Суп из рыбьих потрохов
Суп из рыбьих потрохов (фи́шбойшельзуппе, нем. Fischbeuschelsuppe) — густой рыбный суп венской кухни. Для приготовления супа используются субпродукты пресноводных рыб, преимущественно карпа[1]. В классическом меню рождественского ужина фишбойшельзуппе занимает первое место[2][3]. Свежие рыбные потроха в старых австрийских кулинарных книгах считались деликатесом[4].
Суп из рыбьих потрохов готовят на основе рыбного бульона, сваренного из головизны и остова карпа с добавлением уксуса и пряностей. Его загущивают измельчённой морковью и сельдереем, пассерованными в сливочном масле с мукой, тщательно перемешивают и проваривают, затем добавляют икру карпа, мякоть, снятую с головы, и рубленую зелень петрушки. Суп приправляют специями, у него должен быть кисловато-пикантный вкус. Фишбойшельзуппе подают с подрумяненными кубиками белого хлеба[2].
Примечания
- ↑ Charles Sinclair, 2004.
- ↑ 1 2 Ewald Plachutta, Mario Plachutta. Plachutta Wiener Küche. Дата обращения: 20 июля 2022. Архивировано 20 июля 2022 года.
- ↑ diepresse.com: Кулинарные рождественские обычаи (нем.)
- ↑ Kulturgeschichte der österreichischen Küche, 2013.
Литература
- Charles G. Sinclair. Fischbeuschlsuppe // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 217. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Peter Peter. Fogosch und Fischbeutelsuppe // Kulturgeschichte der österreichischen Küche. — München: C. H. Beck, 2013. — S. 131—133. — 259 S. — ISBN 978-3-406-64028-6.