Горох посевной

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая 195.170.45.169 (обсуждение) в 11:20, 3 ноября 2023 (→Значение и применение). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Горох посевной
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885
Научная классификация
Домен:
Эукариоты
Царство:
Растения
Клада:
Цветковые растения
Клада:
Эвдикоты
Клада:
Суперрозиды
Клада:
Розиды
Клада:
Фабиды
Порядок:
Бобовоцветные
Семейство:
Бобовые
Подсемейство:
Мотыльковые
Триба:
Бобовые
Род:
Горох
Вид:
Горох посевной
Международное научное название
Pisum sativum L., 1753
Синонимы
Подвиды

Горо́х посевно́й (лат. Pisum sativum) — типовой вид рода горох из семейства бобовых (Fabaceae). Самый известный и распространённый из видов гороха. Широко культивируется как пищевое и кормовое растение[1][2].

Ботаническое описание

Однолетнее травянистое вьющееся растение, высотой 0,5—2 м. Цветки почти всегда белые, хотя бывают розовые или даже фиолетового цвета, венчик 15—35 мм. Бобы размером 2,5—12 × 1—2,5 см, содержат от 2 до 10 семян.[3] Семена — горошины, шаровидные или слегка сжатые, но не угловатые. Средняя горошина весит от 0,1 до 0,36 грамма; чаще всего зелёного цвета, иногда золотисто-жёлтого[4], редко пурпурного[5].

Генетика: 2 n = 14.

Экология

В процессе высыхания происходит характерное винтообразное скручивание половин околоплодника, что можно рассматривать как пример гигроскопического движения[6]

Выдерживает заморозки до -7 °С. На севере хорошо растёт при длинном световом дне. Размножается семенами, которые сохраняют всхожесть до 5 лет. При набухании семена поглощают до 120 % воды от своей массы. Начинают прорастать при температуре 1—2 °С, дружные всходы появляются при температуре 15—18 °С. Цветение наступает на 35—50-й день после посева, созревание плодов через 80—100 дней[7].

Хорошо растёт на почвах средней связности, некислых и не солонцеватых, хорошо отзывается на удобрение. Предпочитает влажные, но не переувлажнённые почвы. Мирится с кратковременной засухой. В Нечерноземье растёт на лёгких, обеспеченных влагой и питательными веществами почвах. Хорошо отзывается на органические и минеральные удобрения[7].

Горох может как стелиться по земле, так и подниматься вверх, подобно лианам. Лоза гороха обвивается вокруг любой доступной опоры и может подниматься на высоту 1—2 метра. В густых насаждениях растения могут сцепляться между собой. Растения гороха могут самоопыляться[8].

Поражается аскохитозом, белой гнилью, фузариозом, переноспорозом, ржавчиной и мучнистой росой[7].

Химический состав

Превосходит люпин (Lupinus) и сою (Glycine) по содержанию крахмала, но уступает в содержании белка. Сухое зерно содержит 22—34 % белка, 20—48 % крахмала, 0,7—1,5 % жира, 5,2—7,7 % клетчатки и 2,5 —3,5 % золы. Зелёная масса горохо-овсяной смеси содержит 3,9 % протеина, 0,8 % жира, 7,7 % клетчатки, 15,5 % БЭВ и 30,7 % сухого вещества[9]. Коэффициент переваримости зелёной массы вместе со свежими стручками у коз: органического вещества 78, протеина 83, жира 83, клетчатки 53, БЭВ 89[10].

В зерне гороха содержатся все незаменимые аминокислоты. Содержание лизина в зависимости от сорта — 10,4—18,5 г/кг, метионина 1,5—3,2 г/кг, триптофана 1,7—3,3 г/кг. В зелёной массе лизина 1,4—2,4 г/кг, метионина 0,4—1 г/кг, гистодина 1—1,2 г/кг[9].

Корзина с горохом в стручках

История культуры

Разводится с древнейших времён, но египтянам не был известен. Освальд Хеер утверждал, что семена гороха были найдены им в свайных постройках бронзового и даже каменного века.

В Индии он разводился издревле, где имел особое санскритское название «харензо»[11]. Во второй половине II тысячелетия до нашей эры эта бобовая культура появляется в бассейне Ганга и южной Индии[12]. Происхождение гороха поэтому хотя и признаётся восточным, но не с полной уверенностью. Сорта его чрезвычайно многочисленны. Родиной гороха учёные считают Южную Россию, Крым, Кавказ, Черноморское побережье, Среднюю Азию, Индию, Иран и Эфиопию. Там горох до сих пор встречается в диком виде[11].

В Древнем Китае считался символом плодородия и богатства. В Древней Греции и Древнем Риме горох был продуктом первой необходимости для бедного люда. В одной из сатир Горация описывается возвращение бедняка после работы домой: «... отправляюсь домой к миске с горохом и чесноком...»[11].

В России культура зелёного горошка известна с 1674 года, особенно славилась его производством Ярославская губерния. В начале XIX столетия наладилось производство так называемого сахарного горошка, его стали успешно продавать другим европейским государствам. Называли сахарным горошек потому, что перед подачей к столу его было принято варить с листьями салата латука, добавляя сахар[11].

В древние времена горох выращивался в основном из-за сухих семян[13].

Значение и применение

Хорошо поедается всеми видами сельскохозяйственных животных и особенно свиньями, которые жадно поедают бобы, листья и стебли. В сене одинаково хорошо поедается всеми животными. Силос очень хорошо поедает крупный рогатый скот[14].

Горох разваривается и используется для супов и вторых блюд, таких как гороховая каша.

В наше время горох обычно варят или тушат. Нагревание разрушает клеточные стенки и делает вкус более сладким, а питательные вещества — более доступными.

Гороховая каша со сливочным маслом

Во время Средневековья горох наряду с кормовыми бобами и чечевицей являлся важной частью питания большинства людей на Ближнем Востоке, в Северной Африке и Европе[15]. К XVII и XVIII векам стали употреблять «зелёный горошек», то есть незрелый горох сразу после сбора. Это особенно относится к Франции и Англии, где употребление в пищу зелёного горошка, как говорили, было «и модой, и безумием»[16]. В этот период англичанами были выведены новые культурные сорта гороха, которые стали известны как «садовый» (англ. garden pea), или «английский» (English pea) горох.

В средневековой Германии горох широко культивировался во времена Карла Великого. В XIX веке одним из повседневных продуктов питания немецких солдат была гороховая колбаса[11].

Популярность зелёного горошка распространилась в Северную Америку. Президент США Томас Джефферсон вырастил более 30 сортов гороха в своём поместье[17]. С изобретением процесса консервирования и замораживания продуктов зелёный горох стал доступным круглый год, а не только весной, как прежде.

Посевной горох как культура имеет высокую устойчивость к холоду. Что касается яровых сортов — высевать его на полях можно в весеннее время при температуре от 2—3 °C. Озимые сорта гороха подходят для посева в осенний период. Средние показатели урожайности колеблются в пределах 18—25 ц/га, однако некоторые гибридные сорта могут давать до 40 ц/га.

Посевной горох содержит аллергены — Pis s 1 (вицилин), Pis s 2 (конвицилин), белки-переносчики липидов (nsLTP). Не содержит аллерген 2S альбумина.[18]

Мировое производство гороха

Производство

В 2016 году суммарное мировое производство сушёного гороха составило 14,36 миллионов тонн. Крупнейшими производителями гороха в мире являются Канада, Россия и Китай (в сумме 56 % мирового производства). С 2010 года (10,3 миллионов тонн) производство выросло почти в полтора раза[19].

На первом месте по производству зелёного гороха находятся Китай (60% мирового производства) и Индия (26% мирового производства). [20]

Поле гороха
Стручки
Производство зелёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Китай 300 739 2 209 11 807 12 587 11250
Индия 1 380 2 500 3 200 4 652 5 345 5703
США 1 310 1 112 885 373 243 279
Франция 427 557 428 235 228 265
Пакистан 38 53 78 140 152 219
Алжир 30 42 110 137 131 209
Великобритания 500 447 322 163 129 159
Египет 79 219 290 172 190 153
Перу 35 56 80 133 132 135
Испания 55 58 97 85 104 120
Россия - 37 41 103 118 116
Турция 36 49 122 113 107 108
Марокко 81 97
Венгрия 349 179 100 85 100 90
Производство сушёного гороха по годам (FAOSTAT)
тыс. тонн.
Страна 1985 1995 2005 2015 2017 2020
Канада 169 1 455 3 170 3 200 4 630 4594
Россия - 1 212 1 290 1 716 3 286 2740
Китай 1 670 1 025 1 200 1 267 1 523 1441
США 131 269 667 829 643 986
Индия 331 667 800 889 733 797
Франция 961 2 701 1 332 683 583 629
Украина - 1 376 600 378 1 098 479
Эфиопия - 148 197 356 361 376
Германия 50 216 464 277 298 298
Испания 5 55 133 193 186 228
Австралия 241 530 401 290 415 211
Великобритания 160 160
Литва - 4 21 229 449 151
Румыния 85 54 39 55 280 109

Производство в России

В 2021 году посевные площади гороха в России составили 1 445,3 тыс. га, что на 10,0% (на 131,3 тыс. га) больше, чем в 2020 году. [21] Валовый сбор гороха в хозяйствах всех категорий в 2021 году составил 3168 тысяч тонн. [22]

Среднегодовая урожайность гороха в России в 2011-2020 гг. - достигла 18,6 ц/га. В 1991-2000 гг. урожайность составляла 11,5 ц/га, в 2001-2010 гг. - возросла до 16,7 ц/га.

Горох возделывают в более чем в половине регионов страны, в 37-ми субъектах РФ собирают более 10 тыс. тонн гороха, в 10-ти регионах сборы 100 тыс. тонн и выше, на долю ТОП-10 регионов приходится 63,5% сбора.

1. Лидер по производству гороха - Ставропольский край с долей в 12,2%.

2. Ростовская область 8,7%.

3. Краснодарский край 8,3%.

4. Омская область 5,8%.

5. Алтайский край 5,6%.

6. Новосибирская область 5,5%.

7. Татарстан 4,9%.

8. Башкортостан 4,4%.

9. Рязанская область 4,0%.

10. Тамбовская область 4,0%.

В 2020 году экспорт сушёного гороха из России составил 713,0 тыс. тонн, на 19,8% (на 117,7 тыс. тонн) больше, чем в 2019 году. В январе-июле 2021 года объем экспорта составил 431,4 тыс. тонн, что на 39,4% (на 121,8 тыс. тонн) больше, чем за аналогичный период 2020 года.

Ключевыми направлениями экспорта гороха из России, по данным на 2021 год, выступают Турция, Италия, Пакистан, Бангладеш и Испания.

Инвестиционная привлекательность возделывания гороха в России будет и дальше возрастать, что обусловлено высоким спросом на горох на мировых рынках. За прошедшие 10 лет объем мировой торговли сушёным горохом вырос на 46,9% и в 2020 году достиг 6 674,4 тыс. тонн. Россия в настоящее время является вторым по объему мировым экспортером гороха (после Канады) обеспечивая 10,7% всех мировых поставок (в 2018 году доля РФ достигала пиковых отметок в 17,4%). Для сравнения в 2010 году на долю РФ приходилось всего 3,3% мирового экспорта.


Посевные площади зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий составили 29,2 тыс. га, на 4,0% (на 1,1 тыс. га) больше, чем в 2020 году и на 28,2% (на 6,4 тыс. га) больше 2016 года.[23]

Промышленное выращивание зеленого горошка в относительно крупных масштабах (с площадью в 0,3 тыс. га и выше) осуществлялось в 9-ти регионах РФ. Валовые сборы зеленого горошка в России в 2021 году в хозяйствах всех категорий 137,5 тыс. тонн. За год сборы выросли на 18,4% (на 21,4 тыс. тонн), за 5 лет - на 31,0% (на 32,6 тыс. тонн)

На ТОП-5 регионов приходится 95,7% сборов зеленого горошка промышленного выращивания:

1. Лидер по производству зеленого горошка в 2021 году - Краснодарский край со сборами в 77,56 тыс. тонн (63,7% в общем объеме сборов). За год производство увеличилось на 11,9% (на 8,24 тыс. тонн).

2. Кабардино-Балкарская Республика (23,35 тыс. тонн, 19,2%).

3. Белгородская область (9,71 тыс. тонн, 8,0%).

4. Республика Мордовия (3,86 тыс. тонн, 3,2%).

5. Республика Северная Осетия-Алания (2,01 тыс. тонн, 1,7%).

Таксономия

Pisum sativum L. Species Plantarum 2: 727. 1753.

Синонимы

По информации базы данных The Plant List (2013), в синонимику вида входят следующие названия[24]:

  • Lathyrus oleraceus Lam., 1753
  • Pisum arvense L., 1753 — Горох полевой, или Пелюшка
  • Pisum sativum subsp. arvense (L.) Asch. & Graebn.
  • Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
  • Pisum vulgare S.B.Jundz., 1791

Подвиды

Общепризнаны два подвида гороха посевного[24]:

Сортогруппы

  • Горох лущильный (Pisum sativum L. convar. sativum). Горошины имеют сферическую форму с гладкой поверхностью. Сухое зерно используется для приготовления супов и входит в состав разнообразных блюд, а также как отдельный гарнир к блюдам. Содержит много крахмала и используется не только в пищевой промышленности, но и для производства биопластика. Для прочего применения собираются молодые семена; если они переспели, то становятся мучнистыми на вкус.
  • Горох мозговой (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. emend. C.O.Lehm). Горошины имеют сферическую форму, а в спелом состоянии сморщены и похожи на мозг. Содержат 6—9 % сахара, почти исключительно сахарозы, поэтому обладают сладким вкусом, за счёт чего их часто принимают за семена сахарного гороха. Применяется в основном в консервной индустрии (для консервов с рассолом предпочитаются светлые сорта, а для заморозки тёмные). Для приготовления супа непригодны, так как во время варки не становятся мягкими.
  • Горох сахарный[англ.] (Pisum sativum L. convar. axiphium Alef emend. C.O.Lehm). Не имеет пергамента в бобе и не становится «резиновым». В основном используются целые мясистые, сладкие бобы, с ещё недоразвитым зерном. Для сахарного гороха характерно то, что его высушенные семена сильно морщинистые из-за высокого содержания влаги в сыром семени.

Примечания

  1. ↑ Агабабян, 1951, с. 866—867.
  2. ↑ Медведев, Сметанникова, 1981, с. 78.
  3. ↑ Flora of China, 2010.
  4. ↑ Pea Golden Podded - The Diggers Club. Дата обращения: 24 июля 2018. Архивировано из оригинала 26 января 2012 года.
  5. ↑ Purple podded peas. Glallotments.co.uk. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано из оригинала 18 марта 2011 года.
  6. ↑ Гигроскопические движения.
  7. ↑ 1 2 3 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 76.
  8. ↑ Dry Field Pea. Purdue.edu. Дата обращения: 21 августа 2017. Архивировано 2 марта 2015 года.
  9. ↑ 1 2 Медведев, Сметанникова, 1981, с. 80.
  10. ↑ Томмэ М. Ф., Мартыненко Р. В. и др. Переваримость кормов. — М.: Колос, 1970. — С. 79. — 463 с. — 15 000 экз.
  11. ↑ 1 2 3 4 5 Ж.И.Орлова. Всё об овощах. — Москва: Агропромторг, 1986. — С. 24. — 222 с.
  12. ↑ Zohary, Daniel and Hopf, Maria (2000). Domestication of Plants in the Old World, third edition. Oxford: University Press. ISBN 978-0-19-850356-9. pp. 105—107.
  13. ↑ Maguelonne Toussaint-Samat, A History of Food, 2nd ed. 2009:38ff.
  14. ↑ Агабабян, 1951, с. 865—866.
  15. ↑ Bianchini F., Corbetta F. The Complete Book of Fruits and Vegetables. — New York: Crown, 1976. — P. 40. — ISBN 978-0-517-52033-8.
  16. ↑ Hedrick U. P. Sturtevant's Notes on Edible Plants. Report of the New York Agricultural Experiment Station for the Year 1919 II, Albany. J.B Lyon Company, State Printers (1919). Дата обращения: 10 ноября 2013. Архивировано 18 июля 2011 года.
  17. ↑ Kafka B. Vegetable Love. — New York: Artisan, 2005. — P. 297. — ISBN 978-1-57965-168-8.
  18. ↑ Steve L. Taylor, Justin T. Marsh, Stef J. Koppelman, Jamie L. Kabourek, Philip E. Johnson. A perspective on pea allergy and pea allergens (англ.) // Trends in Food Science & Technology. — 2021-10-01. — Vol. 116. — P. 186–198. — ISSN 0924-2244. — doi:10.1016/j.tifs.2021.07.017.
  19. ↑ UN Food & Agriculture Organisation. Дата обращения: 11 августа 2017. Архивировано 12 ноября 2016 года.
  20. ↑ ФАО. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 8 декабря 2021 года.
  21. ↑ Рынок гороха России в 2021 году - тенденции и прогнозы 01.11.2021. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 20 ноября 2022 года.
  22. ↑ Государственная статистика ЕМИСС. Валовой сбор сельскохозяйственных культур. Дата обращения: 7 июля 2022. Архивировано 2 апреля 2022 года.
  23. ↑ Зеленый горошек (горох овощной): площади и сборы в России в 2001-2021 гг. 26.04.2022
  24. ↑ 1 2 Pisum sativum (англ.): сведения о названии таксона на сайте The Plant List (version 1.1, 2013)  (Дата обращения: 24 марта 2015).

Литература

Ссылки

Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Горох_посевной&oldid=133967186