Грильяж

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая 176.97.106.31 (обсуждение) в 11:50, 11 января 2020 (Польза грильяжа: Рассуждения о вреде и пользе пищевого продукта - это не для энциклопедии.). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску
Грильяж

Страна происхождения
Компоненты
Основные орехи
Подача
Тип блюда Десерт
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Грилья́ж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. В виде грузинского Гозинаки.

Также ореховые конфеты, производившиеся на нескольких кондитерских фабриках СССР и России.

Кондитеры делят грильяж на два вида:

  • мягкий — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи;
  • твёрдый — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.

Существуют также фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Шоколадно-грильяжные конфеты покрытые шоколадной глазурью.

Интересные факты

Повсеместно указывается, что родиной грильяжа является Франция. Однако на востоке с вами наверняка бы поспорили — существует версия, что это лакомство придумала героиня сказок «1001 ночь» Шахерезада. Россияне тоже не прочь получить некоторые «грильяжные» регалии, ведь именно на просторах РФ грильяж производят в огромных количествах — таких, как нигде больше. Грильяжные конфеты выпускаются на всех кондитерских фабриках России и других стран СНГ, они занимают почетное место во всех новогодних подарках.

Технология и вопросы качества

  • Грильяж получают, расплавив сахарный либо сахаромедовый сироп, куда затем добавляют ореховые ядра.
  • Высококачественный грильяж готовят из прозрачной сахарной субстанции и равномерно обжаренных орехов.
  • В случае с фруктовым грильяжом варят сахарно-фруктовую смесь, куда также добавляются орехи.
  • В шоколадной глазури, куда также добавляются орехи
  • Качественный продукт не горчит, не вязнет в зубах и не имеет посторонних привкусов.
  • Любопытно, что в СНГ грильяжем называют не только конфеты, но и любые изделия с использованием сахарно-ореховой смеси – торты, пирожные и другие.

См. также

Ссылки