Насыщенные жиры

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая 159.180.162.12 (обсуждение) в 06:54, 8 июля 2016. Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску

Насыщенные жиры — группа триглицеридов (жиров), содержащих лишь насыщенные жирные кислоты. Такие кислоты (иногда называемые алкановыми) не имеют двойных или тройных связей, атомы углерода в их составе имеют лишь одинарные связи, таким образом, цепочка углерода полностью «насыщена» атомами водорода. В природе встречается множество насыщенных жирных кислот, содержащих от 3 (Пропионовая кислота) до 36 атомов углерода.

Насыщенные жиры обладают более высокой температурой плавления, чем ненасыщенные, что объясняет, несмотря на их опасность их употребления, широкое использование в кондитерских изделиях (в составе маргаринов, заменителей масла какао и пр.).

Пищевые рекомендации

Высокая доля насыщенных жиров имеется в "тропических" жирах (пальмовое и кокосовое масло), "красных" животных жирах (свинина, говядина), а также молочных продуктах.[1]. В меньшей степени, чем трансжиры, насыщенные жиры также связывают с повышением рисков сердечно-сосудистых заболеваний и смертности[2], поэтому их потребление ВОЗ рекомендует ограничивать[3].

Множество государственных и международных организаций рекомендует ограничивать количество употребляемых насыщенных жиров, среди них: ВОЗ,[4] Health Canada,[5] US Department of Health and Human Services,[6][7], UK Food Standards Agency,[8], Australian Department of Health and Aging,[9] the Singapore Government Health Promotion Board,[10], Indian Government Citizens Health Portal,[11] New Zealand Ministry of Health,[12], Hong Kong’s Centre for Food Safety.[13]

В 2004 годах CDC (США) рекомендовал американцам снизить потребление насыщенных жиров[14]. Обзоры American Heart Association 2006 года рекомендуют, чтобы люди получали из насыщенных жиров не более 7 % калорий.[15][16]

В 2003 эксперты Всемирной Организации Здравоохранения и Food and Agriculture Organization (FAO) опубликовали отчет, в котором пришли к выводу о прямой связи употребления насыщенных жиров с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Ими рекомендовалось ограничить потребление насыщенных жиров до уровня менее 10 % ежедневных калорий, и менее 7 % в группах риска. [17]

Среди некоторых рекомендаций — употребление в день не более 30 грамм насыщенных жиров в сутки для мужчин и не более 20 грамм — для женщин. Однако недавнее мета-исследование Британского фонда по борьбе с сердечными заболеваниями (Кембриджский университет) не обнаружило статистической зависимости между заменой насыщенных жиров ненасыщенными и уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний[18][19][20].

Примечания

  1. ↑ Saturated fat. Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Дата обращения: март 2014.
  2. ↑ Wang DD, Li Y, Chiuve SE, et al. ASsociation of specific dietary fats with total and cause-specific mortality // JAMA Internal Medicine. — 2016-07-05. — ISSN 2168-6106. — doi:10.1001/jamainternmed.2016.2417.
  3. ↑ Healthy diet (брит. англ.). World Health Organization. Дата обращения: 7 июля 2016.
  4. ↑ Food pyramid (nutrition) for more information.
  5. ↑ Saturated and Trans Fats. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  6. ↑ Dietary Guidelines for Americans 2005. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  7. ↑ Dietary Guidelines for Americans (pdf). United States Department of Agriculture (2005).
  8. ↑ Saturated Fat. Дата обращения: 2 декабря 2010.1
  9. ↑ Australian Dietary Guidelines and the Australian Guide to Healthy Eating. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  10. ↑ Getting the Fats Right! Дата обращения: 21 декабря 2010.
  11. ↑ Citizens Health Knowledge Centre Nutrition. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  12. ↑ New Zealand Food and Nutrition Guideline Statements for Healthy Adults. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  13. ↑ Nutrition Labelling. Дата обращения: 21 декабря 2010.
  14. ↑ Trends in Intake of Energy, Protein, Carbohydrate, Fat, and Saturated Fat — United States, 1971–2000. Centers for Disease Control (2004).
  15. ↑ Lichtenstein AH, Appel LJ, Brands M, Carnethon M, Daniels S, Franch HA, Franklin B, Kris-Etherton P, Harris WS, Howard B, Karanja N, Lefevre M, Rudel L, Sacks F, Van Horn L, Winston M, Wylie-Rosett J (July 2006). "Diet and lifestyle recommendations revision 2006: a scientific statement from the American Heart Association Nutrition Committee". Circulation. 114 (1): 82—96. doi:10.1161/CIRCULATIONAHA.106.176158. PMID 16785338.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  16. ↑ Smith SC, Jackson R, Pearson TA, Fuster V, Yusuf S, Faergeman O, Wood DA, Alderman M, Horgan J, Home P, Hunn M, Grundy SM (June 2004). "Principles for national and regional guidelines on cardiovascular disease prevention: a scientific statement from the World Heart and Stroke Forum". Circulation. 109 (25): 3112—21. doi:10.1161/01.CIR.0000133427.35111.67. PMID 15226228.{{cite journal}}: Википедия:Обслуживание CS1 (множественные имена: authors list) (ссылка)
  17. ↑ Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases (WHO technical report series 916) 81–94. World Health Organization (2003). Дата обращения: 11 марта 2011.
  18. ↑ Тезис о вреде насыщенных жиров бездоказателен. Русская служба Би-би-си (март 2014).
  19. ↑ New evidence raises questions about the link between fatty acids and heart disease | University of Cambridge
  20. ↑ Rajiv Chowdhury, et al. «Association of Dietary, Circulating, and Supplement Fatty Acids With Coronary Risk: A Systematic Review and Meta-analysis» // Ann Intern Med. 2014;160(6):398-406. doi:10.7326/M13-1788
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Насыщенные_жиры&oldid=79420417