Кухня корё-сарам

Кочхи

Паби

Чимчи

Жареное тыби

Сундя

Меги ча

Пуктяй

Кухня корё сарам — традиционная кухня этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве (советские корейцы).

Основа кухни корё-сарам — видоизмененные блюда корейской кухни, приготовленные из доступных в России и постсоветском пространстве ингредиентов. В то же время, дома корё-сарам употребляют многие блюда русской и узбекской кухонь, приготавливая их особыми способами, зачастую отличными от канонических: например, в борщ может добавляться паби (варёный рис), а в плов — кандяй (соевый соус). Некоторые блюда являются уникальными, не встречаясь ни в Корее, ни у других народов бывшего СССР, например, морков-ча; названия исконно корейских блюд на диалекте корёмари могут также сильно отличаться от их названий в нормативном корейском — ср. пуктяй и кор. твенджан-ччигэ.

Супы

• Куксу (или Кукси; 국씨) — лапша с овощами и мясом в специальном холодном или горячем бульоне.
• Сиряк-тямури (시락장물) — травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты (в Южной Корее — 시래기된장국).
• Нянгуги — (дословно: холодный суп) вид окрошки
• Каргуги (칼구기) — нарезанная толстыми полосками лапша в горячем курином или свином бульоне (в Южной Корее — 칼국수).
• Тэдэкуги (뜨더꾸기) — галушки. Рецептура приготовления как и у каргуги, только тесто не режется, а разрывается на небольшие клецки (в Южной Корее — 수제비).
• Меги-тямури — суп из морских водорослей с соевой пастой. Традиционно употребляется в день рождения.
• Пуктяй (북자이) — густой суп из соевой пасты, аналог южнокорейского твенчжанччиге.
• Камдича — суп из нарезанной соломкой картошки.
• Кягуги — суп из собачьего мяса. Употребляется с большим количеством всевозможных пряностей, тиби и рисом.

Салаты

• Камдича (감지채) — салат из нарезанной соломкой картошки.
• Мегича (매기채) — салат из морских водорослей.
• Косарича (고사리채) — салат из папоротника.
• Кадича (가지채) — салат из тушенных баклажанов.
• Кочуип (고추잎) — салат из засоленных листьев перца.
• Чиргумча (질굼채) — салат из пророщенных бобов.
• Веча (왜채) — салат из жаренных огурцов с мясом.
• Марков-ча (마르꼬프채) — салат из нашинкованной моркови, приправленной растительным маслом, уксусом и различными пряными специями

Хе и панчан

• Панчани — традиционно маринованная сырая рыба с редькой
• хе (회) — маринованная рыба с овощами, в основном с нашинкованной морковью.
• Тигабихе — маринованная требуха
• Кяхе (개회)
• Чимчи (짐치) — квашенная пекинская капуста с добавлением большого количества перца

Мучные изделия

• Пегодя — надрезанная паровая булочка с начинкой из 5-15 корейских салатов
• Пянсе — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из тушёной капусты, лука и кусочков мяса
• Кадюри — хворост

Изделия из риса

• Чапсари — разновидность риса, традиционно употребляемого на корейском полуострове. отличается повышенным содержанием клейковины.
• Сирэтэги (시르떠기) — рисовый хлеб (в Южной Корее — 시루떡).
• Чартоги (찰떠기) — битый рисовый хлеб (в Южной Корее — 찰떡).
• Чинпени — рисовые оладьи, приготовленные на пару
• Тюги — густая похлебка из риса, зачастую с добавлением соевого соуса
• Камачи — подгоревший по краям посуды при готовке рис
• Фунчоза — китайская рисовая лапша

Изделия из сои

• Кандяй (тирэ) — соевый соус с добавлением душистого и красного перца, уксуса, кориандра и т. д.
• Тэби (드비) — соевый творог.
• Кумури — соевая посыпка
• Тяй — традиционная соевая паста коричневого цвета, сделанная из соевых бобов.
• Муль-ёси — сладкий сироп.

Другое

• Камди пегодя — паровые пирожки из крахмальной муки.
• Партёги — варенные свиные ножки.
• Сями — голубцы из свежих листьев салата (пурги) с начинкой из риса и т. д.
• Сундя — кровяная колбаса.
• Пибими — варенный рис, смешанный с приправами и нарезанными овощами (свежими и маринованными).

Напитки

• Сури (수우리) — традиционная рисовая водка (в Южной Корее — 술).
• Камди (감지) — слабоалкогольный напиток из рисового отвара, южнокорейский вариант камчу/감주 (сладкое вино), а также 식혜.

Зелень

• Сиряги (시래기) — засушенная пекинская капуста (в Южной Корее — 시래기).
• Ёмдя (염지) — джусай (в Южной Корее — 부추).

Приправы

• Кочи-карги (고치깔기) — молотый красный перец (в Южной Корее — 고춧가루).
• Санче-карги — молотый кориандр.
• Тиби — острая приправа из перца и растительного масла.
• Кяси (깨지) — семена кунжута (в Южной Корее — 깨 или 들깨).