Коблер (пирог)
| Коблер | |
|---|---|
| англ. cobbler | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня и британская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Коблер — это блюдо, состоящее из фруктов или другой сочной начинки, выложенной в большую форму для выпечки и покрытой тестом перед выпечкой. Некоторые рецепты коблера, особенно на американском юге, напоминают пирог коржевого типа с толстой верхней коркой и нижней корочкой, выпеченный в глубокой форме. Коблер распространён в английской и американской кухне; его не следует путать с крамблом.
Происхождение
Коблер возник в британо-американских колониях. Английские поселенцы не могли приготовить традиционные английские пудинги из-за отсутствия подходящих ингредиентов и посуды для приготовления, поэтому вместо этого они покрывали тушеную начинку слоем сырого простого печенья или теста, соединенных вместе. Происхождение названия, впервые записанного в 1859 году, неясно: скорее всего, оно не имеет ничего общего с английским словом cobbler «сапожник» и скорее связано с архаичным словом cobeler, означающим «деревянная чаша».[1]
На Глубоком Юге коблеры чаще всего изготавливаются с начинкой из какого-то одного фрукта или ягоды (например, ежевичный, черничный, персиковый ка и персик. Традиция глубокого юга также дает возможность заправлять фруктовый коблер ложкой или двумя ванильным мороженым. Смачные сапожники менее распространены в регионе; например, томатный коблер, который может включать лук и бисквитную начинку, которая может включать сыр или кукурузную муку, — это один пикантный вариант, который также напоминает южный томатный пирог .[2]
Примечания
- ↑ Douglas Harper. Cobbler (n.2). Online Etymological Dictionary. Дата обращения: 7 октября 2016.
- ↑ Savory Tomato Cobbler. Southern Living. Дата обращения: 14 марта 2016.