Паста с бобами

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая Кирилл Мефодиев (обсуждение | вклад) в 14:02, 26 октября 2019 ( Новая страница: «{{Блюдо |название = Паста с бобами |оригинальное название = Pasta e fagioli |изо...»). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
(разн.) ← Предыдущая версия | Текущая версия (разн.) | Следующая версия → (разн.)
Перейти к навигации Перейти к поиску
Паста с бобами
Pasta e fagioli
Паста с бобами
Паста с бобами
Происхождение
Страна
Компоненты
Основные макаронные изделия
бобы
Возможные томат
оливковое масло
ветчина
бульон
сало
панчетта
специи
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Родственные блюда
Сходные паста
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Паста с бобами (итал.  Pasta e fagioli) Паста с бобами (фасолью) является типично итальянским блюдом, у которого есть несколько региональных вариантов. [1] [2]

Ингредиенты, как правило, могут включать: макароны, бобы (фасоль), чеснок, бульон, сало, масло, сельдерей, шалфей, розмарин, тимьян, петрушку, майоран, перец, томат, ветчина или панчетта, свиная шкурка (итал. cotica).

Регион происхождения этого блюда неясен, и оно считается типичным блюдом кухни различных областей, например: Лацио, Кампания, Ломбардия, Тоскана, Пьемонт и Венето.

Паста и фасоль в неаполитанской кухне

[3]

В неаполитанской кухне особенность пасты с бобами, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь крахмал макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это вместе с взбиванием теста дает пасте и бобам более густой и сливочный соус ( хорошо выбран, по- неаполитански). Также принято употреблять макароны и бобы, возможно, добавленные на следующий день после приготовления, из-за превосходного срока годности. Две школы мысли предпочитают макароны и бобы в белом или с помидорами.

Использование свиной шкуры, «котиче»[4], или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне . Этот последний вариант очень распространен в городе Салерно.

Паста с бобами в Латинской долине

В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны “санье” [5], своего рода тальятелле; также используют каннеллини (итал. fagioli cannellini) (белая фасоль), а также сельдерей, чеснок, розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена Римской империи, её особенно любил Цицерон, хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.

На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито (итал. soffritto), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба (гренками), а в бобы добавляется цикорий.

Примечания