Паста с бобами
Паста с бобами | |
---|---|
Pasta e fagioli | |
| |
Происхождение | |
Страна | |
Компоненты | |
Основные |
макаронные изделия бобы |
Возможные |
томат оливковое масло ветчина бульон сало панчетта специи |
Входит в национальные кухни | |
Итальянская кухня | |
Родственные блюда | |
Сходные | паста |
Медиафайлы на Викискладе |
Паста с бобами (итал. Pasta e fagioli) Паста с бобами (фасолью) является типично итальянским блюдом, у которого есть несколько региональных вариантов. [1] [2]
Ингредиенты, как правило, могут включать: макароны, бобы (фасоль), чеснок, бульон, сало, масло, сельдерей, шалфей, розмарин, тимьян, петрушку, майоран, перец, томат, ветчина или панчетта, свиная шкурка (итал. cotica).
Регион происхождения этого блюда неясен, и оно считается типичным блюдом кухни различных областей, например: Лацио, Кампания, Ломбардия, Тоскана, Пьемонт и Венето.
Паста и фасоль в неаполитанской кухне
[3]
В неаполитанской кухне особенность пасты с бобами, а также пасты, приготовленной с другими бобовыми, заключается в том, что паста готовится непосредственно с бобовыми, а не отдельно в подсоленной воде перед добавлением в бобы. При таком приготовлении сохраняется весь крахмал макарон, который теряется при сливе воды от макарон. Это вместе с взбиванием теста дает пасте и бобам более густой и сливочный соус ( хорошо выбран, по- неаполитански). Также принято употреблять макароны и бобы, возможно, добавленные на следующий день после приготовления, из-за превосходного срока годности. Две школы мысли предпочитают макароны и бобы в белом или с помидорами.
Использование свиной шкуры, «котиче»[4], или мидий в пасте и бобах также очень популярно в неаполитанской кухне . Этот последний вариант очень распространен в городе Салерно.
Паста с бобами в Латинской долине
В этой части Италии издавна готовят пасту с бобами, используя для этого широкие и недлинные макароны “санье” [5], своего рода тальятелле; также используют каннеллини (итал. fagioli cannellini) (белая фасоль), а также сельдерей, чеснок, розмарин, иногда с беконом в оливковом масле. Считается, что такую пасту здесь готовили ещё во времена Римской империи, её особенно любил Цицерон, хотя в то время, вероятно, использовался другой сорт бобов.
На основе бобов (фасоли), тушёных в соусе софрито (итал. soffritto), но без макарон, также готовят суп; его подают с кусочками хлеба (гренками), а в бобы добавляется цикорий.