Восточные сладости

Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Это старая версия этой страницы, сохранённая 176.97.106.31 (обсуждение) в 10:08, 19 января 2020 (→Преамбула: уточнение). Она может серьёзно отличаться от текущей версии.
Перейти к навигации Перейти к поиску

Восточные сладости — кондитерские изделия, распространённые в странах Ближнего и Среднего Востока[1], в Закавказье, Турции и Средней Азии[2]. Насчитывается порядка 170 их видов[1].

История

Восточные сладости попали в Европу в XVII—XVIII веке. Это был изысканный, редкий, и потому дорогой продукт[3].

В СССР было налажено промышленное производство восточных сладостей. Первые известные официальные сборники рецептур вышли в 1937[4]—1939[5] годах. Широкий ассортимент мучных восточных сладостей был представлен закавказскими республиками Азербайджан[6] и Армения[7][2].

Виды

Различают три группы восточных сладостей[1].

Мучные

Мучные восточные сладости отличаются высоким содержанием жира и пряностей[1].

Примеры[1]: Армянский домашний хлеб, Бисквит с корицей, Зе́мелах, Ки́хелах ванильный, Крендель с корицей, Курабье бакинское (персидское), Кята́ (ереванская, карабахская), Мюта́ки шамахи́нские, Назу́к сладкий, Нан багдадский, Пахлава (сдобная, слоёная, сухумская), Струдель с миндалём и изюмом, Те́йглах, Трубочки (миндальные, ореховые), Файн-кухен, Цукерле́кэх, Шаке́р луку́м, Шакер пури́, Шакер чурек, Э́йер-ки́хелах, Югатерт.

Мягкие конфеты

Примеры[1]: Алы́, Заливной миндаль, Колбаска сливочная, Нуга (изюмовая, лимонная и мандариновая сбивная, фруктовая с арахисом), О́йла союзная, Орех грецкий обливной, Раха́т-луку́м, Сливочное полено, Чуч-хела (сахарная, фруктовая), Шаке́р но́хут, Щербет молочный.

Карамели

Примеры[1]: Грильяж (миндальный, арахисовый, из фундука), Козинак (подсолнечный, арахисовый, кунжутный, из грецких орехов, миндаля, фундука, с мёдом и без), Миндаль в сахаре, Но́гул кинзо́вый, Парварда́, Фешма́к, Шека́р пенды́р ванильный.

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Товарный словарь, 1957.
  2. ↑ 1 2 Похлёбкин В.В. Восточные сладости // О кулинарии от А до Я. Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 43—44. — 224 с.
  3. ↑ Большая российская энциклопедия, 2006.
  4. ↑ Товарный словарь, 1957, Список литературы в конце статьи.
  5. ↑ Кантор, 1939.
  6. ↑ Восточные кондитерские изделия // Азербайджанская кулинария / Сост. К.Г. Бунятов, Н.М. Малеев. — Баку: Азернешр, 1982. — С. 151—175. — 182 с.
  7. ↑ Изделия из теста // Армянская кулинария / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер.: Айастан, 1983. — С. 160—174. — 272 с.

Литература

  • Восточные сладости // Товарный словарь. Том 2 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1957. — Стб. 55—66.
  • Восточные сладости // Большая российская энциклопедия. Том 5. — М., 2006. — С. 766—767.
  • Похлёбкин В.В. Восточные сладости // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 74—75. — 456 с.
  • Могильный М.П. Восточные сладости. — М.: ДеЛи принт, 2002. — 148 с.
  • Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия. — Красноярский гос. аграрный ун-т, 2018. — 150 с.
  • Рецептуры на восточные и еврейские сладости / Наркомпищепром СССР. Сост. Я.А. Кантор.. — М., 1939. — 144 с.
  • ГОСТ Р 50228-92. Восточные сладости мучные. Общие технические условия.
  • ГОСТ 30058-95. Восточные сладости типа мягких конфет. Общие технические условия.
Источник — https://ru.wikipedia.org/ruwiki/w/index.php?title=Восточные_сладости&oldid=104635941