Белёвская пастила
| Белёвская пастила | |
|---|---|
 Белёвская пастила кустарного производства | |
| Входит в национальные кухни | |
| русская кухня | |
| Страна происхождения | Россия |
| Время появления | XIX век |
| Компоненты | |
| Основные | печёные яблоки, яичный белок и сахар |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Белёвская пастила — региональная разновидность русской пастилы, которую с конца XIX века производят в городе Белёве Тульской области. Готовится из взбитой с сахаром и яичным белком мякоти печёных яблок сорта антоновка.
Начало производства белёвской пастилы связано с именем купца Амвросия Прохорова, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м — открыл сушильню для переработки плодов, на которой стал производить пастилу.
В 1890 году белёвская (также известная как «прохоровская») пастила завоевала первый приз на выставке садоводства в Санкт-Петербурге, после чего Прохоров основал собственные магазины в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве, Тбилиси. В 1899 году Прохоров выпустил работу «Приготовление белёвской чисто-яблочной пастилы».
Производство прохоровской пастилы временно прекратилось в 1918 году, когда имущество Прохорова было национализировано. В годы НЭПа производство белёвской пастилы возобновил его сын Николай Амвросиевич, который открыл фирменный магазин «Прохоров и сыновья» у Никитских ворот в Москве. В 1926 году предпринимались попытки поставить производство белёвской пастилы под государственный контроль. Николаю Прохорову предлагали стать главным инженером Белёвского государственного сушильного завода. После своего отказа он был репрессирован.
Белёвский завод работал до начала 1990-х годов. После этого белёвская пастила выпускалась только местными кустарями.
На сегодняшний день промышленное производство белёвской пастилы восстановлено.
Одними из крупных производителей являются ООО "Белевские Сладости" (производство базируется в деревне Богданово Белевском районе Тульской области), фабрика-музей "Старые Традиции", "Белёвская пастильная мануфактура".
Таже белёвцам известен такой производитель, как "ИП Тимохин", осуществляющий производство только из антоновских яблок, как было и в старину, не используя какие-либо другие добавки и ароматизаторы.[1] По словам самого производителя "Главный принцип при выпуске продукции- это качество выпускаемой нами продукции, а не производственный ее вал. Самое важное при выпуске продукции - делать всё правильно: запекать яблоки на берёзовых дровах, в печи, не добавляя никаких ароматизаторов — только сахар и яичный белок."
Также до сих пор пастила производится жителями города на дому [1].
См. также
Литература
- Полевицкий Н.И. Приготовление белевской пастилы // Русская печь и применение ее для сушки и переработки овощей и плодов. — М.: Жизнь и знание, 1930. — С. 75—77. — 112 с.
Ссылки
- ↑ Александра Белкина. Купеческое лакомство. Как появилась знаменитая белёвская пастила. tula.aif.ru (19 августа 2016). Дата обращения: 22 октября 2019.