Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности
| Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности (НИИХП) | |
|---|---|
 | |
| Основан | 1931 |
| Директор | к.т.н. Костюченко М.Н. |
| Расположение |
 Россия  Москва |
| Юридический адрес | 107553, Россия, Москва, ул. Большая Черкизовская, д. 26а |
| Сайт | gosniihp.ru |
| Награды |
 |
Нау́чно-иссле́довательский институ́т хлебопека́рной промы́шленности (НИИХП) — научно-исследовательский институт, специализирующий на научных исследованиях в области хлебопечения, производстве мучных изделий, разработке хлебопекарного оборудования в России.
В настоящее время ФГАНУ НИИ хлебопекарной промышленности занимается научными исследованиями в области техники, технологии, экономики, экологии хлебопекарного и макаронного производств.
НИИХП расположен по адресу: 107553, Россия, г. Москва, ул. Б. Черкизовская, д. 26а (подъезжать по Хапиловскому проезду).
История
Федеральное государственное автономное научное учреждение «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности» (ФГАНУ НИИХП) было основано в 1932 году. До 1994 года он именовался Всесоюзный НИИ хлебопекарной промышленности (ВНИИХП). После 1994 года — НИИ хлебопекарной промышленности (НИИХП)[1].
Большая часть выпускаемого в России хлебопекарного оборудования, до 80 % применяемых ныне технологий хлебопечения созданы в этом институте, иногда называемом «Домом хлеба»[2].
В 30-е годы XX века институт занимался вопросами перевода кустарного хлебопечения в СССР на промышленную основу[3].
В годы Великой Отечественной войны в институте были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[4]. В частности, в состав данного оборудования входили специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[5]. Широко использовались в действующей армии лёгкие передвижные хлебопекарные печи на одноосных автоприцепах (печи КПН), разработанные во ВНИИ хлебопекарной промышленности (конструкторы Нудельман, Комаров и Пищурин)[6].
В 1950-1960-е годы институт разрабатывал хлебопекарни-автоматы[7].
В 1970-е годы институт разрабатывал хлеб с добавками иода, диетический хлеб, с добавками из сухого молока, соевой муки и др.[8]
В настоящее время в ГОСНИИ хлебопекарной промышленности занимаются научными исследованиями в области создания выпечной техники и разработки новых эффективных и устойчивых технологий хлебопекарного и макаронного производств[3], а также в областях микробиологии, биохимии. Институтом разрабатываются технологии выпечки хлеба для диабетиков, для лечебного питания, выпускаются различные пищевые добавки, улучшители хлеба.
НИИ хлебопекарной промышленности в рамках Российского союза пекарей осуществляет тесное сотрудничество с наиболее сильными и успешными предприятиями хлебопекарного производства — такими, как: ОАО «Липецкхлебмакаронпром», АО «Иркутский хлебозавод», ОАО «Булочно-кондитерский комбинат» (Казань), ГУП «Екатеринбургский хлебокомбинат», АО «Архангельскхлеб», ОАО «Серпуховхлеб», АО «Хлеб» (Новочеркасск) и рядом других, которые широко используют научные разработки НИИХП[9].
Подготовка научных кадров проводится в аспирантуре НИИХП по специальности «Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства».
На базе ГОСНИИХП работает кафедра «Инновационные технологии функциональных хлебобулочных и макаронных изделий» Московского государственного университета технологий и управления имени К. Г. Разумовского. Институт издаёт журнал «Хлебопечение России».
Институт имеет филиал в г. Санкт-Петербурге[10], производственно-экспериментальный центр, аспирантуру.
Структура
В состав НИИ входят отделы следующих направлений:
- Направление образования и инноваций;
- Направление международного научно-технического сотрудничества;
- Направление информационных технологий;
- Направление технологий и ассортимента хлебобулочных изделий:
- разработка технологий и ассортимента хлебобулочных изделий, в том числе для лечебного, профилактического и специализированного питания;
- разработка технологии хлебобулочных с удлинёнными сроками годности;
- разработка проектов ТУ, ТИ, РЦ на новые виды хлебобулочных изделий с использованием обогащающих добавок, нетрадиционных видов сырья и др.;
- разработка стандартов организаций и национальных стандартов;
- реализация нормативной документации по производству хлебобулочных изделий (Сборники, инструкции, ТУ);
- Направление биохимических исследований:
- изучение биохимических и технологических свойств сырья;
- разработка рецептур и совершенствование технологий производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий;
- разработка методов улучшения качества продукции, в том числе с помощью различных добавок и улучшителей;
- производство серий высокоэффективных улучшителей комплексного действия и добавок для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки и ржано-пшеничных смесей;
- разработка рекомендаций по применению различных видов дополнительного сырья в хлебопекарной промышленности (жировых продуктов, сахарозаменителей, витаминно-минеральных комплексов и др.);
- разработка нормативной документации на производство хлебобулочных и ряда мучных кондитерских изделий;
- Направление конструирования новой техники;
- Направление экономических исследований и прогнозирования;
- Отдел реологии пищевых сред (изучение реологического поведения различного сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов);
- Направление микробиологических и экологических исследований (изготовление культур дрожжей и молочнокислых бактерий для производства жидких дрожжей и заквасок).
В состав института входят:
- Музей чистых культур хлебопекарных микроорганизмов;
- Производственно-экспериментальный центр, где изучаются вопросы выпечки хлеба.
Продукция
В институте, помимо научных исследований, производится коммерческая выпечка хлебобулочных изделий, выпускаются высокоэффективные улучшители хлеба.
Выпускаемые улучшители хлеба:
- Амилокс 6[11] (для производства хлеба из муки c излишне растяжимой клейковиной);
- Отон — для предотвращения заболевания хлеба «картофельной болезнью»[12];
- Топаз — для хлеба из смеси пшеничной муки с ржаной и с повышенной активностью амилолитических ферментов;
- Фортуна;
- Амилокс 3 — для муки с крепкой клейковиной;
- Шанс 2 — для муки с пониженной автолитической активностью;
- Амилокс 1-1 — для осахаривания заварки.
Руководство
Руководитель института — академик РАН Косован Анатолий Павлович(до 2017 года)[13].
Костюченко Марина Николаевна(с 2017 года)
Награды
- Орден Трудового Красного Знамени (1982) — за большой вклад в развитие отечественного хлебопечения, высокий уровень и создание новой техники и современных наукоёмких технологий[3].
Примечания
- ↑ Институт ФГАНУ НИИХП. // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016.
- ↑ Пережогин, Егор. Куда девался вкусный хлеб? // Восточный округ. — 2014. — № 9 (52) за 14 марта. — С. 11. Архивировано 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
- ↑ 1 2 3 НИИ хлебопекарной промышленности. История. // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано из оригинала 10 сентября 2016 года.
- ↑ Стародубов, Юрий. Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // Восточный округ. — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. Архивировано 7 августа 2016 года. (Дата обращения: 8 июля 2016)
- ↑ Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — ISBN 5-02-012229-7. — С. 333.
- ↑ Техника полевого хлебопечения в Советской Армии. // Сайт Центра экспедиционного и специального снаряжения ФГУНПП «Аэрогеология». Дата обращения: 8 июля 2016.
- ↑ Зотов В. П. . Лёгкая и пищевая промышленность СССР. 1959—1965 гг. — М.: Госпланиздат, 1959. — 191 с. — С. 140.
- ↑ Рогозинский П. Хлеб и балерины // Огонёк. — 1970. — № 34. — С. 31. (Дата обращения: 8 июля 2016)
- ↑ Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6. — С. 5—6.
- ↑ Санкт-Петербургский филиал НИИХП
- ↑ Амилокс 6. Дата обращения: 25 мая 2015. Архивировано из оригинала 25 мая 2015 года.
- ↑ «Картофельная болезнь» хлеба. Дата обращения: 26 мая 2015. Архивировано из оригинала 26 мая 2015 года.
- ↑ Косован Анатолий Павлович — Биографическая энциклопедия РАСХН, ВАСХНИЛ.
Литература
- Зайцев Н. В. «Технологическое оборудование хлебозаводов». М.: «Пищепромиздат», 1967.
- Барыкин К. К., Коваленко М. А. «Каравай от А до Я: словарь-справочник». Изд. «Новый Ключ», 2005.
- «Ведомости Верховного совета СССР». Выпуски 1-26. Совет Унион. Верховный Совет. 1982.
- Проблемы планирования хлебопекарного производства в условиях рынка (теория, методология, практика). М.: Изд. комплекс МГУПП, 1998.
- Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий / соавт.: М. И. Полторак, Т. В. Торкунова; Российский союз пекарей, Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2000.
- Исследование потенциала развития предприятий хлебопекарной отрасли и разработка основных направлений его использования. М., 2006.
- Развитие хлебопечения в России: исторический обзор / соавт. Н. Т. Чубенко. М.: «Пищепромиздат»; Люберцы, 2006.
- Методическое руководство по определению химического состава и энергетической ценности хлебобулочных изделий / соавт.: Г. Ф. Дремучева, Р. Д. Поландова; Гос. НИИ хлебопекарной промышленности. М., 2008.
Ссылки
- «Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности». // Сайт НИИ хлебопекарной промышленности. Дата обращения: 8 июля 2016.
- Государственный НИИ хлебопекарной промышленности. // Сайт «Каталог предприятий и организаций СНГ». Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано из оригинала 7 июня 2016 года.