Участник:Ricks76/Черновик

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Ricks76 (обсуждение | вклад) в 09:37, 3 ноября 2023 (→Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ): дополнение). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску

Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)

Угличский сыродельно-молочный завод (УСМЗ)
Изображение логотипа
Год основания 1935
Прежние названия Опытно экспериментальный завод; Угличский производственно-экспериментальный сыродельно-маслодельный завод, ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод»
Основатели В.А. Тильш, Д.А. Граников
Расположение г. Углич, Ярославская область
Отрасль Молочная промышленность
Продукция Сыр, молоко, кисломолочная продукция
Число работников 240
Материнская компания Группа компаний "Агранта"
Сайт usmz.ru


Предпосылки образования завода

К первой половине 20-х годов ХХ-го века в России действовало около 6500 кустарных маслодельных и сыродельных заводов. В то время твердые сыры в России вырабатывали по зарубежным технологиям, которые не учитывали местные условия[1].

В 1934 вышло постановление Совнаркома об обязательной сдаче молока всеми индивидуальными хозяйствами , имеющими коров в личном пользовании. В связи с переходом от контрактации молока к обязательным госпоставкам, а также сильно увеличивающимся развитием колхозного животноводства поступление молока значительно выросло. Вследствие этого возникла необходимость строительства в Угличе крупного паромеханизированного завода, производительностью 5000 тонн молока в год[2]. Руководил строительством «Ярославский Сыртрест», в те годы объединявший под своим началом многие предприятия молочной промышленности Ярославского края. Завод в Угличе решено было сделать опытно экспериментальным, организовав на его базе научно-исследовательскую лабораторию, которую возглавил Дмитрий Анатольевич Граников[a][3].

История

Ранний СССР (1930-е г.)

Летом 1935 года сыродельный завод в Угличе был пущен в строй, а в 1936 организованная при нём экспериментальная научно исследовательская лаборатория (НИЛС[b]) начала свою работу в тандеме с новым производством. Лаборатория при опытном сыродельном заводе активно растет и развивается и вскоре ее переименуют сначала в Центральную, а затем во Всесоюзную научно-исследовательскую лабораторию сыроделия (ВНИЛ[c])[4]. В 30-х годах с участием лаборатории разработана технология сыров «Советский», «Костромской», «Голландский круглый». Позднее разработана технология большинства сыров, вырабатываемых в достаточно крупных количествах в России: «Угличского»; «Российского»; «Пошехонского»; «Белого Десертного», «Пикантного»; «Бийского»; «Литовского» и «Прибалтийского»; «Волжского» и «Волховского»; «Айболит» и «Славянского»; сливочных сыров пяти наименований; многих видов рассольных сыров[1].

Военное время (1941 — 1945 гг.)

В первый военный год в августе 1941 года было получено распоряжение Главмаслосырпрома об эвакуации ВНИЛ и завода[d] в г. Бийск. Для этой цели была предоставлена баржа, в которую были погружены все ценности. К эвакуации предназначались целиком ВНИЛ и их сотрудники, его руководящий персонал с их семьями, а также все импортное оборудование завода. На заводе предполагалось всю производственную работу производить на отечественного происхождения. В конце сентября баржа с оборудованием и частью сотрудников отправилась вниз по р. Волге. С наступлением заморозков баржа прибыла в г. Пермь, все оборудование было перегружено с баржи в вагоны, отгружено 18 ж/д вагонов в г. Бийск. В 1944 году ВНИЛ вернулась из эвакуации по железной дороге[2].

Учитывая положительную роль ВНИЛ в развитии отечественного сыроделия, Совнарком СССР в 1944 г. постановляет создать на базе лаборатории Центральный научно-исследовательский институт сыродельной промышленности – ЦНИИС[e][4].

Послевоенное время (1945 -1960 гг.)

В послевоенный период, начиная с 1946 года, наступила эпоха расцвета творческих сил всей промышленности и сельского хозяйства. На Угличский сырзавод стали поступать машины отечественного производства[2]. Производственную базу сыроделия в России до 60-х годов ХХ-го века составляли преимущественно полукустарные предприятия. С 60-х годов стали возводиться более крупные предприятия, в основном оснащенные импортным технологическим оборудованием[1]. В 1973 году построено новое здание Угличского производственно-экспериментального сыродельно-маслодельного завода (впоследствии ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод») с производительностью 150 тонн переработки молока в день[4].

Таким образом, к 1975 г. в Угличе практически сложился крупный научно-производственный комплекс, выполнявший широкий круг исследований в области техники и технологии отечественного маслоделия и сыроделия, переработки вторичного молочного сырья, закономерной формой его развития стало создание на базе ВНИИМС Научно-производственного объединения (НПО) «Углич» (приказ Минмясомолпрома СССР от 30.09.75 г. № 220).

В его состав вошли:

  • ВНИИМС - головная организация;
  • Алтайский, Литовский и Северо-Кавказский филиалы, Армянское отделение;
  • Угличский, Барнаульский, Ставропольский и Каунасский производственно-экспериментальные масло-сыродельные заводы;
  • Угличский экспериментальный машиностроительный завод;
  • Производственно-экспериментальный совхоз «Алтыново»;
  • Производственная лаборатория биопрепаратов;
  • Санаторий-профилакторий «Углич»;
  • Типография[5].

Пятнадцать последующих лет были временем расцвета угличского сыро- и маслоделия. В составе НПО действовали несколько филиалов и отделений: два в РСФСР – на Алтае и Северном Кавказе, и два в союзных республиках – Литве и Армении[3].

Переходный период и современность (с 1991 г. по настоящее время)

Распад Советского Союза в девяностых годах, невнимание к созданию в этих условиях надежной государственно-правовой системы вызвали разрыв сложившихся экономических связей, разрушение управляемости отраслей. Произошло падение производства и на предприятиях НПО «Углич».

В 2018 году агрохолдинг «АгриВолга» приобретает имущество ФГУП «Экспериментальный сыродельный завод» и проводит масштабную модернизацию производства. Общий бюджет модернизации завода составляет 1 млрд 840 млн рублей. С сентября 2018 года по июль 2020 года проведена первая часть модернизации завода: готова линия по выпуску ESL-молока, масла и кисломолочной продукции. С июля 2019 года по декабрь 2020 года проведена модернизация технологического оборудования сыродельной линии для производства полутвердых сыров и глубокой переработки молочной сыворотки[4].

Сегодня на новом современном оборудовании Угличский сыродельно-молочный завод выпускает молочную и кисломолочную продукцию, молоко разных видов жирности, творог, сметану, масло, кефир, йогурты под брендами — натуральная молочная продукция «Из Углича» и бренд «Ярослава». УСМЗ — один из стратегических лидеров российского сыроделия. На заводе на современном оборудовании выпускают сыры по знаменитым отечественным рецептурам. Предприятие имеет 13750м2 производственных площадей. Завод перерабатывает 200 т молока в сутки, из которых 75 т направляются на производство молочной продукции и 125 т — на производство сыра[6]. Сейчас на заводе трудится более 240 сотрудников. Открыты представительства завода в Москве и Санкт-Петербурге[4].

По сей день около 90% отечественного масла, более 90% натуральных и примерно 80% плавленых сыров вырабатывается на основе рецептов и технологий, разработанных в Угличе[3].

Дополнительные направления деятельности завода

Заводской музей

В 2023г. на территории завода создана первая в России экосистема промышленного и гастрономического туризма в России, включающая в себя:

  • музей-завод «СырКультПросвет», который рассказывает посетителям об истории отечественного сыроделия, о великом труде русских мастеров сыроварения
  • интерактивное пространство «Молокоприемка», на данной территории можно создать собственную этикетку, сделать фото на память в оригинальной фотозоне, принять участие в интерактивных программах и мастер-классах;
  • ресторан «СырБор» с авторским меню и непременным ингредиентом всех блюд — угличским сыром;
  • сувенирный магазин, в ассортименте которого присутствуют новинки продукции УСМЗ, сыр в эксклюзивной упаковке подарочные наборы и специально разработанная линейка сувенирной продукции[6].

Издательская деятельность

Предприятие занимается издательской деятельностью. В 2022 году вышла в свет книга «Сага о русском сыре». Эксперты рынка сельского хозяйства и сыроделия называют книгу настоящей энциклопедией  - не только истории сыра, но и русской жизни. «Сага о русском сыре» уделяет немало внимания в том числе и интересным историям происхождения рецептур сыров, давно ставших знаменитыми и любимыми для россиян[7].

Товарные знаки и защищенные наименования мест происхождения товаров

  • «Угличский сыр»;
  • «Из Углича»;
  • «Ярослава»[1].

Примечания

Комментарии

  1. ↑ Один из основоположников советского сыроделия. Создатель сортов сыра: «Советский» и «Угличский».
  2. ↑ Научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич
  3. ↑ Всесоюзная научно-исследовательская лаборатория сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич
  4. ↑ Угличского экспериментального завода
  5. ↑ Центральный научно-исследовательский институт сыроделия, в настоящее время Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, г. Углич

Источники

  1. ↑ 1 2 3 Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. — М.: Де Ли принт, 2004. — 840 с. — ISBN ISBN 5-94343-071-7.
  2. ↑ 1 2 3 Багдасарьян В. А. Углич — центр маслоделия и сыроделия. — Углич: Угличская типография, 2002. — 397 с.
  3. ↑ 1 2 3 Крищенко А.И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 История завода, вековые традици. Официальный сайт Угличского сыродельно-молочного завода.
  5. ↑ История. Официальный сайт Всероссийского научно-исследовательского института.
  6. ↑ 1 2 Хворостяная А. С. Глава 3.1. Стратегирование региональной бренд-идентичности // Модели развития городов: подходы, решения, перспективы. — М.: Издательский дом «Дело» РАНХиГС, 2023. — С. 167 — 168. — 250 с. — ISBN ISBN 978-5-85006-516-4.
  7. ↑ История сыров из Углича в книге «Сага о русском сыре». Milklife портал-каталог молочной отрасли (26 июня 2023).

Литература

  • Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С. А. Гудкова. — М.: Де Ли принт, 2004. — 840 с. — ISBN ISBN 5-94343-071-7.
  • Багдасарьян В. А. Углич — центр маслоделия и сыроделия. — Углич: Угличская типография, 2002. — 397 с.
  • Крищенко А. И. Сага о русском сыре. — Углич: Угличский сыродельно-молочный завод, 2022. — 188 с. — ISBN 978-5-6048446-0-1.
  • Хворостяная А. С. Глава 3.1. Стратегирование региональной бренд-идентичности // Модели развития городов: подходы, решения, перспективы. — М.: Издательский дом «Дело» РАНХиГС, 2023. — С. 167 — 168. — 250 с. — ISBN ISBN 978-5-85006-516-4.

Ссылки


Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Участник:Ricks76/Черновик&oldid=133964684