Медовуха
| Медовый напиток | |
| Медовуха | |
|---|---|
| Медовуха промышленного изготовления Медовуха промышленного изготовления | |
| Страна происхождения | Россия |
| Год основания | XVIII век[1] |
| Крепость | 1,2—9,0 % об.[2] |
| Тип | Медовый напиток |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Медову́ха — русский[3] слабоалкогольный напиток с содержанием 1,2—9,0 % объёмных долей этилового спирта, приготавливаемый методом брожения из воды, мёда (не менее 8 %) и дрожжей[2], либо простым смешиванием воды, мёда и спирта[1].
Напиток появился в XVIII веке и не имеет никакого отношения к традиционному русскому питному мёду[2], первые упоминания о котором встречаются в летописи 880 года[1].
История
Первые письменные свидетельства употребления алкоголя у восточных славян находятся в Лаврентьевской летописи в записи, относящейся к 946 году[4]: «Вот уже иду к вам, приготовьте меды многие у того города, где убили мужа моего, да поплачусь на могиле его и устрою ему тризну»[5].
В XV веке массовое производство питного мёда резко сократилось, а к XVI полностью сошло на нет. В XVII веке он встречается лишь эпизодически, как напиток домашнего приготовления. Причина — появление и распространение водки[1].
Медовуха появилась в XVIII веке[1] в Великом Новгороде, а популярность приобрела в XX веке. При интенсификации пчеловодства в первые годы советской власти очень часто производилась откачка «незрелого» мёда, который не хранился и не годился для продажи. Поэтому некоторые из пчеловодов придумали способ его утилизации — разбавляя его и сбраживая «дикими» или хлебопекарными дрожжами. Были разработаны технологии, позволяющие сбраживать не только «незрелый» мёд, но и вполне сформированный — путём разбавления и кипячения (стерилизации) получающейся «сыти»[3][неавторитетный источник (обс.)].
Наиболее известные традиции медоварения сохранились в Суздале и Великом Новгороде. Медовуха является визитной карточкой Великого Новгорода[3].
См. также
- Крамбамбуля — белорусская настойка на меду и пряностях
- Тэж
- Миестиньш
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 5 Похлёбкин, 1988.
- ↑ 1 2 3 Петрова А. С., Глущенко Л. Ф., Лаптева Н. Г., Ларичева К. Н. Формирование качества медовухи при замене части меда в рецептуре сахаром // Научный вестник. — Тамбов: Юком, 2016. — № 4 (10). — С. 99—101.
- ↑ 1 2 3 Санникова Н. А. Напиток пенный — медовуха // Наука, инновации и образование в современном АПК: Материалы Международной научно-практической конференции. В 3 т. — 11-14 февраля 2014 г. — Ижевск: ФГБОУ ВПО Ижевская ГСХА, 2014. — Т. 3. — С. 75—77.
- ↑ Переход к земледелию позволил древним китайцам устраивать массовые алкогольные пиршества, 24 Май 2021
- ↑ Лаврентьевская летопись. 1377. Просмотр страниц рукописи
Литература
- Похлёбкин В. В. Мёды питные. — О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 98—99. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
- Медков В. А. Медовуха — легендарный напиток Древней Руси. — 2006.
- Судаков Г. В. Напитки в трапезе древнего русича // Хмельное и иное: Напитки народов мира. — М.: Наука, 2008. — 496 с. — ISBN 978-5-02-035973-4. — С. 58—71.
- Медовые квасы // Королев Д. А. Русский квас. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 112 с.
Ссылки
- Медовуха (chrab.chel.su) (Дата обращения: 26 апреля 2010)
- Медовуха — особый русский образ жизни (business.km.ru) (Дата обращения: 26 апреля 2010)
- Развитие медоварения на Руси и в России (anal-medved.ru)
- Заготовка меда, или рецепт мёда питьевого (nuclphys.sinp.msu.ru)
| |
