Рассольник

Рассольник
Рассольник по-ленинградски с говяжьими почками
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения	Россия
Компоненты
Основные	Солёные огурцы, корнеплоды, крупа
Возможные	Зелень, мясо, потроха, рассол
Подача
Тип блюда	первое блюдо
Родственные блюда
Сходные	Солянка, Калья, Огуречный суп
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.

История блюда

Рассольники известны на Руси с XV века (тогда они назывались калья). Огуречный рассол в калье мог заменяться лимонной кислотой. Сейчас кальей называют слабокислые супы с рыбой.

Общая технология приготовления

Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

См. также

• Огуречный суп
• Окрошка
• Жюльен (кулинария)
• Капустница (суп)

Литература

• Похлёбкин В.В. Рассольник // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 309. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Рассольники (русская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 25—26. — 304 с.
• Ковалев В.М., Могильный Н.П. Рассольник // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 122—123. — 256 с.