Урбеч
Урбе́ч (кум. Урбеч, ср. дарг. урбеш, авар. урба́, лак. турт, лезг. кӏепI, чечен. воьт) — густая жидкая масса, получаемая из растёртых поджаренных или просто высушенных семян льна, конопли, подсолнуха, тыквы, абрикосовых косточек или орехов. В традиционной кухне народов Дагестана используется для приготовления одноимённого сладкого блюда (с мёдом и маслом), как питательное средство для поддержания сил, при лечении болезней[1][2].
Применение
Сладкое блюдо
Для приготовления сладкого блюда урбеч смешивают с мёдом и растопленным сливочным маслом. Пропорции урбеч/масло/мёд примерно равные, регулируются по вкусу. Полученное блюдо едят в жидком виде как сладкое (обычно с водой или чаем), приправляют им каши, либо остужают в холодильнике и едят, намазывая на хлеб.
Питательное и тонизирующее средство
Урбеч используется не только как лакомство, но и как питательное и тонизирующее средство. Хлеб с урбечем и водой позволяет быстро восстановить силы и легко переносить высокие физические нагрузки в горных условиях.
Приготовление
Жареные или просто высушенные семена конопли, льна, подсолнуха или абрикосовые косточки (по отдельности либо в смеси) перетирают до выделения масла и получения густой жидкой массы. Как считается, растирать семена лучше всего каменными мельничными кругами, чтобы они не превратились просто в порошок, а выделили собственное масло.[3]
Этимология
Слово урба ‘молотое льняное семя’, ‘урбеч’ на языках народов Дагестана, является тюркским заимствованием. Наиболее вероятным источником послужило тюркское слово ‘ячмень’, ср. чувашское урба, кумыкское арпа и др.; судя по форме слова в дагестанских языках, оно может являться булгаризмом. В тюркских языках имеется и близкое по звучанию, но этимологически, скорее всего, неродственное слово со значением ‘грубая мука’, ср. кумыкское урпа и пр.[4]
Примечания
- ↑ Урбеч или ореховая паста — новый суперпродукт с древними корнями
- ↑ Что такое урбеч и с чем его едят
- ↑ kuking.net :: Просмотр темы — Дагестанское сладкое блюдо?
- ↑ Джидалаев Н. С. Тюркизмы в дагестанских языках: Опыт историко-этимологического анализа. — М.: Наука, 1990. — С. 53—54.
Ссылки
- Рецепт приготовления на форуме «Кулинарный конкурс»
- Рецепт приготовления на форуме «Дагестанское сладкое блюдо»
- Владимир Севриновский. Наш ответ арахисовой пасте // «Это Кавказ», декабрь 2015 г.
- Гид: Урбеч — деликатес из Дагестана
- Урбеч и с чем его едят
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|