Грильяж

Грилья́ж (фр. grillage — жарение) — восточная сладость из карамелизированного, слегка обожжённого сахара с измельчёнными орехами. Различают грильяж как самостоятельное изделие и грильяжные конфеты.

Грильяж выпускается в России промышленным способом со времён СССР.

Виды:

• Твёрдый (например конфеты «Грильяж в шоколаде») — классический сорт. Влажностью 0,7—2,3 %.
• Мягкий (конфеты «Грильяж Киевский») — с добавлением сливочного масла. Влажность 5—5,5 %.
• Фруктовый (конфеты «Серенада») — с фруктово-ягодными добавками.

Польза грильяжа

Грильяж — продукт исключительно противоречивый. С одной стороны, он очень полезен, поскольку содержит орехи — источник клетчатки, микроэлементов, аминокислот и витаминов, необходимых для нормального функционирования организма. С другой стороны, клетчатка орехов не так уж легко усваивается организмом. Кроме того, чрезмерное потребление сахара вредит организму. В том числе эти самые витамины тратятся на переваривание тугоплавких жиров в составе сладости. К тому же, твердый грильяж — настоящее испытание для зубов. Зубную эмаль легко повредить — зуб может запросто треснуть.

См. также

• Крокант
• Торт грильяж

Литература

• Восточные сладости (грильяж миндальный, арахисовый, ореховый) // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — С. 56—57 (стб.).
• Похлёбкин В.В. Грильяж // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 90. — 457 с.
• Малютенкова С.М. Грильяжные конфетные массы // Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. — СПб.: Питер, 2004. — С. 279. — 480 с.