Бостонский кремовый пирог
| Бостонский кремовый пирог | |
|---|---|
| Boston cream pie (англ.) | |
 Бостонский кремовый пирог | |
| Страна происхождения | |
| Время появления | 1881 |
| Компоненты | |
| Основные | бисквит, заварной крем или сливки, шоколадная глазурь |
| Подача | |
| Тип блюда | Торты |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Бостонский кремовый пирог (англ. Boston cream pie) – американский десерт, торт, состоящий из двух бисквитных коржей, прослоенных заварным кремом и политый шоколадной глазурью [1] Свое название десерт получил во времена, когда на одних и тех же сковородах готовили торты и пироги, причем эти слова использовались как синонимы. Во второй половине XIX века этот тип торта назывался «кремовый пирог», «шоколадный кремовый пирог» или «торт с заварным кремом». [2]
История
Как утверждают владельцы бостонского отеля Parker House (старейший действующий отель в Соединенных Штатах, открылся 8 октября 1855 года), бостонский кремовый пирог был создан в отеле в 1881 году французским шеф-поваром Рейлин, который руководил кухней с 1865 по 1881 год. Прямой потомок более ранних пирогов, известных как Американский пудинг-пирог, и Вашингтонский пирог, десерт назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом в меню Parker House. Торт состоял из двух слоев французского бисквита с маслом, наполненных густым заварным кремом и смазанных ромовым сиропом; его боковая сторона была покрыта тем же заварным кремом с поджаренным нарезанным миндалем, а верх - шоколадной помадкой [3]. Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка с шоколадом в качестве глазури была новинкой, что сделало торт уникальным, а также популярным выбором в меню.
Название «шоколадный кремовый пирог» впервые появилось в «Альманахе методистов» (Methodist Almanac) в 1872 году. Термин «Бостонский кремовый пирог» впервые был напечатан в «Книге рецептов из скобяной лавки» (Granite Iron Ware Cook Book) в 1878. Современный вариант рецепта торта впервые был опубликован в «Кухонном помощнике мисс Парлоа» (Miss Parloa's Kitchen Companion) в 1887 году и озаглавлен как «Шоколадно-кремовый пирог» [4].
Бостонский кремовый пирог - официальный десерт штата Массачусетс, объявленный таковым 12 декабря 1996 года [5].
Варианты
Бостонский кремовый пончик - берлинский пончик, заполненный ванильным заварным кремом или кремом патисьер (crème pâtissière), и покрытый топпингом из шоколада. Этот пончик можно найти в различных ресторанах, в том числе в Dunkin’ Donuts.
Тайваньcкая версия Бостонского кремового пирога, это шифоновый бисквит, но без шоколада, который напоминает китайские хлебобулочные изделия.
См.также
Примечания
- ↑ Boston Cream Pie. Merriam Webster. Дата обращения: 21 ноября 2008.
- ↑ Byrn, Anne. American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes. — Rodale, 2016. — P. 46. — ISBN 9781623365431.
- ↑ Patent, Greg. Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years. — Houghton Mifflin Harcourt, 2002. — ISBN 9780618048311.
- ↑ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. — Oxford University Press, 2015. — ISBN 9780199313624.
- ↑ Massachusetts Facts. Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth. Дата обращения: 30 марта 2015.