Банановое пиво производится дома, а пиво из сарго - в промышленных [[Пивоварение|пивоварнях]]. |
|||
[[Пиво]] и [[Банановое пиво|банановое вино]] стали производить в 17 веке. Банановое вино повсеместно распространено на всей территории страны и обычно употребляется в кругу семьи. После открытия пивоварен в [[Бужумбура|Бужумбуре]] и [[Гитега|Гитеге]] пиво стало популярным алкогольным напитком, подающемся в кафе и ресторанах по всей стране<ref name=":2" />. |
|||
== Примечания == |
== Примечания == |
||
{{Примечания}}<br /> |
{{Примечания}}<br /> |
||
[[Категория:Африканская кухня]] |
|||
[[Категория:Культура Бурунди]] |
|||
Версия от 16:52, 27 февраля 2019
Кухня Бурунди обусловленна в первую очередь географическим положением и сельским хозяйством, хотя период колонизации также сильно повлиял на появление новых блюд.
Топография Бурунди разнообразна и включает в себя горы, саванну, леса, реки и обрабатываемые территории. На юге и западе страны расположено озеро Танганьика. Сельское хозяйство распространяется на 80% территории страны и включает в себя возделывание кофе, чая, кукурузы, бобов и маниока. Благодаря этому, бурундийская кухня является типичным представителем африканской кулинарной культуры, поскольку включает бобы, которые являются основным продуктом кухни Бурунди, экзотические фрукты (в основном бананы), сладкий картофель, маниоку, ямс, горох, кукурузу и пшеницу[1]. В бурундийской кухне не так много мясных блюд, т.к. животноводство менее развито посравнению с растениеводством. Тем не менее некоторые блюда включают птицу, козлятину и баранину в свой состав. В основном блюда готовят варкой, тушением или на гриле[2].
Доколониальная кухня
Исторически в Бурунди было распространено натуральное хозяйство, и диета зависила от тех продуктов, которые можно было вырастить в данной области. Самым распространеным и основным элементом кухни равниной части Бурунди был сорго. До колонизации сорго являлся основой диеты бурундийцев, а его одомашнивание сильно повлияло на развитие и становление монархии и бюрократии на территории Бурунди. В горной части страны место сорго занимают бананы и бобовые, попавшие в Бурунди в 17 веке. Другие культуры (например, томаты, маниок) были завезены в страну бельгийцами во второй половине 19 века. Новые культуры стали неоъемлемой части диеты бурундийцев, но все равно уступают бобовым и бананам по общему употреблению[3].
Кухня Бурунди традиционо небогата животными белками. Даже скотоводы тутси редко забивали коров на мясо, а диета рядового представителя племени тутси мало чем отличалось от земледельцев хуту. В большинстве случаев тутси и хуту занимались натуральным хозяйством, и им принадлежали несколько голов крупного рогатого скота. Диета тутси была богаче молочными продуктами, но не мясом животных, т.к. коровы редко забивались и держались ради производства молока, а также были важным статусным символом. Даже самые богатые тутси могли позволить себе есть мясо только несколько раз в месяц. Жители околоводным территорий восполняли потребность в белках рыбой.
Колониальный и современный период
Колонизация сильно изменила кухню Бурунди: стали выращиваться новые растения, появились блюда европейской кухни и т.д. Под влиянием Франции и Бельгии в Бурунди стали употреблять такие блюда, как крокеты, брошет и лягушачьи лапки. Их часто можно встретить в Бужумбуре и других крупных городах. Обычно подобные блюда подаются в kabare (тип баров) с гарниром из картофеля фри и майонезом.
Традиционная бурундийская кухня также претерпела сильные изменения в колониальный и постколониальный периоды. В Бурунди появились блюда других африканских стран, например, мичопо и угали. Индийская кухня также оказала сильное влияние на бурундийскую: чапати, блюда из риса и различные карри стали популярны в последние годы в Бурунди[1].
Напитки
Чай и кофе были завезены бельгийцами и стали важной частью кулинарной культуры Бурунди. Кофе и чай являются основными экспортными продуктами Бурунди[4], поэтому практически все население страны в той или иной мере имеет отношение к данным продуктам. Оба напитка стали популярны в Бурунди и подаются в кафе и kabare по всей стране.
Алкогольные напитки появились в Бурунди еще в доколониальный период. Традиционо производят два вида пива: из бананов urwarwa и из сарго impeke[2][5]. Банановое пиво производится дома, а пиво из сарго - в промышленных пивоварнях.
Пиво и банановое вино стали производить в 17 веке. Банановое вино повсеместно распространено на всей территории страны и обычно употребляется в кругу семьи. После открытия пивоварен в Бужумбуре и Гитеге пиво стало популярным алкогольным напитком, подающемся в кафе и ресторанах по всей стране[3].
Примечания
- ↑ 1 2 Lucy M. Long. Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia. — Rowman & Littlefield, 2015-07-17. — С. 89-90. — 741 с. — ISBN 9781442227316.
- ↑ 1 2 Burundi (англ.). World Travel Guide. Дата обращения: 27 февраля 2019.
- ↑ 1 2 Toyin Falola Ph.D, Daniel Jean-Jacques. Africa: An Encyclopedia of Culture and Society [3 volumes: An Encyclopedia of Culture and Society]. — ABC-CLIO, 2015-12-14. — 1415 с. — ISBN 9781598846669.
- ↑ Agriculture - Burundi - export, average, area, crops, farming. www.nationsencyclopedia.com. Дата обращения: 27 февраля 2019.
- ↑ Timothy L. Gall, Susan B. Gall. Junior Worldmark Encyclopedia of World Cultures. — UXL, 1999. — 276 с. — ISBN 9780787617585.