Грильяж

Грилья́ж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с карамелизированным сахаром.

Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида:

• мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
• твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.

Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Польза грильяжа

Грильяж — продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи — источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твердый грильяж — настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить — зуб может запросто треснуть.

См. также

• Крокант
• Торт грильяж

Литература

• Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 56—57 (стб.).
• Похлёбкин В.В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 90. — 457 с.
• Малютенкова С.М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.